Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Для начинки: капуста белокочанная — 300–400 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 1 шт., зелень, соль и специи — по вкусу, масло растительное для обжаривания

Для обжаривания: масло растительное

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь, жарить вместе 1–2 минуты. Добавить капусту и, периодически помешивая, жарить еще 5 минут. Посолить, добавить специи и зелень, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить, пока капуста не станет мягкой.

Картофель отварить в подсоленной воде, немного остудить и очистить. Размять в пюре, пока он еще теплый. Добавить сливочное масло, яйцо, муку, посолить и хорошо перемешать. Смочить руки водой, чтобы тесто не прилипало, взять кусочек теста, сделать из него лепешку, на середину лепешки положить начинку и соединить края. Сформованные таким образом пирожки сразу жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета, масла для обжарки нужно совсем немного.

Пирожки с квашеной капустой и яблоками

Для теста: картофель — 12 шт., мука пшеничная — 9 стаканов, дрожжи сухие — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: капуста квашеная — 700 г, яблоки — 8 шт., сахар и корица — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

В капусту влить 1 стакан воды и тушить, помешивая, до мягкости. В конце добавить нарезанные яблоки, сахар и корицу, перемешать и остудить.

Отварить картофель как для пюре, отвар слить, но не выливать. Приготовить пюре, охладить. В 1 стакан теплого отвара добавить сахар, соль, 2–3 ст. л. муки и дрожжи, дать им подойти. Влить опару в пюре, добавить муки столько, чтобы тесто можно было вымесить, но оно оставалось мягким, и дать подойти в теплом месте. Из готового теста скатать небольшие шарики, расплющить их в лепешки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Разогреть масло в сковороде, положить туда кусочек сырого картофеля (чтобы масло не горело) и жарить пирожки до готовности.

Пирожки со свеклой и черносливом

Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 6 ст. л., яйцо — 1 шт.

Для начинки: свекла вареная — 1 шт., чернослив — 5 шт.

Для обжаривания: масло растительное

Чернослив замочить на несколько минут в кипятке, обсушить и нарезать кусочками. Свеклу натереть на терке и соединить с черносливом. Перемешать.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. К картофельному пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. Тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать небольшую лепешку, выложить 1 ч. л. начинки и соединить края. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.

Пирожки с брусникой

Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 6 ст. л., яйцо — 1 шт.

Для начинки: брусника — 100 г, сахар — 50 г, крахмал — 1 ст. л.

Для обжаривания: масло растительное

Смешать бруснику с сахаром, добавить крахмал, осторожно перемешать.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. В картофельное пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. Тесто разделить на равные части, из каждой раскатать небольшую лепешку, выложить 1 ч. л. начинки и соединить края. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.