Читать книгу "Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье - Пьер-Луи Вьель"

На противень, покрытый пергаментной бумагой, выложите тесто порциями размером с грецкий орех на достаточном расстоянии друг от друга.

• Выпекайте 16–18 минут до золотистого цвета.

• Дайте печенью полностью остыть, прежде чем снимать его с бумаги. Храните в герметично закрывающейся коробке.

Печенье «Амаретти»

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 30 штук

280 г миндальной муки

3 ч. л. экстракта горького миндаля

2 белка

170 г сахарной пудры

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• В миске смешайте миндальную муку со 130 г сахарной пудры, яичными белками и миндальным экстрактом.

• Из кондитерского мешка с гладкой насадкой среднего размера отсадите круглые заготовки величиной с грецкий орех на застеленный пергаментной бумагой противень.

• Выпекайте 8–10 минут.

• Дайте печенью остыть и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Храните его в коробке в сухом месте.

Савойский бисквит с черникой

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

350 г свежей или замороженной черники

6 яиц

90 г муки + 20 г для формы

20 г кукурузного крахмала

20 г сливочного масла для формы

180 г мелкого сахара

Щепотка соли

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Отделите белки от желтков.

• Просейте муку и крахмал.

• В миске взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте муку и кукурузный крахмал и перемешайте.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и введите их в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Быстро добавьте чернику.

• Круглую форму диаметром 22 см или форму для куглофа смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите в нее тесто и выпекайте 40 минут (проверьте готовность, осторожно проколов бисквит ножом: он должен выйти из теста сухим).

• Дайте бисквиту остыть в форме и выложите его на решетку. Подавайте охлажденным с черничным конфитюром или английским кремом.

Если вы используете замороженную чернику, добавляйте ее в тесто не размораживая, иначе ягоды дадут слишком много жидкости.

Фондан с цукатами

ПОДГОТОВКА: 20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час 15 минут

ВЫДЕРЖКА: 1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

300 г смеси цукатов (нарезать кубиками)

100 г муки из фундука

100 г миндальной муки

4 яйца

60 г муки + 20 г для формы

5 г разрыхлителя

50 мл рома

180 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы

200 г сахарной пудры

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Выложите цукаты в миску и залейте ромом.

• Смажьте форму для кекса длиной около 25 см сливочным маслом и присыпьте мукой. Просейте 40 г муки вместе с разрыхлителем.

• Взбивайте масло и сахарную пудру миксером на высокой скорости в течение 3 минут. Уменьшите скорость, добавьте миндальную и фундучную муку и перемешивайте еще 1 минуту. Продолжая взбивать, добавьте смесь муки и разрыхлителя, а затем введите яйца по одному.

• Слейте ром с цукатов и обваляйте их в оставшейся муке, чтобы при выпекании они не опустились на дно формы. Добавьте в тесто.

• Выложите тесто в форму. Выпекайте около 1 часа 20 минут (проверьте готовность лезвием ножа: оно должно выйти из теста сухим).

• Дайте кексу остыть. Достаньте его из формы, выложите на решетку и дайте постоять 1 час перед подачей.

Кекс будет еще вкуснее, если вы приготовите его накануне. Заверните его в пищевую пленку, чтобы он остался мягким.

Шоколадно-апельсиновый кекс

ПОДГОТОВКА: 20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час 15 минут

ВЫДЕРЖКА: 1,5 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

60 г горького какао-порошка

300 г цукатов из апельсиновых корок

5 яиц

200 г муки + 20 г для формы

6 г разрыхлителя

50 мл ликера «Куантро» или «Гран Марнье»

1/2 белка

250 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы

2 ст. л. сахарной пудры

250 г мелкого сахара

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Смажьте форму для кекса длиной около 25 см маслом и присыпьте ее мукой.

• Нарежьте 250 г цукатов из апельсиновых корок мелкими кубиками, сложите в миску и залейте ликером.

• Просейте муку, какао и разрыхлитель.

• Взбивайте масло с сахаром миксером на средней скорости в течение 3 минут. Переключите миксер на низкую скорость, добавьте смесь муки и какао, введите яйца по одному, а затем добавьте цукаты.

• Выложите получившееся тесто в форму. Выпекайте 1 час (проверьте готовность ножом: лезвие должно выйти из теста сухим).

• Дайте кексу остыть. Извлеките его из формы и оставьте на 1 час на решетке.

• Смешайте белок с сахарной пудрой венчиком.

• Украсьте поверхность кекса оставшимися цукатами и полейте глазурью. Дайте постоять еще 30 минут, чтобы глазурь застыла.

Морковный кекс с грецкими орехами и шафраном

ПОДГОТОВКА: 25 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 50 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

350 г моркови

120 г грецких орехов

3 яйца

75 г муки

10 г разрыхлителя

100 г сливочного масла + 20 г для формы

150 г мелкого сахара

2 щепотки молотого шафрана

Щепотка соли

• Разогрейте духовку до 190 °C.

• Смажьте форму для кекса сливочным маслом.

• Очистите и натрите на терке морковь, вам понадобится 300 г.

• Порубите орехи ножом.

• Растопите масло в кастрюле на медленном огне или в микроволновой печи.

• Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте. Добавьте растопленное масло, тертую морковь, орехи и шафран.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно добавьте в морковную смесь, перемешивая лопаткой.

• Выложите получившееся тесто в форму. Выпекайте 50 минут. Когда кекс немного остынет, извлеките его из формы. Подавайте охлажденным.

Лимонный кекс с малиной

ПОДГОТОВКА: 20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 порции

3 лимона

200 г свежей малины

3 яйца

160 г муки + 20 г для формы

5 г разрыхлителя

160 г сливочного масла + 20 г для формы

170 г мелкого сахара

• Разогрейте духовку до 170 °C.

• Форму для кекса длиной около 25 см смажьте маслом и присыпьте 20 г муки. Оставшуюся муку просейте вместе с разрыхлителем.

• Помойте лимоны и снимите с них цедру. Выжмите сок.

• В кастрюле растопите масло на слабом огне.

• Взбейте добела яйца с сахаром