Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

Подают пудинг на стол горячим, не вынимая из формы, чтобы красоту не испортить.

Пудинг на мясном бульоне

Вот еще один рецепт пудинга:

• ¾ стакана круглозернового риса

• 1 стакан нежирного мясного бульона

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 яйцо

• соль

Поставить бульон на огонь и заняться рисом. Рис хорошо промыть, высушить на салфетке или полотенце и измельчить в мельнице. Всыпать полученную муку в доведенный до кипения бульон и варить в течение пяти минут, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело.

В горячую жидкость вбить поочередно взбитые желток и белок, добавить 1 ст. л. сливочного масла и как следует перемешать. Смазать оставшимся маслом форму для пудинга, выложить в нее полученную массу и приготовить на пару или водяной бане.

Пудинг едят в теплом виде.

Яблочно-рисовый пудинг

• 4–5 крупных красных яблока

• 1 стакан круглозернового риса

• 1 л молока

• ½ стакана сахара

• небольшой кусок сливочного масла

• 5 яиц

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• мускатный орех на кончике ножа

• корица на кончике ножа

• ванилин на кончике ножа

• соль

Рис перебрать, как следует промыть проточной водой. Молоко (помешивая, а то убежит) довести до кипения на среднем огне, добавить сливочное масло (оставив чуть-чуть для смазывания формы), всыпать в него рис, положить ванилин и 100 г сахара, посолить, довести до готовности под крышкой (можно готовить в духовке).

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нашинковать, смешать с лимонным соком, корицей, мускатным орехом и оставшимся сахаром и потушить на пару до размягчения (не передержите, а то получите яблочное пюре!). Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой, смешать с рисовой кашей и остывшими тушеными яблоками. Положить в форму полученную массу, сверху равномерно распределить белки, взбитые вручную или миксером в крепкую белую пену. Поставить емкость в разогретую до 180–200°С духовку и запекать до готовности.

Подавать на стол прямо в форме, не остужая.

Рисовый пудинг с топленым молоком

• 4–5 стаканов молока

• 4 стакана топленого молока

• 1 стакан круглозернового риса

• сливочное масло, небольшой кусок

• ½ стакана сахара

• мускатный орех на кончике ножа

• корица на кончике ножа

• ванилин на кончике ножа

• соль

Смешайте обычное молоко с топленым, добавьте хорошо промытый рис, сливочное масло, сахар, мускатный орех, корицу и ванилин и тщательно перемешайте. Варите на водяной бане или в пароварке до готовности, периодически помешивая.

Подавайте пудинг на стол в горячем виде.

Морковно-творожный пудинг

• 1,5 стакана молока

• 1 пачка (200 г) некислого творога

• 1 стакан круглозернового риса

• 4–5 моркови

• 4 яйца

• сливочное масло, небольшой кусок

• ½ стакана сахара

• ¾ стакана фруктового соуса

Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком и варить до готовности на среднем огне, после чего остудить до комнатной температуры. Морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой или полотенцем, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В полученную массу добавить размягченное на водяной бане сливочное масло и готовить на слабом огне в течение получаса, периодически помешивая.

Желтки отделить от белков, смешать с протертым сквозь частое сито творогом, добавить сахар, а затем смешать в однородную смесь миксером. Добавить взбитые в отдельной емкости в крепкую пену белки и перемешать. Соединить все ингредиенты и растереть ложкой до образования однородной массы.

Выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке.

Горячий пудинг полить фруктовым соусом и сразу подать на стол.

Фруктовый соус

Я приведу здесь два рецепта фруктового соуса – из яблок и из сухофруктов. Взяв эти рецепты за основу, вы сможете готовить соусы и из любых других фруктов.

Для приготовления яблочного соуса надо взять:

• 2 яблока

• ½ стакана воды

• 3–4 ст. л. сахара

• 2 ч. л. кукурузного крахмала

• корица на кончике ножа

• ванилин на кончике ножа

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками, отварить в кипящей воде с добавлением сахара и остудить.

Остывшие размягченные дольки протереть через сито или измельчить при помощи блендера, полученное пюре кипятить на водяной бане в течение 2–3 мин, после чего влить холодную воду, смешанную с крахмалом, добавить корицу и ванилин и варить до загустевания.

Использовать соус можно как в горячем виде, так и в холодном.

Для соуса из сухофруктов возьмите:

• 4 ст. л. смеси сухофруктов (любой, по вашему вкусу)

• ½ стакана воды

• 2 ст. л. сахара

• 1 ст. л. картофельного крахмала

Сухофрукты перебрать, промыть холодной водой, затем залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на два-три часа для набухания. Затем в этой же воде поставить их на плиту и варить на среднем огне до размягчения. Полученный отвар остудить, процедить, протереть плоды сквозь частое сито или измельчить при помощи блендера, снова залить отваром и довести до кипения.

Крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды, растереть ложкой до исчезновения комочков. Влить крахмальную смесь в кипящий «суп» из сухофруктов, добавить сахар и варить на слабом огне до загустевания.

Пудинг из кабачков

• 5–6 небольших кабачков

• 200 г тертого сыра твердых сортов