Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Швейцарский альплермагронен

Все, кто отдыхал в Альпах Швейцарии, наверняка слышали о местном специалитете - альплермагронен, а то и пробовали его не раз и не два. Я, конечно, не элитную публику беру, а тех фанатов-лыжников, которые копят деньги весь год, чтобы на зимних каникулах махнуть куда-нибудь в горы, и не выбирают наши Чегет и Эльбрус по причине сложности трасс на этих горах. Как ни крути, а в Швейцарии, Италии, Франции или Андорре тем лыжникам, которые не стремятся к черным трассам и головокружительному слалому, как-то проще и безопаснее. Еще безопаснее было в Польше и Карпатах, но местное «гостеприимство» последних лет как-то чуть приглушило горнолыжный зуд россиян и тоску по этим конкретным горам.

Но вернемся к нашим баранам, то есть к нашим макаронам. Ибо альплермагронен - не что иное, как удивительная запеканка из пасты, картошки, лука, бекона и сыра, поданная с пикантным кисленьким яблочным соусом. И пусть внимательно прочитают рецепт те начинающие хозяйки, которые делают брови домиком, когда я рассказываю, что пакетики с гречкой, рисом, полбой и пшенкой вполне себе можно варить одновременно в большом количестве соленой воды, ибо только наивный может полагать, что человечество никогда не пыталось подружить между собой эти разные, казалось бы, продукты.

Конечно, изначально, как и все самое популярное в мире, альплермагронен был едой бедняков. Но он полюбился всем!

Нам понадобятся:

Для яблочного соуса

• 3 самых кислых яблока, какие только найдем. Кислых, но спелых и сочных!

• 2 неполных стакана воды

• 3 ст. л. сахара без горки

• Щепотка соли

• 2 ст. л. крахмала без горки

• 1 ч. л. с горкой сливочного масла

Для запеканки

• 1 пачка (400 г) наших коротких рожков

• 5-6 картофелин, сваренных в мундире

• 1 стакан молока

• 100 мл сливок

• 200 г пряного по вкусу сыра (берите российский, если нет грюйера)

• 100 г бекона или нашего родного соленого/копченого сала

• 1 крупная луковица

Готовим соус.

Яблоки очистим, нарежем кубиками, зальем кипятком (половину стакана охлажденного кипятка отставим) и проварим на среднем огне до разваривания фруктов. Это займет около 15 минут.

Добавим к яблокам сахар и щепотку соли, разведем крахмал в прохладной воде и вольем болтушку в яблоки. Доведем все вместе до кипения, чтобы крахмал схватился и измельчим (осторожно!) горячую смесь погружным блендером. Нам осталось добавить в соус сливочное масло, все перемешать и еще раз довести до кипения на медленном огне. Всякие специи и улучшители я бы к этому соусу не рекомендовала.

А вот сам альплермагронен будем готовить, исходя из количества ваших едоков и возможностей.

Готовим запеканку.

Пасту кладем в кипяток и варим минут 5-6, до полуготовности. За это время очищаем наш отварной картофель и нарезаем его кубиками. Теперь, внимание! - почти полностью сливаем воду с пасты, оставив жидкости буквально стакан, и отправляем к пасте нашу картошку. Задача простая - они должны температурно уравновеситься и чуть-чуть пропитать друг друга вкусами.

В сотейнике разогреваем молоко со сливками и расплавляем в них половину предварительно натертого сыра. Как только закипит -снимаем с огня.

Обжариваем на сковороде полоски бекона и полукольца лука. Жарим до сильной румяности.

Смазываем форму маслом, выкладываем туда откинутые пасту и картошку, кладем на них половину обжаренного лука с беконом, заливаем сырным соусом и посыпаем сыром.

Ставим в разогретую духовку и запекаем при 190 °С в течение 20 минут.

При подаче посыпаем блюдо оставшимся беконом и луком, а в соуснике подаем кисленький яблочный соус.

НЕ УСТАЛИ? Продолжение путешествия совсем скоро