Читать книгу "Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье - Пьер-Луи Вьель"

комнатной температуре в течение 1 часа.

• При подаче посыпьте тарталетки тростниковым сахаром и карамелизуйте его кухонной горелкой.

Нежнейший тарт-татен

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 часа

ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

250 г свежего или замороженного слоеного теста

1,2 кг яблок сорта «гольден»

130 г сливочного масла

200 г мелкого сахара

• Разогрейте духовку до 160 °C.

• В кастрюле, поставленной на слабый огонь, нагрейте нарезанное мелкими кубиками масло с сахаром, помешивая лопаткой. После того как масло растопится, готовьте его еще 10–15 минут на среднем огне, регулярно помешивая, до получения светло-коричневой карамели. Вылейте карамель в форму диаметром 22 см и остудите.

• Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и выложите в форму выпуклой стороной вниз, плотно прижимая друг к другу. Запекайте около 1 часа 20 минут, пока они не станут мягкими.

• Достаньте форму из духовки и дайте остыть. Увеличьте нагрев до 180 °C.

• Выложите слоеное тесто на рабочую поверхность и раскатайте его в пласт толщиной 5–7 мм. Накройте яблоки тестом, заправив края внутрь формы. Выпекайте 25–30 минут. Дайте остыть, а затем уберите тарт в холодильник на 3 часа, прижав тарелкой, чтобы утрамбовать яблоки.

• Поставьте форму на сильный огонь на 10 секунд и извлеките из нее тарт, аккуратно перевернув форму на жаропрочное блюдо.

• Перед подачей слегка подогрейте тарт в горячей духовке. Подавайте с некислой сметаной или с английским кремом (см. рецепт).

Эльзасский тарт с черешней

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

500 г песочного теста (см. рецепт)

500 г крупной черной черешни

2 яйца + 1 желток

1 ст. л. кирша

200 мл цельного молока

100 мл жирных сливок

100 г мелкого сахара

20 г сливочного масла для формы

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Слегка наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• В миске взбейте яйца и желток с сахаром. Добавьте сливки, молоко и кирш и перемешайте.

• Помойте черешню и удалите косточки. Разложите ягоды по тесту.

• Аккуратно вылейте яичную смесь на ягоды. Выпекайте 40–45 минут. Перед подачей полностью остудите.

Тарт с ревенем и крамблом

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

500 г песочного теста (см. рецепт)

700 г свежего ревеня

100 г миндальной муки

100 г муки

80 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы

170 г тростникового сахара

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Слегка наколите тесто вилкой и уберите форму в холодильник, пока готовите начинку.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Очистите и вымойте ревень и нарежьте брусочками длиной 3 см. Смешайте их с 60 г тростникового сахара.

• В другой миске смешайте сливочное масло с оставшимся коричневым сахаром. Добавьте муку и перетрите кончиками пальцев, чтобы получилось очень рассыпчатое тесто.

• Посыпьте основу для тарта миндальной мукой. Сверху выложите ревень и посыпьте тестом для крамбла.

• Выпекайте 40–45 минут. Перед подачей полностью остудите.

В тесто для крамбла можно добавить 60 г муки из фундука или грецкого ореха.

Таблицы соответствий

МЕРЫ ЖИДКОСТЕЙ

НАГРЕВ ДУХОВКИ

Благодарности

Так здорово, что Барбара и Орели по-прежнему участвуют в этом кулинарном приключении вместе с нами. Спасибо, спасибо вам! Но я больше не стану благодарить Пьера-Луи, который на сей раз за время съемок поправился килограмма на два!