Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Хотя первичен, конечно же, был не десерт.

Примерно в Х веке, а, возможно, чуть позже или раньше, во Франции появилась традиция приносить в дом на Рождество самое настоящее полено - толстое, красивое, из дуба, каштана, яблони или груши. В самый канун Рождества старший мужчина в семье вносил в дом это полено, поливал его молоком и медом во славу сладкого рождения Спасителя, потом вином, во славу первой виноградной лозы, выращенной Ноем после потопа. Затем самый младший ребенок в семье - неважно, мальчик или девочка, -становился на колени и произносил строки молитвы-заговора (считалось, что чистую детскую душу ангелы услышат быстрее):

- О, огонь! Согревай зимой холодные ноги детей-сирот и немощных стариков, распространяй свой свет и тепло среди бедных и никогда не поглощай ни конюшню фермера, ни лодки моряка.

Затем полено поджигалось, вся семья садилась за праздничный стол, расположенный возле очага, и пировала до тех пор, пока полено не превращалось в белый пепел.

Поздно ночью или ранним утром пепел развеивали вокруг дома, произнося хором: «Бог дает нам радость! Приходит Рождество и все хорошее с ним! Дай нам, Боже, благодати в следующем году, И если нас не станет больше, то пусть хотя бы не станет меньше!»

Шли годы, полено стало хорошим рождественским подарком, особенно во времена эпидемий, смут и голода, ибо дрова зимой ценились на вес золота.

Ну а с наступлением эпохи того самого Наполеона, чьим именем был назван русский новогодний торт, знать, а затем и все французы придумали играть в «рождественское полено» в виде кондитерской безделицы.

Сегодня, в XXI веке, ничего не изменилось, и я не ошибусь, если скажу, что 99,99 % рождественских столов французов будут украшены именно буш де ноэлем.

Хотите поиграть во Францию? Тогда пишите рецепт. Он прост, как все гениальное.

Нам понадобятся:

• 5 яичных желтков

• 100 граммов сахара

• 2 ст. л. муки

• 2 ст. л. крахмала

• 1 пакетик разрыхлителя

• 5 яичных белков

• Сливочное масло для смазывания

• Джем или варенье для смазывания

• Сахарная пудра для посыпки

Для помадки

• 100 г сливочного масла

• 100 г сахара

• 1 яйцо

8-10 квадратиков темного горького шоколада

Растираем в миске желтки с сахаром до красивой желтой однородности, добавляем муку, крахмал и разрыхлитель, снова перемешиваем. Взбиваем в крепкую пену 5 белков. Аккуратно смешиваем белки с остальным тестом и получаем нежнейшее тесто, напоминающее мусс.

Разогреваем духовку до 180 °С. Берем прямоугольный противень, застилаем его пергаментом, смазанным маслом, раскладываем тесто тонким слоем сверху и отправляем в духовку на 15 минут. Не передержите! Если боитесь, что не пропечется, включите конвекцию, но не увеличивайте время выпечки.

Подготовьте влажное полотенце и аккуратно выложите на него готовый бисквит. По всему периметру бисквита промажьте его самым любимым и густым джемом или вареньем. Приподнимая края полотенца, смело сверните бисквит в рулет. Не бойтесь! Тесто получается эластичным и не ломается. Я обычно закатываю рулет с длинного конца бисквита. Он получается не толстым, зато большим. Это меня радует. Всегда кажется, что испекла огромный пирог, которого хватит на всех.

Нам осталось покрыть бисквит шоколадной помадкой и украсить нашу вкуснотень. Чуток подплавляем масло, так, чтобы оно стало мягким, смешиваем масло с сахаром и яичным желтком. Затем на водяной бане плавим шоколад, смешиваем с маслом и остужаем. Покрываем полено помадкой, взбиваем последний белок и пишем на полене всякие приятности или рисуем узоры. Меня на это всегда не хватает, поэтому я просто обрезаю края полена, чтоб были видны «годовые кольца», и припудриваю полено снегом сахарной пудры. Если вы все сделали верно, то нежнейший рулет с кисло-сладким и очень легким вкусом придется по душе вам и всем гостям и исчезнет с рассветом. Вот все угощение останется, а это улетит... Почему? Не знаю.

Вариант: любители шоколадных бисквитов могут добавить в тесто столовую ложку какао. Тогда вы подадите к столу не яблоневое или вишневое полено, а, скажем, эбеновое или из венге.

Черногория

Новый взгляд на творожный завтрак

За что мне нравится балканская кухня, так это за свою смелость, вариативность, творческий, нестандартный подход к продуктам, попирающий любые стереотипы.

Нас так приучили - если творог, то сахар. А вот в Черногории, в воскресное утро, в единственный день недели, когда работающие мамы полностью могут отдать себя семье, позаботиться о том, чтобы и дети, и супруг получили на завтрак максимальное количество полезных веществ - витаминов, кальция, белков и т. п., - они быстро и без напрягов готовят «лор пейнири» - обжаренный с овощами творог. Точнее, обжаренность там очень условная. Зато простор для творчества просто огромный!

Сейчас расскажу, в чем дело, а пока купим самое необходимое для этого завтрака:

Нам понадобятся:

• 1 зеленый сладкий перец

• 1 красный сладкий перец

• 200 г творога

1 ст. л. оливкового или любимого растительного масла

Сковородку разогреваем, выливаем на нее растительное масло и на сильном огне обжариваем вымытый, вычищенный и нарезанный небольшими ломтиками-полосками сладкий перец. Обжариваем буквально 4-5 минут. Перец должен чуть-чуть подобреть и обмякнуть, а корочка его должна немного подрумяниться.

Сразу после этого выкладываем наш рассыпчатый творог (любой жирности), смешиваем с перцами на сковороде в течение 20 секунд и выключаем огонь.

Все, что вы будете закладывать в блюдо дальше, уже не требует обжарки, а лишь полет вашей фантазии.

Попробуйте сломать привычные стереотипы о сладком твороге и угостите родных этим черногорским завтраком. Честное слово, это очень вкусно и полезно!

Нюансы: соль в это блюдо не добавляют. Зато дополнительными «опциями» могут быть и грецкие орешки, и арахис, и кунжутное семя, и льняное семя (это уже мой вариант, очень полезный, кстати), и семена подсолнечника, и семена тыквы, и обычная (любимая) зелень.

«Тарелками» для этого блюда могут служить листья любого сочного и хрустящего салата, того же айсберга или салатного цикория.

О подаче: блюдо отлично «заходит» с простейшими тостами или гренками, может быть украшено сметаной или йогуртом, обострено перцем черным или чили, облагорожено сушеными травами, которые мы просто разотрем в ладошках, для особенной теплоты и энергетики.

Самый необычный салат из цветной капусты

Продолжая путешествие по Балканам, давайте еще раз завернем в Черногорию - страну безмятежного и, по-моему, если не забыла, безвизового отдыха. Почему вам должно быть любопытно побывать в этой стране?