Читать книгу "Лучшие рецепты. Пицца с рыбой и морепродуктами - Сергей Кашин"

180 мл молока (теплого),

растительное масло, соль.

Для начинки: 330 г коктейля из морепродуктов (замороженных),

60 г сыра (любого, твердых сортов),

20 г томатной пасты,

3 помидора (свежих),

1 пучок базилика,

соль.

Способ приготовления

Залейте дрожжи подогретым молоком, поставьте в теплое сухое место. Помидоры, базилик вымойте. Помидоры нарежьте кружками, измельчите базилик. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте дрожжи, муку и молоко, замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт, присыпьте мукой, выложите на предварительно смазанный маслом противень, смажьте томатной пастой, выложите помидоры, морепродукты и сыр, посыпьте зеленью.

Поставьте в предварительно нагретую духовку на 10 минут, готовьте при температуре 180 °C.

Пицца «Мандаринка»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

12 г дрожжей,

2 яйца, 200 мл молока,

сливочное масло.

Для начинки: 13 креветок,

2 мандарина,

120 г сыра моцарелла,

40 г сыра пармезан,

8 столовых ложек каперсов,

6 столовых ложек томатного соуса,

1 столовая ложка оливкового масла,

1 чайная ложка орегано.

Способ приготовления

Замесите тесто. Раскатайте, присыпьте мукой. Выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень.

Варите креветки в течение 10 минут после всплытия, остудите, очистите. Если креветки крупные, разрежьте пополам. Очистите от кожуры и пленки мандарины, разделите на дольки. Моцареллу нарежьте тонкими пластинками, пармезан натрите на крупной терке. Выложите равномерно моцареллу на тесто, посыпьте орегано. Поверх моцареллы разложите креветки, слегка вдавите их в тесто. Равномерно распределите по всему тесту мандарины, каперсы, посыпьте пармезаном.

Сбрызните оливковым маслом, поставьте в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 40 минут.

Пицца с горбушей

Ингредиенты Для теста: 200 г муки, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 120 г горбуши, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 3 помидора (крупных), 1 красная луковица, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, шляпки шампиньонов.

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты, замесите крутое тесто, раскатайте в тонкий пласт размером с противень, присыпьте мукой, выложите на предварительно смазанный маслом противень. Смажьте края теста растительным маслом. Нарежьте кольцами помидоры, лук, выложите на тесто. Выложите тонким слоем рыбу, следующим слоем нарезанные грибы. Выпекайте при температуре 180 °C 40 минут.

Пицца с осьминогом

Ингредиенты Для теста: 250 г муки, 10 г дрожжей,

3 столовые ложки растительного масла,

200 мл воды.

Для начинки: 170 г креветок (очищенных, вареных),

170 г мидий (консервированных),

170 г сыра (любого, твердых сортов),

10 осьминогов (мелких),

450 г помидоров,

1 зубчик чеснока,

1 пучок зелени (любой),

1 тушка кальмара,

1 луковица,

3 чайные ложки томатной пасты,

вода, соль.

Способ приготовления

Очистите и измельчите лук и чеснок. Мелко нарежьте помидоры и зелень. Смешайте лук, чеснок, помидоры и зелень с томатной пастой и солью. Выложите смесь на подогретую сковороду, обжаривайте на растительном масле в течение 10 минут до загустения.

Промойте и очистите осьминогов и кальмара. Сварите в чуть подсоленной воде. Нарежьте соломкой. Раскатайте тесто.

Уложите его на противень, предварительно смазанный маслом, сделайте бортики. Выложите на тесто начинку, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте 40 минут при температуре 120 °C в предварительно нагретой духовке.

Пицца с мидиями и шампиньонами

Ингредиенты

Для теста: 240 г муки,

20 г сливочного сахара,

10 г дрожжей,

250 мл молока.

Для начинки: 230 г шампиньонов,

200 г мидий (консервированных),

130 г ветчины,

100 г сыра (любого, твердых сортов),

30 г кетчупа,

1 луковица.

Способ приготовления

Замесите тесто, смешав муку, сахар, дрожжи и молоко. Вымойте шампиньоны, нарежьте тонкими пластинами. Лук нарежьте кольцами, обжаривайте вместе с грибами на растительном масле в течение 10 минут. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, присыпьте мукой, выложите на предварительно смазанный маслом противень. Смажьте кетчупом. Выложите грибы, мидии, ветчину, лук, посыпьте тертым сыром. Запекайте в предварительно нагретой до 180 °C духовке 25 минут.

Пицца с анчоусами

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки,

30 г дрожжей,

250 мл молока (теплого),

3 столовые ложки оливкового масла,

соль.

Для начинки: 6 филе анчоуса,

90 г артишоков,

50 г грибов (любых),

50 г полукопченой колбасы,

50 г сыра моцарелла,

8 столовых ложек черных оливок,

8 столовых ложек нарезанного базилика,

4 столовые ложки каперсов,

томатный соус,

оливковое масло,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Дрожжи мелко порубите и растворите в молоке, добавьте оливковое масло. Просейте муку в миску, немного посолите, перемешайте. Соедините компоненты и тщательно перемешайте. Тесто замесите и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем тонко раскатайте и переложите на смазанный маслом противень. Колбасу нарежьте тонкими кружочками. Грибы вымойте, просушите, тонко нарежьте вдоль. Сыр натрите на терке, артишоки мелко нарежьте. Каждое филе анчоуса разрежьте пополам, кружочками нарежьте оливки (без косточек).

Тесто смажьте томатным соусом, выложите колбасу и грибы, артишоки и филе анчоуса. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и каперсы. Сверху пиццу посыпьте тертым сыром и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте 30 минут при температуре 140 °C.