Читать книгу "Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем - Дэн Бюттнер"

6 порций

1 столовая ложка оливкового масла;

2 средние мелко нарезанные головки желтого или белого репчатого лука (примерно 2 стакана);

не больше 1 измельченного стручка острого перца халапеньо с удаленной сердцевиной;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

340 г мелко нарезанной корейки без кости;

2½ стакана вареной или консервированной фасоли пинто;

1 банка (400 г) протертых помидоров, желательно запеченных (примерно 1¾ стакана);

1 бутылка (330 мл) темного пива типа портер (примерно 1½ стакана);

½ чайной ложки соли;

½ чайной ложки свежемолотого черного перца;

мелко нарезанные листья кинзы (для украшения);

дольки лайма (для украшения).

1. В большой кастрюле или казане нагрейте на среднем огне столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте около 7 минут, часто помешивая, пока лук не размякнет. Добавьте перец халапеньо и чеснок и держите на огне еще около 1 минуты, пока не появится запах.

2. Добавьте свинину и обжаривайте около 7 минут, время от времени помешивая. Затем очередь фасоли, помидоров, пива, соли и перца. Доведите все до кипения на среднем огне.

3. Уменьшите огонь и оставьте содержимое кипеть без крышки примерно на 10 минут, пока все ингредиенты не впитают воду. Подавайте в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной кинзой. Не забудьте положить дольки лайма, из которого в тарелку выжимают сок, чтобы сделать вкус блюда более ярким и насыщенным.

Нут по-индийски

Основа этого блюда, приготовленного по рецепту индийской кухни, – полезный для здоровья нут, приправленный популярными в «голубых зонах» специями.

6 порций

1½ стакана сухого нута;

¼ стакана оливкового масла или масла канолы;

2 средние головки желтого или белого репчатого лука, нарезанные тонкими полукольцами;

1 столовая ложка измельченного свежего имбиря;

½ столовой ложки молотой куркумы;

½ чайной ложки молотого перца чили;

2 крупных нарезанных помидора – обычных круглых или сорта «бычье сердце» (примерно 1½ стакана);

4 измельченных листочка свежей мяты;

½ чайной ложки соли;

½ чайной ложки свежемолотого черного перца;

овощной бульон (при необходимости);

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

1. Замочите нут в холодной воде на 8–16 часов (удобнее всего на ночь). Слейте воду, а нут пересыпьте в большую кастрюлю. Добавьте воду, чтобы она покрывала нут на 5 сантиметров, и доведите до кипения на сильном огне. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Варите нут на маленьком огне около 15 минут до мягкости. Снова слейте воду.

2. В большой кастрюле или казане нагрейте на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте его около 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, но не румяным. Всыпьте имбирь, куркуму и порошок перца чили и пассеруйте 20 секунд до появления запаха. Добавьте нут, помидоры, листья мяты, посолите и поперчите и доведите до кипения.

3. Уменьшите огонь и продолжайте варить, часто помешивая, около 12 минут, пока помидоры не превратятся в соус. Если влага выпарится, доливайте овощной бульон по 2 столовые ложки. В конце влейте лимонный сок, и можно подавать блюдо на стол.

Совет. Вместо вареного нута можно использовать 2 банки (по 420 г) промытого водой консервированного.

Красная фасоль с кленовым сиропом и имбирем по рецепту Бренды

До того как я открыл свою первую «голубую зону», Бренда Лэнгтон на протяжении тридцати лет готовила блюда по принятым там принципам. Я люблю обедать в ее ресторане Spoonriver в Миннеаполисе – это одно из немногих мест, где вам не подадут нездоровую или невкусную пищу. Здесь все блюда невероятно аппетитные! Этот рецепт мы взяли из книги рецептов ресторана Spoonriver. Сладкая красная фасоль с пикантным вкусом лучше любых запеченных бобов!

От 4 до 6 порций

1 стакан сухой мелкой красной фасоли;

½ стакана овощного бульона;

2 столовые ложки кленового сиропа;

2 столовые ложки измельченного свежего имбиря;

1 столовая ложка соевого соуса;

½ чайной ложки соли.

1. Замочите сухую фасоль в воде комнатной температуры на 8–12 часов. Слейте воду и промойте фасоль.

2. Выложите фасоль в большую кастрюлю и залейте тремя стаканами воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите фасоль около часа до мягкости. Откиньте содержимое на дуршлаг.

3. Снова высыпьте фасоль в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Влейте бульон, кленовый сироп и соевый соус, добавьте имбирь и посолите. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, еще пару минут, до загустения. Затем подавайте на стол.

Совет. Используйте мелкую красную, а не обычную красную фасоль, по форме напоминающую почку.

Совет. В это блюдо можно добавить морковь, лук и сельдерей. Нарежьте овощи (по полстакана) и обжарьте на оливковом масле в течение 5 минут. Пассерованные овощи добавьте в фасоль вместе с овощным бульоном.

Совет. Сухую фасоль можно заменить 2½ стакана консервированной промытой фасоли. В этом случае добавляйте ее к остальным ингредиентам на завершающем этапе.

Черная фасоль по рецепту Лии

На то, чтобы приготовить сухие бобы, порой не хватает времени. Моя подруга Лия Миллер из New York Times, исследовательница самых лучших рецептов, знает секрет приготовления консервированной черной фасоли, которую нельзя отличить от вареной. Воспользуйтесь предложенным ею способом и в отношении других видов консервированной фасоли.

4 порции

¼ стакана мелко нарезанного желтого или белого репчатого лука;

2 измельченных зубка чеснока;