Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

• 6 яиц

• 3 стакана молока

• 1 ст. л. пшеничной муки

• ½ пачки (100 г) сливочного масла

• ⅓ пучка петрушки

• соль

Кабачки и зелень хорошенько вымыть. Кабачки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить холодной подсоленной водой. Тушить на слабом огне до размягчения, затем процедить и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Яичные желтки растереть добела, смешать с молоком и приготовленной смесью залить кабачки. Затем добавить мелко нарезанную зелень, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в стойкую пену вместе с мукой. Сверху посыпать оставшимся сыром, посолить, полить растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой до 200°С духовке не более получаса (не допуская образования румяной корочки).

Пудинг подавать на стол в горячем виде.

Паровые крокеты из картофеля с мясом

Крокеты (от фр. croquer – кусать) – кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, чаще всего обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре. Крокеты изначально появились во Франции.

Те же зразы, в общем-то, но французские.

Ингредиенты:

• 1 картофелина

• постная говядина, небольшой кусочек

• ½ стакана молока

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 яйца

С мясом следует поступить как обычно – промыть, удалить пленки, варить на пару до готовности, после чего дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. Затем добавить 1 ст. л. масла, яйцо и 1 ст. л. молока, взбить миксером или вручную до образования однородной массы.

Сделайте из полученного картофельного фарша 4 одинаковые лепешки, положите на них мясо, соедините края и скатайте между ладонями в виде шариков. Форму с антипригарным покрытием смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите наши крокеты, залейте их яйцом, взбитым с оставшимся молоком, и варите до готовности на водяной бане. Подавайте на стол в горячем виде с нашим овощным пюре.

Сельдь, приготовленная на пару

Если кукурузу когда-то называли «царицей полей», то селедку, с полным на то основанием, можно назвать «царицей морей». Как-никак – самая распространенная рыба, без которой не обходится ни одно застолье.

А мы чем хуже других? Приготовим сейчас такую селедку, что все ахнут!

Ингредиенты:

• 2 куска филе слабосоленой сельди

• 2 яйца

• 5 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. измельченной петрушки

Филе сельди разрежем острым ножом на длинные тонкие кусочки. Смажем растительным маслом чашу пароварки, выложим туда рыбу ровным слоем и будем варить до готовности. Яйца сварим вкрутую, остудим, очистим, отделим белки от желтков и натрем по отдельности на мелкой терке в разные емкости. Выложим готовое филе сельди на тарелку, посыплем сначала белковой, затем желтковой крошкой и в заключение – нарубленной зеленью, польем растопленным сливочным маслом и… Съедим как можно скорее, пока на аромат этого чудесного блюда не сбежались все соседи!

Диетический паштет из сельди

И сразу же еще один «селедочный» рецепт!

Ингредиенты:

• 2 куска филе слабосоленой сельди

• 1 картофелина

• 3 ст. л. некислой сметаны

• 1 ст. л. измельченного репчатого лука

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 яйцо

Сельдь замачиваем в холодной воде на восемь часов, раза три-четыре меняя воду, после чего измельчаем с помощью блендера. Картофель моем, отвариваем в мундире, остужаем, чистим и пропускаем через мясорубку.

Затем соединяем рыбный фарш с картофельным пюре. Лук пассеруем в растопленном сливочном масле, смешиваем с яйцом и взбиваем миксером, добавив одну ст. л. сметаны.

Соединяем все подготовленные ингредиенты и тщательно вымешиваем.

Выкладываем полученную массу в посуду с антипригарным покрытием, разравниваем поверхность, смазываем сверху оставшейся сметаной, запекаем в разогретой до 180–200°С духовке в течение получаса и подаем на стол.

Этот паштет хорош в горячем виде!

Рыба, запеченная в кляре

Ингредиенты:

• 2–3 куска филе морской рыбы

• 2 яйца

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 2 ст. л. молока

• 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла

• соль

Промываем рыбное филе, нарезаем его небольшими кусочками, солим и оставляем в холодном месте на полчасика. Тем временем готовим тесто. Муку смешиваем с яичными желтками, теплым молоком и взбиваем миксером, добавляя белки по одному. Получаем тесто жидковатой консистенции.

Обмакиваем кусочки рыбы в жидкое тесто, укладываем в форму и запекаем в разогретой до 200°С духовке, не допуская излишнего подрумянивания.

Кнели – это прекрасное диетическое блюдо. Если вам противопоказано жареное мясо, то кнели всегда вас выручат. Способ приготовления этого блюда напоминает приготовление котлет, но по своей консистенции кнели гораздо нежнее.

Рыбные кнели

Ингредиенты:

• 2 куска филе судака (или любой другой рыбы по вашему выбору)

• 1 ломтик черствого пшеничного хлеба

• 3 ст. л. сливок

• 2 ст. л. сливочного масла

• ½ стакана воды

Филе рыбы надо будет промыть и вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку или же измельчить с помощью блендера. Затем следует добавить слегка подогретые сливки и перемешать все (лучше и удобнее всего делать это миксером) до образования однородной массы.

Выложим эту самую массу двумя «горками» на сковороду, смазанную сливочным маслом, зальем горячей водой и обжарим с обеих сторон.

Кнели готовы! Подавайте их на стол с каким-нибудь овощным гарниром.

Рыбное суфле на пару

Суфле (от фр. soufflé – воздушный) – это кулинарное блюдо французского, как вы уже догадались, происхождения, известное своей легкостью, воздушностью. Готовится суфле из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые в стойкую пену яичные белки. Суфле – «многопрофильное блюдо», оно может быть как основным блюдом, так и сладким десертом.