Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Ну, помилуйте! Здесь все пьют лимонад - сок лимона + сахар + вода из-под крана - целыми днями. Здесь настолько никто никуда не спешит и любит поспать - все разговоры начинаются с «выспался - не выспался», - что иногда кажется, что для любви нужны не он и она, а он (или она) и кровать. И чтобы никто не беспокоил.

Здесь вы сразу почувствуете себя полиглотом, ибо язык приятен и понятен. Ибо «возило» - это машина, а «купатило» - ванна. И даже существует вполне себе украинский городок, судя по названию, Хай Нехай, а «дом» по-черногорски «куча» - что-то в этом есть, согласитесь. Зато вы быстро приучите себя к мысли о навигаторе, ибо спрашивать дорогу у местных бесполезно, потому что «право» по-черногорски «прямо». А наше русское «право» вовсе даже «десно». Вы, наконец, выясните, что с детства владели черногорским безупречно, потому что «айда» (играть, плавать, в парк) означает «идем».

Ну и, конечно, вы напробуетесь от души вкуснейших блюд, прелесть которых состоит в том, что черногорцы берут самые обычные продукты и получают совершенно фантастический результат. Об одном таком блюде я сегодня обязательно расскажу. А еще скажу, что в Черногорию срочно нужно ехать всем кофеманам. Кофе тут вкусный ВЕЗДЕ. В отличие от чая, которого почти нет. А если есть, то ни разу не черный... Словом, сейчас расскажу, как меня в знаменитом ресторане «Панорама» на Ловчене - горе в Средней Черногории - накормили вкуснейшим блюдом, в котором я никогда бы, без посторонней помощи, не определила ингредиенты.

Однако интриговать не получится, мне ж вам рецепт рассказать надо.

Итак, это будет салат, который я сначала, по картинке, приняла за плов или кашу.

Нам понадобятся:

• 1 средняя головка цветной капусты

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. аджики, но не ядреной, а как в магазине (московский вариант), или лютеницы

• 4-5 небольших маринованных огурчиков

• 1 небольшая луковица (белая, желтая или красная салатная)

• 1 ст. л. воды

• 1 небольшой пучок зеленого лука

• 1 небольшой пучок петрушки

• 1 ст. л. лимонного сока

• По щепотке соли, молотого перца чили и сладкой паприки

Сам процесс приготовления крайне интересен. Капусту мы моем, разбираем на соцветия и начинаем измельчать ее блендером или прокручивать в мясорубке, чтобы из капусты получилась своеобразная «крупа» размером с пшено или булгур. Она, кстати, идеально походит на крупу в таком виде. Обжариваем эту «крупу» на сухой сковородке, пока капуста не потемнеет до румяно-золотой и не перестанет пахнуть капустой. Только все время помешиваем.

Добавляем капельку растительного масла, томатную пасту и аджику (лютеницу) и, перемешав, обжариваем еще 2-3 минуты.

Измельчаем огурчики (режем кубиками) и обжариваем на растительном масле на другой сковороде. Лук измельчаем и обжариваем вместе с огурцами, а потом еще вливаем столовую ложку воды и тушим минут пять до мягкости огурцов. Добавляем в пассеровку нарезанный мелко зеленый лук и рубленую петрушку.

Обжариваем с огурцами еще пару минут (можно капнуть еще немного масла и увеличить огонь).

Соединяем зажарку с капустой, тщательно все перемешиваем, солим, перчим, поливаем лимонным соком, еще раз перемешиваем и оставляем в сковородке под крышкой на 10 минут (при выключенной плите).

Клянусь, никто и никогда с первого раза не догадается, что за блюдо вы приготовили, но есть будут так, что за уши не оттянешь! Мамы, чьи дети терпеть не могут капусту, возьмите на заметку. А если вы еще и подадите этот «салат» с поджаренным мясом, то вообще прослывете кудесницей.

Обязательно приготовьте!

Запеканка из кабачков

Этот рецепт особенно пригодится летом, в период кабачкового изобилия. Но, возможно, и в другое время, ибо кабачки круглый год стоят не слишком дорого, а блюдо у нас с вами получится осенью и зимой значительно вкуснее, чем в сезон. Просто потому, что мы по лету соскучимся!

Рецепт записан в черногорском Баре. Это такая, на мой взгляд, «неофициальная» столица советских переселенцев - и новорусских, и новоукраинских, и новоказахстанских. Не ерничаю, не завидую, просто улыбаюсь тихонько. Согласитесь, немного странно в чужой стране, в небольшом баре на пляже услышать:

- Оксана, та ты шо? Всего на полтора карата? Нет, ну он и жмот.

- Не жмотее твоего. У моего в Москве сейчас дела по бизнесу, я тут одна с Бузюсюсиком (чмок сыночку в носик) сижу, куда мне эти кольца выгуливать? Поедем в Париж, туда и надену. И не волнуйся, у меня пальцев не хватит с руками и ногами, чтоб все сразу надеть.

При этом заклятые подружайки кормят мопсика и йорка прямо из своих креманок мороженым, строя глазки всем входящим мужчинам.

А я, как всегда, занята не пойми чем. И разговоры мы с поваром, точнее, су-шефом, ведем вполне себе профессиональные, далекие от праздной курортной жизни. Мы обсуждаем особенности черногорской кухни. Под привычную сурдинку о гениальности местного повара я получаю очередной рецепт и честно дарю свою книжку, ну, и чаевые - не за книжку же человек на меня время тратил. А теперь вот делюсь рецептом с вами, совершенно безвозмездно и от всей души! Угощайтесь!

Нам понадобятся:

• Большая горсть брынзы (не обижайтесь, но повар именно так и показывал)

• Небольшая горсть тертого твердого сыра (любого любимого)

• 3 средненьких (лучше молочных) кабачка

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки

• 1 крупная морковка

• 1 пучок зеленого лука

• 3 яйца

• 2-3 ст. л. муки

• 1 ч. л. разрыхлителя теста

• Масло для смазывания формы

По щепотке соли, молотого черного и красного острого перца

Приготовление простое - до гениальности. Главное - натереть кабачки первыми, прямо вместе с кожицей и дать им время, чтобы стек сок. Только не торопитесь их сильно отжимать рукой, они мгновенно «обижаются», текстура мякоти изменяется, уходит нужная сочность. Пусть лучше час над кастрюлей дуршлаг постоит, а жидкость уйдет сама. Не солим!

Пока кабачки льют слезы, мы мелко-мелко (максимально) и тяжелым ножом измельчаем всю зелень. Тут как раз задача иная, чтобы укроп и петрушка не оказались в запеканке слишком сухими.

Морковку трем на крупной терке, и в одной миске соединяем морковку с зеленью и рубленым зеленым луком, измельченную до крошек (любым способом) брынзу (я чаще беру фету), тертый сыр, яйца и муку, смешанную с разрыхлителем.

Все тщательно перемешиваем ложкой до полной однородности, чуть-чуть солим, добавляем чили и черный перец. Если брынза очень соленая - можно вообще обойтись без соли.