Читать книгу "Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем - Дэн Бюттнер"

Ротелле с рубленой свининой и помидорами

После разделки свиньи и изготовления колбас всегда остаются небольшие обрезки мяса. Но поскольку у крестьян ничто не пропадает, они собирают их и добавляют в томатный соус, а затем приправляют им пасту. В этом рецепте используется фарш из постной свинины, чтобы уменьшить содержание жира в блюде. Однако если вы не найдете такого фарша в супермаркете, воспользуйтесь предложенным ниже советом и сделайте его сами.

4 порции

230 г фарша из постной свинины;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

1 столовая ложка красного винного уксуса;

3 столовые ложки оливкового масла;

1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);

1½ стакана сардинского томатного соуса или обычного соуса маринара в банке;

1 нарезанный крупный помидор – обычный круглый или сорта «бычье сердце» (примерно ¾ стакана);

230 г ротелле или другой спиральной пасты, сваренной по инструкции на упаковке;

½ стакана (110 г) мелко натертого сыра пекорино романо.

1. Выложите свинину в большую миску, добавьте чеснок, уксус и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте около 3 минут, часто помешивая, до полупрозрачности. Добавьте свинину и хорошо подрумяньте со всех сторон в течение примерно 5 минут.

3. Влейте томатный соус или соус маринара и положите свежий помидор. Продолжайте готовить еще 5 минут, время от времени помешивая и разминая мякоть помидора тыльной стороной деревянной ложки, пока не образуется густой соус.

4. Когда соус закипит, добавьте ротелле и немного воды, в которой варились макаронные изделия. Влейте еще немного воды, если блюдо кажется сухим. Часто помешивая, тушите примерно 1 минуту до полного прогревания всех ингредиентов. Выложите на большую тарелку или на отдельные тарелки; сверху вылейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и посыпьте тертым сыром.

Совет. Если вам не удалось найти фарш из постной свинины, купите примерно 230 г целого куска свиной вырезки без кости или свиных отбивных. Нарежьте мясо маленькими кусочками и выложите в большую емкость кухонного комбайна, установив нож для измельчения продуктов; перемелите свинину до однородной массы.

Рецепты адвентистов

Овсяная каша, приготовленная в мультиварке

Овсяная каша – любимый завтрак адвентистов седьмого дня. Я тоже люблю ею завтракать. Здесь представлен способ приготовления вкусной овсяной каши по рецепту адвентистов. Положите свой завтрак в мультиварку накануне вечером – и он будет ждать вас утром, когда вы проснетесь. Остатки каши можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 4 дней. Разогревая кашу в микроволновке, добавьте немного соевого молока, чтобы она стала менее густой.

4 порции

1½ стакана цельнозерновой овсяной крупы;

½ чайной ложки соли.

Всыпьте овсяную крупу, соль и налейте 6 стаканов воды в емкость мультиварки объемом 6–7 литров. Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре 6 часов. Кашу можно оставить под крышкой в режиме подогрева еще на 2 часа.

Совет. Чтобы придать каше дополнительный вкус, используйте для варки овсяной крупы 3 стакана воды и 3 стакана соевого молока.

Совет. Каша будет горазда вкуснее, если добавить в нее один или более следующих ингредиентов: молотая корица, тертый мускатный орех, рубленые жареные орехи, очищенный и измельченный свежий имбирь, кленовый сироп, мед, нектар агавы, кокосовая стружка, изюм, мелко нарезанные сушеные яблоки, нарезанные кусочками финики без косточек, нарезанные ломтиками бананы, черника, ежевика.

Домашняя гранола

Адвентисты седьмого дня твердо убеждены, что завтрак – самый важный прием пищи, поэтому часто начинают свой день с миски гранолы. Обычно это блюдо готовят из овсяной крупы, снижающей уровень холестерина. Для того чтобы полностью привести такой завтрак в соответствие с принципами «голубых зон», подавайте его с козьим или соевым молоком. Домашнюю гранолу можно хранить в герметичном контейнере до двух месяцев.

6 стаканов, или 12 порций

3 стакана плющеной овсяной крупы (не используйте овсяные хлопья быстрого приготовления или цельнозерновую овсяную крупу);

½ стакана измельченных несоленых орехов, таких как грецкий орех, орех пекан и/или миндальный орех;

⅓ стакана меда;

¼ стакана масла грецкого ореха, масла ореха пекан или оливкового масла;

2 чайные ложки экстракта ванили;

½ чайной ложки молотой корицы;

¼ чайной ложки соли;

½ стакана сухих ягод или других измельченных сухофруктов, таких как сушеные яблоки, груши или финики без косточек.

1. Установите решетку посредине духовки и разогрейте духовку до 180 градусов.

2. В большой миске тщательно перемешайте овес, орехи, мед, масло, ваниль, корицу, мускатный орех и соль. Выложите смесь на большой противень с бортиками.

3. Запекайте 10 минут. Перемешайте и продолжайте запекать еще примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Поставьте противень на решетку. Насыпьте сверху сушеных ягод или сухофруктов и тщательно перемешайте. Оставьте остывать при комнатной температуре примерно 1 час.

Совет. Для усиления вкуса используйте масло того ореха, который выбрали для этого блюда: масло ореха пекан с орехом пекан, миндальное масло с миндальным орехом. После открытия бутылку с ореховым маслом необходимо хранить в холодильнике – тогда оно будет оставаться свежим на протяжении двух месяцев. В крайнем случае можно использовать масло канолы.

Совет. Можно приготовить другой вариант гранолы, уменьшив количество плющеной овсяной крупы до 2 стаканов и добавив 1 стакан хлопьев плющеного ячменя.