Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Рецептов бюреков существует превеликое множество (как у нас борщей). Но чаще я сталкивалась (да и все, наверное, тоже) с классическим бюреком, запеченным или обжаренным, как наш пирог.

Здесь же все принципиально иное. Знакомьтесь.

Нам понадобятся:

• 500 г мякоти говядины (телятины)

• 2 луковицы

• Около 50 мл растительного масла + для смазывания

• 500 г бездрожжевого слоеного теста (можно покупного)

• Молотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса

• 2 ст. л. без горки кукурузной муки (я беру пшеничную)

• 3-4 яйца

• 100 мл растительного масла

• 200 мл кефира

• 150 мл минеральной воды

• Молотый черный перец и соль по вкусу

Готовится этот бюрек тоже не очень привычно. Мясо мы прокручиваем в фарш сырым. А вот лук, измельчив кубиками, хорошенько обжариваем в растительном масле. Соединяем жареный лук с сырым фаршем, солим все и хорошенько перчим.

Слоеное тесто (думаю, что у вас в упаковке будет листа 4), раскатываем так, чтобы из каждого листа мы могли вырезать пару кругов размером с большую тарелку. Как минимум эти круги должны быть чуть больше вашей круглой формы (или сковородки) для запекания.

Укладываем на дно 2 первых круга теста, пробрызгивая их слегка растительным маслом. На тесто выкладываем часть фарша. Потом снова пару кругов теста (через смазывание маслом), и снова фарш, и так - до конца.

Если бы вы заказывали этот бюрек в центральной части Албании, то вам между последними двумя листами теста обязательно положили бы накрошенную брынзу. Если на юге страны - опустили бы этот компонент.

Теперь, внимание! Сырой бюрек прямо в форме нарезаем до дна ножом так, как если бы мы резали торт (примерно на 8 секторов).

Пока духовка нагревается, мы готовим соус. Муку солим, перчим и растираем в миске с яйцами. Добавляем к смеси растительное масло и тщательно размешиваем (чтобы не было комочков). Смешиваем в большой пиале кефир с минералкой и заливаем в «тесто». Полученным соусом тщательно проливаем сформированный бюрек и отправляем его в духовку запекаться 40 минут при температуре 200 °С.

Согласитесь, интересное решение. Мне, например, показалось, что у этого «османского ребенка» - бюрека - была вполне себе европейская «мама». Лазанья.

В любом случае, это очень и очень вкусно. Но есть бюрек нужно горячим!

Домашнее яблочное пирожное по-албански, без выпечки

Все мы родом из СССР, а посему нас чем-то вроде домашней сладкой колбасы или пирожных «картошка», мастерством изготовления которых в совершенстве владели не только бабушки и мамы, но даже школьницы средних классов (ибо такие угощения входили в предмет «Домоводство»), не поразить.

Но вот албанское лакомство меня по-настоящему удивило. Дело в том, что готовится оно проще простого, имеет деликатный, нежнейший вкус, очень полезно, необычно, а приготовить его успеет любая хозяйка, даже если гости нагрянут ну совсем уж внезапно. Только вот ничего не скажу о сроке хранения угощения: оно у меня и часу не проживало до полного исчезновения с тарелки. Да и в гостинице, в которой, собственно, рецепт и был записан, уставшие туристы на ужин бросались именно к подносу с этими «топларами» (по-моему, так они назывались), напрочь игнорируя всю другую выпечку, в том числе и вполне себе симпатичные торты и пироженки.

Оказалось, наши албанские коллеги по коммунизму были еще изощреннее нас!

Изучите список ингредиентов. Как видите, все просто. Но прелесть лакомства состоит в том, что у нас получается достаточно «богатое» и по ощущению, и по подаче лакомство. Сейчас объясню, почему. Все просто - орехи и шоколад всегда придают отменный вкус любому десерту, а яблоки добавляют ему изысканную деликатность.

Но есть одно «но». В Албании крекеры сладкие. У нас они или соленые, или пресные. Посему регулируйте сладость своего десерта при помощи сахарной пудры. Если вы совсем сторонник ЗОЖ, игнорируйте это предупреждение.

Думаю, вы сможете порадовать близких этим необычным и очень простым десертом на Новый год. Девочки, это для тех, кто спрашивал, что можно быстро приготовить после работы 31 декабря. Пользуйтесь на здоровье!

Нам понадобятся:

• 1 пачка самого хрупкого печенья (лучше крекеров), которое найдете в магазине (это граммов 200-250, давно не обращала внимания на вес стандартных упаковок)

• Горсть очищенных грецких орехов + / стакана обжаренных молотых грецких орехов для обваливания

• 2-3 кисло-сладких яблока (в зависимости от сочности)

• 1 ч. л. корицы

• 1 ч. л. сахарной пудры (по желанию)

• 1 плитка любого шоколада

• 50 мл молока

• / стакана молотых фисташек для присыпки (по желанию)

Итак, перемалываем на мясорубке или в блендере (комбайне) крекеры и сырые грецкие орехи. Яблоки очищаем и натираем прямо в сухую смесь на крупной терке до «кочерыжки» (так, чтобы косточки и жесткая сердцевина не попали в десерт).

Добавляем корицу и сахарную пудру. Замешиваем тесто (оно получается довольно крутое).

Смачивая руки в холодной воде, катаем колобочки размером с мячик для пинг-понга. Это легко и просто делается.

Обжариваем полстакана грецких орехов, перемалываем их и обваливаем шарики пирожных в ореховой панировке. Сразу выкладываем на то блюдо, на котором будем подавать.

На водяной бане растапливаем поломанную плитку шоколада, добавляем немного молока (для большей пластичности) и поливаем тонкой струйкой наши пирожные. Можно проливать глазурь узорно, можно просто наливать крест-накрест ложкой, ибо все равно будет «ручная работа» и очень красиво.

Осталось присыпать сверху измельченными фисташками (этот двойной, точнее, уже тройной ореховый вкус делает пирожные совсем шедевральными).

На заметку: мои гости часто меня спрашивают, можно ли использовать хлопья миндаля, кунжут, кокосовую стружку или что-то еще, и я всем отвечаю - конечно, можно. Просто сама чаще пользуюсь тем, что совершенно точно есть дома, а вот с хлопьями миндаля у меня не всегда задается. Можете даже в само тесто добавить какао (я не люблю), можете обвалять шарики в какао и посыпать цветной посыпкой. Можете выложить из шариков пирамидку и пролить ее шоколадом целиком, тогда у вас получится что-то вроде тортика. Словом, вы все у меня умницы, и сами все дальше творчески разовьете!

Бельгия

Бельгийский грибной омлет

Как это часто бывает, рецептов одного и того же блюда (даже того, которое считается знаковым в стране происхождения рецепта) бывает множество. Я честно записываю почти все (иногда ради приличия, иногда - млея от восторга, ибо понравилось), а потом уже дома, методом проб и ошибок вывожу для себя какую-то среднюю формулу рецепта, которая наиболее близка вкусам моей семьи. Как правило, это очень нравится и моим гостям, друзьям -всем, кто пробовал, поэтому я беру на себя смелость делиться рецептом с читателем.