Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и месим, чтобы оно стало однородным. Если тесто получилось немного липким, посыпаем рабочую поверхность крахмалом.

Готовим сливы. Для этого в каждой сливе делаем глубокий надрез, достаем косточку, проливаем сливы кипятком и на место косточки вкладываем маслинку или оливку без косточки.

Из теста формируем толстенькую колбаску и режем ее толстенькими, шириной 3 см, кружочками, отрезая столько теста, сколько бы окутало вашу сливу не слишком толстым слоем. Каждый кружочек расплющиваем руками и, посыпав руки крахмалом, чтобы тесто не прилипало, заворачиваем фаршированную сливу в тесто.

Соединяем места схождения теста так, чтобы сформировался аккуратный шарик, и обваливаем каждый кнедлик в крахмале, стряхивая лишнее. Выкладываем колобки-кнедлики на тарелку, посыпанную

Доводим до кипения большое количество подсоленной воды.

Опускаем партиями в кипящую воду кнедли со сливами и варим 2-3 минуты после всплывания их на поверхность. После опускания кнедликов осторожно их помешиваем.

Пока кнедли варятся, в большой сковороде разогреваем сливочное масло. Добавляем панировочные сухари и подрумяниваем их, часто помешивая. Панировочные сухари должны стать золотистыми и хрустящими.

Помещаем кнедли на сервировочную посуду и каждую порцию посыпаем хрустящими сухарями.

При желании подаем всю эту нашу сливовую красоту со сметаной.

«Панские» кнедли

Второй рецепт, от Анны, проще и понятнее. Из начинки мне больше всего понравилось отварное мясо, которое Анна прокрутила на мясорубке вместе со свежими шампиньонами, а потом спассеровала эту красоту с предварительно обжаренным луком.

Нам понадобятся:

• 750 г отварного очищенного картофеля

• 125 г пшеничной муки

• 2 яйца

• Щепотка тертого мускатного ореха

• 100 г картофельного крахмала

• Соль по вкусу

Для начинки

• 500 г любого отварного мяса (можно даже птицы)

• 200 г шампиньонов

• 1 крупная луковица

• По 1 ст. л. сливочного и растительного масла для жарки

Для подачи

• 60 г сливочного масла

• 30 г панировочных сухарей

Натираем на терке сваренный накануне картофель и замешиваем из остывшего картофеля тесто, смешав его с мукой, яйцами и специями.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм, а затем нарезаем полосками шириной 8 см, длиной 5 см. Полоски смазываем начинкой (вы уже поняли, что для нее вареное мясо прокручивается с грибами и добавляется в обжаренный лук), каждую полоску сворачиваем в рулетик и закрепляем кончики.

Кнедлики опускаем в слегка подсоленную воду и варим на слабом огне в течение 10 минут. Следите сами. Главное, чтобы кнедли не поплыли. Вылавливаем наших «аквалангистов», даем стечь воде и выкладываем на блюдо.

Как и в предыдущем рецепте, панировочные сухари румяним в масле и посыпаем ими кнедли.

О подаче: эти кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой из масла-воды-муки-зелени.

Чешский домашний сыр с тмином от бабушки Элишки

Первые дни нашего пребывания в Чехии были очень суматошными. Мы все время куда-то неслись, все время с кем-то встречались, ели и пили на бегу. Элишка, в своем почтенном возрасте, могла дать мне фору легко, ибо скакала по брусчатке аки горная козочка, а я все время опасалась, что кожаная скользкая подошва сандалий приведет к травме.

Если я хотела пить, Элишка на бегу указывала мне магазинчик, выдергивала минералку, давала денежку продавцу и устремлялась дальше. После марафонов с этой дамой я усвоила железно только одно: идти и пить одновременно не получается ни за что. Можете проверить сами. И даже поспорить. Тем более если пьете вы минералку, которая почему-то сладкая и отчаянно отдает корнем солодки. Но ее в Чехии пьют все. Зато вода из-под крана -вкуснейшая. Я, отравленная сладковатой минералкой, пила ее просто литрами.

А еще мы постоянно перекусывали во всяких кафешках, так что толком расспросить про рецепты у меня никак не получалось.

- Элишка, ну почему опять общепит? Давай купим продуктов, придем домой и что-нибудь ваше приготовим.

- Ты богачка? У тебя есть лишние коруны (деньги)? Тут поесть в три раза дешевле, чем дома. А если в китайском кафе, то в четыре.

И все-таки вечерами мы с Элишкой готовили. Ей очень хотелось похвастаться мной перед соседками, а приглашать домой за пустой стол она не любила. Однажды Элишка приготовила вкуснейший сыр. Я всякое в жизни видела, но с этим рецептом столкнулась впервые.

Хотите попробовать?

Нам понадобятся:

• 3 л молока

• 1 кг творога

• 100 г сливочного масла

• 100 г сметаны

• 2 яйца

• 2 ч. л. тмина (дома я смело меняю тмин на зиру)

• 1 ч. л. соли

Наливаем в просторную кастрюлю молоко. Доводим его почти-почти до кипения. Творог разминаем в миске и порциями добавляем его в молоко. Убавляем огонь и, помешивая, нагреваем молочную смесь до тех пор, пока молоко не свернется.

Выключаем огонь, подготавливаем чистую плотненькую наволочку. И вторую большую кастрюлю. Помещаем наволочку внутрь кастрюли и выливаем в нее свернувшееся молоко. Поднимаем и подвешиваем наволочку над кастрюлей, давая сыворотке стечь. (Сыворотка, кстати, получается вкуснейшая: хотите - так пейте, охладив, а хотите - пироги пеките или волосы ополаскивайте. Всяко хорошо и полезно!)

Массу из наволочки со стекшей сывороткой снова выкладываем в кастрюлю (наволочку далеко не убираем!). Включаем самый слабый огонь и вводим в массу сметану, яйцо и сливочное масло. Солим по вкусу и добавляем тмин.

Когда масса снова станет однородной, наволочку увлажняем кипяченой водой, а лучше небольшим количеством сыворотки, перекладываем массу внутрь наволочки, завязываем ее над массой бечевкой, формируем круг и укладываем нашу красоту на разделочную доску. Прикрываем второй разделочной доской и ставим сверху литровую банку с водой или иной груз. Выдерживаем сыр до полного остывания + еще 6 часов. После этого окунаем наволочку со сформированным сыром в тазик с кипяченой соленой водой, выдерживаем одну минуту и извлекаем головку аппетитного домашнего чешского сыра.

Очень вкусно. Честное слово!

Чешский фаршированный шницель с джином

Я не уверена, что ресторанные блюда можно считать национальными, но моя чешская приятельница Элишка, когда мы с ней приехали в Краков, отвела меня в ресторан к своему приятелю, чтобы я попробовала знаменитые чешские «карманы», и я пришла в полный восторг. НО! По возвращении в Прагу я, естественно, тут же рассказала своим «старичкам» об очень вкусном блюде, которое мы пробовали в Кракове. Так вот, в Праге мы его не нашли. Ни карманов, ни рукавов, ни спинок, ни полочек, ни вытачек, вообще ничего портняжьего (это мы уточняли на тот случай, если вдруг я кармана с воротничком или манжетами перепутала). Знали бы вы, чего нам это стоило! Я, конечно, ко всем языкам отношусь с уважением, но перед чешским у меня просто пиетет. Никогда бы его не выучила.