Читать книгу "Домашнее застолье без суеты - Татьяна Прокофьева"

♦ Торт (домашний или готовый?)

♦ Мороженое.

♦ Желе.

♦ Домашнюю выпечку (кекс, печенье, булочки, пирожки, и т. д.)

♦ Запеченные фрукты

♦ Конфеты, шоколад, цукаты, другие сладости

2. Сколько вешать в граммах?

Основной десерт (торт, мороженое, печенье) рассчитайте из соотношения 100–150 г на человека.

Фрукты – по 1 плоду каждого вида (яблоко, груша, мандарин, хурма)

В качестве основного десерта можно подать торт или мороженое. Включайте в десертное меню различные желе. Они выглядят празднично и ярко, их можно сделать из качественных продуктов – свежевыжатых соков, натуральных ягод и фруктов. Фрукты доступны по цене, создают праздничное настроение и гораздо предпочтительнее, нежели конфеты и печенье.

Мороженое купите или приготовьте заранее, чтобы не думать о десерте в канун праздника. А какое поле для творческой сервировки! Его можно подать с консервированными ягодами, свежими фруктами, различными сиропами, медом, шоколадом, цукатами, орешками. Можно даже полить чуть подогретым коньяком и поджечь, внеся романтическую нотку в завершение новогоднего ужина.

Торты, даже домашние, часто имеют высокую калорийность, а их вред для фигуры и здоровья усугубляет сочетание высокой жирности с большим количеством углеводов. В магазинах не поддавайтесь на маркетинговые уловки и надписи «низкокалорийный торт», читайте этикетки и состав. Торты с калорийностью выше 200 ккал/100 г не могут называться низкокалорийными. Кроме того, промышленная выпечка содержит трансжиры, консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы. Уважайте свой организм, кормите его полезными десертами.

Мороженое

Десерт № 1

На 100 г блюда: 156 ккал; БЖУ – 24 % –30 % – 46 %

Белки – 9,0 г; Жиры – 4,9 г; Углеводы – 17,0 г

При покупке промышленного мороженого едва ли удастся избежать красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов. Но производителей этого прекрасного лакомства много, и среди них можно выбрать наиболее натуральный продукт. А если вы строго придерживаетесь правил здорового питания – приготовьте мороженое самостоятельно.

Самое простое – купить готовое мороженое. А если вы хотите сделать его самостоятельно – дерзайте!

Потребуется (на 5–6 порций):

3 яйца, 125 г мягкого творога,

1 стакан молока

3 ст.л. сухого молока

2 ст.л. сахара

1 стручок ванили

1 ч.л. какао.

При подаче добавить мед или сироп от домашнего варенья и шоколадную стружку. Для взрослых можно добавить по ложке хорошего ликера, например, кофейного.

Приготовление домашнего мороженого:

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Добавить 1 ст. ложку сахара. Продолжить взбивать до крепкой пены.

2. Смешать желтки с молоком и оставшимся сахаром. Разрезать стручок ванили и добавить в смесь. Варить до загустения на медленном огне.

3. Остудить смесь, добавить творог и сухое молоко, перемешать до однородности. Аккуратно соединить со взбитыми белками, чтобы они не опали. Добавить в половину смеси какао и перемешать. Выложить в формы и поставить в морозилку. Вынимать каждые полчаса и перемешивать, чтобы смесь не заледенела.

Через 2–3 часа мороженое готово.

Домашний бисквитный торт

Десерт № 2

На 100 г блюда: 89 ккал; БЖУ – 31 % – 2 % – 67 %

Белки – 9,6 г; Жиры – 0,3 г; Углеводы – 12,5 г

Отличный десерт – низкокалорийный, высокобелковый, совсем не жирный. Особо привлекательна его низкая жирность – ведь именно сочетание жиров и большого количества углеводов делает наши десерты такими опасными для талии и прочих проблемных зон.

Потребуется:

Для теста:

1 стакан пшеничной муки

8 яичных белков

1 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. цедры лимона

0,5 ст. фруктозы

ванилин.

Для крема:

1 кг мягкого обезжиренного творога

2 ст. л. йогурта

2 банана

2 ст.л. фруктозы

Для украшения:

Свежие, замороженные, или консервированные ягоды.

Приготовление:

Белки взбить в пену, добавить муку и фруктозу, в конце всыпать цедру, добавить ванилин и разрыхлитель. Выпекать в круглой форме для тортов, при температуре 180 градусов 30–40 минут. Затем остудить и разрезать на 2 половинки.

Для крема размолоть бананы блендером, добавить фруктозу и перемешать с творогом и йогуртом. Промазать нижний корж кремом, на крем положить разрезанные ягоды, закрыть вторым коржом, остатки крема выложить сверху. Разровнять и украсить ягодной горкой.

Печенье с предсказание

Десерт № 3

На 100 г блюда: 340 ккал; БЖУ – 7 % – 47 % – 46 %

Белки – 5,9 г; Жиры – 18,0 г; Углеводы – 39,5 г

Печенье с добрыми пожеланиями внутри – отличный способ не только полакомиться за праздничным столом, но еще и развлечься. И неважно, по какому поводу вы собрались – в любом случае веселые и добрые предсказания создадут отличную атмосферу в компании!

Сначала придумайте пожелания – распечатайте их на принтере, или напишите на бумаге карандашом. Например – «вы на верном пути», «ваши мечты скоро сбудутся», «отдохните, вам необходимо набраться сил!», «скоро наступят перемены, будьте готовы!»

На 8-10 шт. потребуется:

4 яичных белка, по 50 г кунжутного масла и сахарной

пудры, 60 г муки, 20 г крахмала, щепотка соли, ванилин.

Приготовление:

1. Взбейте белки с маслом, добавьте ванилин.

2. Просейте муку, добавьте крахмал, соль, сахарную пудру. Добавьте сухую смесь в яичную массу. Тесто должно напоминать сгущенное молоко, если будет слишком густо, добавьте пару ложек воды.