Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Пирожки с творогом, черникой и вишней

Для теста: мука пшеничная — 500–600 г, творог — 200 г, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 25–30 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 70 г, сахар — 2 ст. л., ванильный сахар, соль — 1 щепотка

Для начинки: творог — 400 г, вишня замороженная — 200 г, черника замороженная — 1 стакан, яйцо — 1 шт., ванильный пудинг — ½ пачки, крахмал — 1½ ч. л., сахар — 1½ ч. л.

Для смазывания: яйцо

Чернику разморозить, залить водой и довести до кипения. Крахмал развести в 1 ст. л. холодной воды и тонкой струйкой влить в кипящую чернику. Помешивая, варить 2 минуты на медленном огне, остудить. Творог растереть с сахаром, добавить яйцо, пудинг и тщательно перемешать. Вишню разморозить, лишний сок слить.

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и оставить на 10 минут. Добавить яйца, творог, оставшийся сахар и ванильный сахар, перемешать. Постепенно всыпать столько просеянной муки, чтобы тесто начало отлипать от стенок. Добавить размягченное масло и вымешивать тесто 10 минут, оно должно быть мягким, эластичным, не липнущим к рукам (при необходимости следует добавить муку). Оставить тесто в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза, после чего обмять и дать еще раз подойти. Готовое тесто обмять, вымесить, разделить на кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить немного черничной начинки, поверх нее — творожную начинку, а после 2–3 вишни. Сложить конвертиками и соединить края. Выложить на смазанный маслом противень, дать подойти 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 180 °C до золотистого цвета.

Пирожки с яблоком, морковью и творогом

Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, творог — 250 г, маргарин — 250 г, сметана — 200 мл, соль — по вкусу

Для начинки: яблоко — 1 шт., морковь — 1 шт., творог — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л.

Для смазывания: маргарин

Морковь натереть на терке, посыпать сахаром и припустить на слабом огне до мягкости. Добавить протертый через сито творог и очень мелко нарезанное яблоко.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить размягченный маргарин, сметану, соль и, понемногу подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник не менее чем на час. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и нарезать квадратиками. Разложить начинку и свернуть пирожки рулетиком. Выпекать в горячей духовке до зарумянивания и смазать растопленным маргарином.

Пирожки с морковью и творогом

Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, творог — 250 г, маргарин — 250 г, сметана — 200 мл, соль — по вкусу

Для начинки: морковь — 1–2 шт., творог — 100 г, сахар — 1 ст. л.

Для смазывания: маргарин

Морковь натереть на терке, посыпать сахаром и припустить на слабом огне до мягкости. Добавить протертый через сито творог и перемешать.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить размягченный маргарин, сметану, соль и, понемногу подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник не менее чем на час. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и нарезать квадратиками. Разложить начинку и свернуть пирожки треугольником. Выпекать в горячей духовке до зарумянивания и смазать растопленным маргарином.

Пирожки с творогом и вяленой вишней

Для теста: мука пшеничная — 150 г, масло сливочное — 150 г, творог — 150 г, сахар — 1 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: творог нежирный — 200 г, вишня вяленая — 30 г, яйцо (белок) — 1 шт., сахар — 1 ст. л., сахар ванильный — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для смазывания: яйцо (желток), молоко

Яичный белок взбить с солью и сахаром и добавить к нежирному творогу, выложить в творог вишню, добавить ванильный сахар, и перемешать.

Смешать муку с сахаром, солью и натертым на терке замороженным сливочным маслом. Добавить творог, быстро замесить тесто и отправить его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать и разрезать на квадратики. Выложить начинку и соединить края. Желток смешать с 1 ст. л. молока и смазать пирожки. Выпекать 25 минут при температуре 200–220 °C.

Сочники с творогом и изюмом

Для теста: мука пшеничная — 3–4 стакана, творог — 250 г, сахар — 250 г, яйца — 3–4 шт., сода — 1 ч. л., маргарин — 150 г, соль — по вкусу

Для начинки: творог — 350 г, сахар — 200 г, изюм — 100 г, ванилин — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Изюм залить на 5 минут кипятком, промыть холодной водой и обсушить. Смешать творог, сахар и изюм, добавить ванилин.

В творог добавить яйца, сахар и соль, хорошенько перемешать. Ввести размягченный маргарин, предварительно натертый на крупной терке, и перемешать. Соду погасить уксусом, добавить в массу, перемешать и постепенно всыпать просеянную муку. Замесить крутое тесто и оставить его отдохнуть на 10–15 минут. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку, сложить пополам и соединить края. Смазать сочники взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200–220 °C 25 минут.

Пирожки с грибами и сыром открытые

Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 200 г, масло растительное — 6 ст. л., молоко — 6 ст. л., сахар — 1 ст. л., базилик сушеный — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 пакетик, соль — 1 ч. л.

Для начинки: грибы — 300 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 3–4 ст. л., масло растительное для обжаривания

Для заливки: сметана — 5–6 ст. л., сыр тертый — 50–70 г, укроп свежий

Грибы обжарить с луком, посолить, добавить 3–4 ст. л. сметаны, тушить до готовности.

Взбить творог, масло, молоко, соль, сахар, базилик и яйцо. Добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто. Готовое тесто разделить на кусочки размером с крупное куриное яйцо, раскатать кружочки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Распределить начинку, сформировать края бортиками в виде корзиночки. Выпекать пирожки в заранее разогретой духовке 15–20 минут при температуре 170–180 °C. Вытащить противень из духовки, полить начинку сметаной, смешанной с мелко нарезанным укропом, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, пока сыр не расплавится.

Пирожки со сладкой морковью

Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, творог — 200 г, масло (или маргарин) — 200 г, яйца — 3 шт., сода — 1 ч. л., сахар — 1 стакан