Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

Начнем с суфле из морской рыбы.

Ингредиенты:

• 2–3 куска филе морской рыбы

• 3 ст. л. сливочного масла

• 4 ст. л. молока

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 1 яйцо

Рыбу можно отварить в воде или на пару, остудить и протереть сквозь сито (или измельчить с помощью блендера).

Муку надо взболтать в молоке и добавить в рыбный фарш. Яйцо разъединить – желток взбить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, а белок взбить отдельно в крепкую пену.

Затем надо соединить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить ее в форму с антипригарным покрытием и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол.

Приятного аппетита!

Как готовить на пару? В чем готовить на пару?

Самое простое приспособление для готовки на пару – кастрюля с положенным сверху ситом, дуршлагом или решеткой. Вода в кастрюле кипит, и пар доводит до готовности еду. Это самый простой и самый старый способ. Так готовили еще наши бабушки.

Потом была придумана паровая корзина для продуктов. Она представляла собой специальную вставку в кастрюлю в виде емкости с перфорированным дном. Тот же дуршлаг, если разобраться, только поудобнее.

А не так давно были изобретены электрические пароварки, буквально совершившие переворот в кулинарии. Эти славные, не слишком сложные устройства превратили готовку на пару в удобный и приятный процесс.

Как устроена современная пароварка? В ее основании находится емкость для воды, которая нагревается до состояния кипения при помощи нагревательного элемента, аналогично тому, как нагревается вода в электрическом чайнике. Поверх емкости для воды устанавливаются паровые корзины, представляющие собой емкости с перфорированным дном, в которые закладываются продукты, подлежащие готовке, причем, в зависимости от конструкции пароварки, корзин может быть несколько. Верхняя корзина закрывается крышкой.

Вода в пароварке проходит полный цикл от испарения до конденсации, после которой она собирается в особый поддон. В этот же самый поддон попадает и сок, стекающий с продуктов в процессе их готовки. В некоторых моделях пароварок бывает несколько поддонов – по числу корзин. Каждой корзине – свой поддон. Демократия!

Пароварка существенно облегчает жизнь. Достоинств у них множество.

Во-первых, с пароваркой можно не бояться того, что ваша еда подгорит, если вы забыли вовремя выключить агрегат. Ничего страшного – пароварка выключится самостоятельно, когда вся вода испарится и емкость для воды опустеет. К тому же вы можете просто установить на панели управления требуемое время приготовления еды.

Во-вторых, пароварки многофункциональны. В них можно разогреть и даже разморозить еду или, например, подвергнуть стерилизации бутылочки для детского питания.

В-третьих, в пароварке с несколькими корзинами можно одновременно приготовить несколько блюд – весь ваш обед. Даже если продукты, из которых вы готовите, требуют для приготовления разного времени, это не станет помехой. Главное, помните вот такое правило – чем дольше готовится продукт, тем ниже он размещается. То, что готовится долго, надо поместить в самую нижнюю паровую корзину, а продукты или блюда более быстрого приготовления разместить в верхних.

В-четвертых, пароварка совершенно безопасна, если, конечно, пользоваться ею согласно инструкции.

В-пятых, пароварка удобна тем, что она легко моется. Ведь пища, которая готовится на пару, практически не пригорает.

В-шестых, пароварка проста и удобна в управлении.

В-седьмых, пароварка не требует вашего участия в готовке. Заложили продукты, выставили режим и время – и отдыхайте, наслаждайтесь покоем вкупе с любимым сериалом!

У вас еще нет пароварки? Как же так?

Морковное суфле с яблоками

А вот вам суфле овощное, морковное.

Ингредиенты:

• 1 морковь

• 2 некрупных яблока

• 3 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. манной крупы

• ½ стакана молока

• 1 яйцо

• 1 ст. л. сахара

Морковь надо очистить, помыть и измельчить. Затем следует залить ее молоком и тушить до готовности на слабом огне, накрыв крышкой. Яблоки также помыть, очистить, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Немного остывшую морковь протереть сквозь сито (или измельчить при помощи блендера), смешать с яблочным пюре, добавить сахар, манную крупу и желток, положить 1 ст. л. растопленного на водяной бане сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок, тщательно перемешать. Положить полученную массу в форму, смазанную оставшимся маслом, довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол.

Сырное суфле

• 1–1,5 стакана молока

• 150 г сыра твердых сортов

• 3–4 ст. л. сливочного масла

• 3 яйца

• 5 ст. л. пшеничной муки

• 3 ст. л. раскрошенного пшеничного хлеба

• соль

Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 ложку для смазывания формочек, влить горячее молоко, всыпать муку, как следует перемешать до образования однородной массы и подогревать в течение пяти минут, после чего остудить до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть ложкой добела.

Белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить немного соли, осторожно перемешать ложкой. Смазать оставшимся сливочным маслом формочки с антипригарным покрытием, посыпать их крошками хлеба, разложить полученную массу и запекать в разогретой до 180°С духовке до готовности.

Подавать на стол в формочках, не остужая.

Пшенные блинчики

Опара:

• ¾ стакана муки

• 1 ст. л. с верхом дрожжей

• 3 стакана воды

• 1 ст. л. с верхом измельченных семян льна

«Каша»:

• 1,5 стакана пшена

• масло сливочное, небольшой кусок

• 3 стакана воды