Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Вкусно необыкновенно! Хоть это и тысяча первая наша с вами запеканка!

Котлеты для солнечного настроения - сбышко

Нам всем хорошо знаком рецепт «мяса по-французски». А вот польские хозяюшки, да и рестораторы тоже, готовят нечто похожее и, на наш взгляд, даже более вкусное, чем у нас, и именуют это блюдо котлетами «сбышко».

Давайте попробуем удивить домашних польским вариантом и, возможно, он понравится вам и приживется в доме. Блюдо тоже очень простое, хотя и более хлопотное, чем то, к которому мы привыкли.

Нам понадобятся:

• 10 свиных или телячьих отбивных без кости (берите 5 стандартных, после отбивания и разрезания на половинки получится как раз 10)

• 2 яйца

• Панировочные сухари

• Растительное масло для жарки

• 1 средний баклажан

• 2 луковицы

• Горсть шампиньонов, нарезать пластинками

• 1 кусок копченой грудинки размером с пачку сливочного масла

• 2 помидора

• 150 г натертого сыра

• 2 зубчика чеснока

• Чашка майонеза

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Первым делом отбиваем мясо, солим его, перчим, обваливаем в яичном кляре и панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле до золотой румяной корочки.

Баклажан режем кружочками на 10 частей и обжариваем их в растительном масле.

Лук мелко крошим, смешиваем его с пластинками шампиньонов и кубиками копченой грудинки и обжариваем до готовности на растительном масле. Масла много не льем!

Помидоры режем кружками, чтобы получилось 10 штук.

Чеснок пропускаем через пресс в чашку с майонезом, чуть присаливаем.

Начинаем собирать сбышко.

Выкладываем отбивные на противень, смазанный сливочным маслом. Накладываем на каждый кусок мяса смесь из грибов, лука и грудинки (не жалеем!). Сверху кладем кружок помидора, вслед за ним - кружок обжаренного баклажана. Смазываем все майонезночесночным соусом и посыпаем сыром.

Ставим противень в разогретую до 180 °С духовку на 15-20 минут.

Как видите, мы потратили больше времени на предварительные работы, зато сэкономили его же на выпечке.

Котлетки получаются сочные, ароматные, с богатым вкусом, в котором всего вдоволь и все тает на языке. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Необычная полендвица по-польски

Первым делом я прошу вас ответить честно на вопрос (не заглядывая в Википедию), знаете ли вы, что такое «полендвица»?

Вот моя матушка сразу сказала - вырезка, ленивая мышца. А я, к стыду своему, не знала. И сегодня, листая пожелтевшие странички рецептов своей сводной бабули Баси Метельской (она сестра моего прадеда) и наткнувшись на запись «Полендвица. Вкусно!», стала лихорадочно соображать, в каком месте у коровы вырезают эту полендвицу, ибо сама блюдо никогда не готовила. Вот и пришла с расспросами к маме, которая напомнила мне о моем с детства любимом «мяске», которое у Метельских готовили почти ко всем праздникам. Оказывается, не только в Польше, но и на Украине, и в России, то есть в старом, довоенном и послевоенном СССР, хозяйки на рынке спрашивали у мясника «полендвицу, да понежнее».

Но у поляков эта самая полендвица обозначает не только часть туши (вырезку), но и отдельное блюдо (как у нас - буженина). Вот эту полендвицу из говяжьей вырезки мы и будем с вами готовить.

Кстати, жду рекомендаций от профессиональных поваров -вполне может оказаться, что для блюда можно использовать и какую-то иную часть филе, чтобы было экономнее.

Нам понадобятся:

• 1 говяжья вырезка (1,2-1,3 кг)

• Немного уксуса

• 1 крупная головка чеснока

• 1 баночка (250 мл) дижонской сладкой горчицы (бабуля делала свою, домашнюю, но сейчас можно купить и в магазине)

• 1 чайная чашка (примерно стакана) сахара

• Масло для смазывания формы

С приготовлением тоже все предельно просто. Вырезку тщательно натираем салфеткой, смоченной в уксусе. Чеснок делим на зубчики, зубчики режем на пластинки. Накалываем мясо и шпигуем вырезку всей головкой чеснока. Натираем ее горчицей, обсыпаем сахаром и кладем в форму для запекания, слегка смазанную маслом.

Духовку раскочегариваем до 220 °С и незамедлительно отправляем туда форму с мясом. Мясо за время готовки можем повернуть один раз и один разок плеснуть на дно формы треть стакана кипятка. Корка должна быть хорошо пропечена, а внутри мясо может оставаться розовым. По детству помню - было чрезвычайно вкусно! И, заметьте, соли нет ни грамма!

О гарнире: для гарнира можно использовать мелкий картофель или клецки из слоеного теста. В зависимости от выбора, отвариваем картофель половинками и примерно за 20 минут до выключения духовки разбрасываем отварной картофель возле полендвицы. Если вам нравятся клецки, то покупаем слоеное тесто, нарезаем его квадратиками и опускаем вариться в соленый кипяток с лавровым листом и душистым перцем. Клецки варятся около 5 минут. Заправляются маслом. При подаче и картошка, и клецки поливаются соком из формы, а полендвица режется как колбаса или буженина.

Веселый польский новогодний торт

Попробую я вас сегодня угостить новогодней (рождественской) выпечкой. Раньше у европейцев и у нас все было жестко дистанцировано: мы шумно и весело отмечали Новый год, они -Рождество. Но после 1991 года, когда картина мира изменилась, начались и какие-то календарно-традиционалистские подвижки. Восточные европейцы принесли в Европу наши привычки к обязательным новогодним застольям, а мы потихоньку воцерковились и стали отмечать Рождество со всей истовостью вновь обращенных.

Вот и накопился у меня приличный томик рецептов сладостей и всяких вкусностей, которые я назвала просто «зимние праздники».

Одно могу гарантировать: все рецепты проверены лично и все очень вкусные.

Хочу вам предложить очень вкусный, очень необычный для нас торт, который у поляков называется веселым, но крайне неприличным словом. Давайте аккуратно назовем его «растрепка» или «лохматка», потому как поляки считают, что именно так выглядят их жены-хозяюшки, исхлопотавшиеся в процессе грандиозной подготовки десятков вкусных угощений к Рождеству.

Сразу расскажу, что мы должны будем в результате получить. Нам будут нужны два пушистых-лохматых-воздушных коржа из заварного теста с густой прослойкой между ними из заварного же крема. Вы можете попробовать использовать другой крем: шантильи, сметанный, крем-чиз и т. д., и т. п., но мне кажется, что с традиционным заварным торт гораздо вкуснее.

И еще одно предупреждение: торт требует длительной, 12часовой пропитки. Поэтому есть смысл его испечь хотя бы за один день до Рождества или Нового года.