Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Пирожки с рисом и зеленым луком

Для теста: творог — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. л., мука пшеничная — 2 стакана, разрыхлитель — 1 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: рис — 1 стакан, вода — 400 мл, лук зеленый — 1 пучок, яйца — 4 шт., масло растительное — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для смазывания: яйцо

Вскипятить 2 стакана воды, добавить ½ ч. л. соли и растительное масло. Всыпать рис и варить на сильном огне 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и готовить под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Яйца отварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Лук измельчить. Перемешать остывший рис с яйцами и луком, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и еще раз перемешать.

В творог, яйца и сахар добавить нагретое до комнатной температуры масло, перемешивать, пока масса не станет однородной. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью, постоянно помешивая, порциями добавить в творожно-яичную смесь. Тесто разделить на кусочки, раскатать толстые кружочки, положить на середину каждого начинку и соединить края. Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 180 °C 35 минут.

Пирожки с капустой

Для теста: мука пшеничная — 500 г, творог — 250 г, молоко — 100 мл, масло растительное — 100 мл, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: капуста свежая — 500 г, мясо вареное — 300 г, лук репчатый — 1 шт., сахар — 1 щепотка, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Капусту нашинковать, залить кипятком и откинуть на дуршлаг, тушить с мелко нарезанным луком 5–7 минут. Добавить перекрученное мясо, немного сахара, посолить, поперчить и тушить еще 2–3 минуты. Остудить.

Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто, дать ему немного отдохнуть и раскатать не слишком тонко. Выложить начинку, соединить края, сформовать пирожки. Поместить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком, смешанным с молоком, и выпекать в заранее разогретой духовке 25–30 минут при температуре 190 °C.

Пирожки с зеленым луком, яйцами и морковью

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, масло растительное — 100 мл, яйцо — 1 шт., сода — ½ ч. л., сахар — 1 ч. л., соль — по вкусу

Для начинки: морковь — 4 шт., лук зеленый — 2 пучка, яйца — 5 шт., масло растительное, соль, специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить специи по вкусу.

Смешать творог, яйцо, растительное масло, соль, сахар и хорошо перемешать. Добавить соду, погасить ее уксусом, частями добавить муку, замесить мягкое, податливое, эластичное тесто. Дать ему отдохнуть в холодильнике. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, разложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить их на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.

Пирожки с твердым сыром

Для теста: мука пшеничная — 800 г, творог — 400 г, масло сливочное — 200 г, молоко — 100 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: сыр твердый — 250 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог растереть с солью и размягченным маслом. В теплом молоке развести сахар и дрожжи, добавить творожно-масляную смесь и муку. Вымесить тесто, накрыть и оставить для подъема на 1–2 часа. Раскатать готовое тесто и разрезать на квадраты примерно 10 × 10 см. На середину каждого положить тертый сыр, свернуть треугольником, хорошо соединить края. Смазать пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством воды, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать при 180 °C 20 минут до зарумянивания.

Пирожки с сырной начинкой

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 100 г, творог — 100 г, сахар — 1 ст. л., сода — 1 щепотка, соль — 1 щепотка

Для начинки: сыр твердый — 200 г, сыр плавленый — 1 ст. л., укроп сушеный — 1 ч. л.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с плавленым сыром и укропом.

В блендере взбить масло и творог, добавить соду, соль и сахар. Постепенно добавить муку, взбивать несколько секунд, пока не сформируется комок теста, который следует вымесить руками. Тесто должно быть мягким, но держать форму. Убрать его в пакет и положить в холодильник на 15–20 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной полсантиметра, вырезать кружочки и положить на них по 1 ч. л. начинки, края соединить. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25 минут до зарумянивания.

Пирожки с творогом и изюмом

Для теста: мука пшеничная — 250 г, разрыхлитель — 2 ч. л., творог обезжиренный мягкий — 125 г, молоко — 50 мл, масло растительное — 50 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: творог — 200 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., изюм — 30 г, ванилин — по вкусу

Для смазывания: молоко

Изюм залить кипятком на 10 минут, жидкость слить, отжать. Творог соединить с изюмом, яйцом, сахаром и ванилином, тщательно перемешать.

В протертый через сито творог добавить яйцо, масло, молоко, сахар и соль, хорошо перемешать. Постепенно вводя муку и разрыхлитель, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, разрезать на одинаковые квадраты, выложить начинку и сформовать треугольные пирожки. Выложить пирожки на противень, смазать молоком и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 20 минут.

Пирожки с творогом и медом открытые

Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, творог — 250 г, маргарин — 250 г, сметана — 200 мл, соль — по вкусу

Для начинки: творог — 250 г, яйцо (желток) — 1 шт., мед — 2 ст. л.

Для смазывания: маргарин

Творог протереть через сито, добавить растертый с медом желток и хорошо перемешать.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить размягченный маргарин, сметану, соль и, понемногу подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник не менее чем на час. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и вырезать заготовки для пирожков. Разложить начинку и сформовать пирожки в виде лодочки. Выпекать в горячей духовке до зарумянивания и смазать растопленным маргарином.