Читать книгу "Домашнее застолье без суеты - Татьяна Прокофьева"

2. Приготовить начинку: творог взбить в блендере,

добавить укроп, соль, перец, измельченные

грецкие орехи, 1–2 зубка чеснока, натуральный

йогурт, и еще раз взбить в кремовую массу.

3. На полоски моркови положить по ложке

творожного крема, свернуть в рулетики и

закрепить зубочистками. Готовые рулетики

выложить на тарелку, украсить зеленью.

Кальмары, фаршированные грибами и яйцами

Закуска № 3

На 100 г блюда: 133 ккал; БЖУ – 46 % – 46 % – 8 %

Белки – 15,1 г; Жиры – 6,7 г; Углеводы – 2,9 г

Тушка кальмара идеально подходит для фаршировки, а вариантов начинок благодаря тому, что моллюск очень хорошо сочетается с самыми разными продуктами, может быть очень много. Если кальмара отварить заранее – начинкой может быть практически любой салат. Хороши кальмары и в запеченном виде. В приготовлении кальмара есть много тонкостей, главная из которых – не переварить его, иначе мясо будет жестким и «резиновым».

Потребуется (на 10 порций):

Тушка кальмара – 5 шт х 200 г.

Шампиньоны – 500 г

Сметана – 300 г

Полутвердый сыр – 100 г

Зеленый лук, укроп и другая зелень – по пучку

Куриные яйца – 5 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Мука – 2 ст.л.

Соль, перец

Приготовление:

1. Очистить кальмаров от внутренностей, удалить хитиновую пластину, промыть холодной водой и обсушить.

2. Нарезать лук и грибы, обжарить на масле лук, добавить грибы и жарить до полуготовности.

3. Нарезать зелень, сыр и яйца потереть на терке. Соединить с поджаркой, поперчить, посолить, перемешать, нафаршировать тушки кальмаров. Скрепить отверстия зубочистками и выложить в глубокий противень.

4. Сметану смешать с мукой, посолить, поперчить и полить кальмары.

5. Запекать 30 минут в духовке при 200 градусах.

Гужеры с сыром

Закуска № 4

На 100 г блюда: 284 ккал; БЖУ – 14 % – 66 % – 20 %

Белки – 10,0 г; Жиры – 20,8 г; Углеводы – 13,9 г

Очень аппетитные булочки, с тонкими хрустящими стенками, полые внутри. Являются идеальной закуской к бокалу сухого белого или розового вина, и создают уютную дружескую атмосферу. Можно начинить их при помощи кулинарного шприца творогом с зеленью или сливочным сыром. Особенно хороши с пылу-с жару.

Потребуется:

На 16–18 булочек

100 г сливочного масла

100 г муки

По 60 мл воды и молока

3 средних яйца

100 г сыра

1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 °C

2. В кастрюльке смешать масло, молоко, воду, соль.

3. Растопить масло, довести до кипения, убавить огонь и добавить всю муку. Интенсивно размешивать около 2 минут, затем снять с огня и дать остыть – 1–2 минуты.

5. Добавлять по одному яйца, интенсивно помешивая до однородной эластичной массы. В самом конце вмешать натертый на крупной терке сыр.

6. Смазать маслом противень и выложить тесто небольшими порциями с помощью столовой ложки, смоченной водой.

7. Поставить противень в духовку и уменьшить её температуру до 190 °C. Выпекать 20–25 минут до зарумянивания. Духовку не открывать, а то булочки опадут.

Закуска «Ёлочка»

Закуска № 5

На 100 г блюда: 109 ккал; БЖУ – 12 % – 64 % – 24 %

Белки – 3,3 г; Жиры – 7,8 г; Углеводы – 6,5 г

Сливочный сыр прекрасно сочетается со свеклой. Эта легкая и вкусная закуска хорошо смотрится на столе, имеет невысокую калорийность и хорошо дополняет практически любое горячее блюдо.

Потребуется:

На 2 порции

Свекла среднего размера – 1 шт

Сливочный сыр – 100 г

Свежая зелень

Приготовление:

1. Отварить свеклу, остудить, почистить и нарезать кружками.

2. Измельчить свежую зелень, добавить к сливочному сыру и хорошенько перемешать. Можно использовать готовый сыр с зеленью, например, Альметте.

3. Уложить слоями, промазывая каждый кружок сливочным сыром. Можно делать это кондитерским шприцом, чтобы получилось красиво.

4. Дополнительно украсить по своему усмотрению.

Десерты

Не каждому десерту везет быть с аппетитом съеденным за праздничным столом.

Очень часто к тому времени, когда очередь доходит до десерта, в желудках гостей уже не остается места…

Примите во внимание это наблюдение, и сделайте соответствующие выводы. Можно значительно разнести во времени основные блюда и десерт. Например, перед подачей десерта прогуляться, потанцевать.

Или сделать праздничное меню полегче, а порции поменьше. Или приготовить такой десерт, который и на следующий день не утратит своей свежести и вкусовых качеств.

Будьте небанальны. Приготовьте десерт сами, а если вы все же остановились на готовом торте, изучите состав, калорийность и дату изготовления. Не портите себе праздник тяжелыми, высококалорийными и жирными промышленными тортами, напичканными консервантами.

Чек-лист для выбора десерта

1. Что подать на десерт?