Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Для начинки: морковь — 4 шт., сахар — 3 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с сахаром и припустить со сливочным маслом до растворения сахара и выпаривания жидкости. Остудить.

Масло растопить, добавить в творог и смешать до получения однородной массы. Яйца взбить с сахаром и ввести в творог, тщательно перемешать. Постепенно добавить муку вместе с содой и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в круг и разрезать на треугольники. Выложить начинку и скатать пирожки-рогалики. Выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.

Пирожки с яблоками и сахаром

Для теста: пшеничная мука — 300 г, творог — 125 г, молоко — 100 мл, масло растительное — 75 мл, разрыхлитель — 4 ч. л., сахар — 120 г

Для начинки: яблоко — 3 шт., ядра грецких орехов — 50 г, масло сливочное — 20 г, сахар — 20 г, ванилин — 5 г, соль — на кончике ножа

Для смазывания: сливки — 10 мл, яйцо (желток)

Яблоки очистить, нарезать кубиками, выложить в сотейник, добавить сливочное масло и сахар. Немного потомить. Добавить измельченные грецкие орехи, ванилин, соль, перемешать, выключить огонь, остудить.

Смешать молоко, творог, растительное масло. Отдельно смешать муку, сахар, разрыхлитель. Соединить творожную массу с мукой, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в полсантиметра. Вырезать кружочки диаметром примерно 10 см. На одну половину каждого кружочка выложить немного яблочной начинки, смазать края желтком, взбитым со сливками, сложить пирожок пополам и соединить края.

Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.

Пирожки с яблоками, имбирем и корицей

Для теста: мука пшеничная цельнозерновая — 215 г, творог — 130 г, масло растительное — 60 мл, мед — 40 г, молоко — 100 мл, разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки: яблоко — 2 шт., имбирь молотый — ½ ч. л., корица — ½ ч. л.

Для смазывания: яйцо

Для начинки очистить и мелко нарезать яблоки, добавить имбирь и корицу.

Творог протереть через сито, добавить растительное масло, мед, молоко и разрыхлитель, тщательно перемешать. Подмешивать цельнозерновую муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто разделить на 8 частей, раскатать круги. На середину каждого круга положить яблочную начинку, соединить края и сформовать пирожки. Смазать их взбитым яйцом и запекать в духовке при 180 °C 30 минут.

Пирожки с яблоками и сметаной

Для теста: мука пшеничная — 250 г, творог — 250 г, яйцо — 1 шт., сахар — 80 г, масло сливочное — 80 г, разрыхлитель — 10 г

Для начинки: яблоки — 2–3 шт., сахар — 2–3 ст. л., сметана — 1–2 ст. л., крахмал — 1 ст. л. с горкой, молотая корица — 1 ч. л., сахар ванильный — 1 пакетик

Яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками. Добавить сметану, крахмал, сахар, ванильный сахар и корицу, перемешать.

В творог добавить яйцо, сливочное масло, сахар и взбить блендером в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто. Положить его в пакет и убрать в холодильник на 15–20 минут. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, на каждый выложить начинку и соединить края. Сформовать пирожки, выложить на противень швом вниз и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с клубникой и малиной

Для теста: мука пшеничная — 200 г, творог — 150 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 100 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1½ ч. л.

Для начинки: клубника, малина, крахмал, сахар

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Яйцо взбить с сахаром. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. В полученную массу ввести творог и перемешать. Добавить разрыхлитель и просеянную муку, быстро замесить мягкое и эластичное тесто, не липнущее к рукам. Положить тесто в пакет и поместить в холодильник на 1 час. Готовое тесто разрезать на квадраты размером 10 × 10 см, выложить на каждый ягоды, посыпать сахаром и крахмалом. Противоположные уголки соединить в виде конвертика. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.

Пирожки с апельсинами и яблоками

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, маргарин — 100 г, сахар — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., цедра ½ лимона, ванилин — на кончике ножа, соль — 1 щепотка, разрыхлитель — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л., сахарная пудра

Для начинки: апельсин — 1 шт., яблоко — 1 шт., сахар — 2 ст. л., лимонный сок

Для смазывания: яйцо

Апельсин разобрать на дольки. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать толстыми ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Маргарин растереть с сахаром, яйцом, добавить творог, снова растереть. Добавить ванилин, соль, лимонную цедру. Ввести муку и разрыхлитель. Вымесить гладкое, эластичное тесто, накрыть пленкой и поставить в прохладное место на 30 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной полсантиметра, вырезать кружочки диаметром около 8 см, смазать их взбитым яйцом. На каждый положить по дольке апельсина и по ломтику яблока, присыпать сахаром. Сложить кружочки пополам так, чтобы верхняя часть не доходила до края нижней части примерно на полсантиметра. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 ºC духовке около 25 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с яблоками и ликером

Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 150 г, разрыхлитель — 1 пакетик, сахар — 75 г, молоко — 5 ст. л., масло растительное — 5 ст. л., ванилин, соль — по вкусу

Для начинки: яблоки — 3–4 шт. (около 350 г), сахар — 25 г, вода — 150 мл, крахмал — 1 ч. л., яйцо (белок) — 1 шт., ликер яичный — 5 ст. л.

Для смазывания: яйцо (желток), молоко — 2 ст. л.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, добавить воду и сахар, тушить без крышки 2–3 минуты. Крахмал растворить в ликере и, помешивая, влить к яблокам, остудить.

Из всех ингредиентов замесить тесто, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод на 30 минут. Готовое тесто тонко раскатать, нарезать на небольшие квадратики. Отделить белок от желтка. Белок взбить, а желток смешать с молоком. Смазать каждый квадратик теста белком, выложить начинку и закрыть на угол. Плотно соединить края, выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.