Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Филе минтая разморозить, сполоснуть и обсушить, затем разрезать вдоль на две части и немного отбить. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом, посыпать перцем и укропом, оставить для маринования на 30 минут. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на один кусок филе, накрыть другим куском рыбы, придать овальную форму. Запанировать рыбу в муке с солью, сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Жареный морской окунь с чесноком

800 г филе морского окуня, 1–2 зубка чеснока, 30 мл лимонного сока, 3 г приправы для рыбы, молотый белый перец, соль и зелень базилика по вкусу, растительное масло для жарки

Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить лимонный сок и приправу для рыбы, перемешать до однородности. Филе морского окуня сполоснуть, обсушить, натереть чесночной массой, накрыть пленкой и оставить для маринования на 20 минут. На сковороде разогреть растительное масло. Филе вынуть из маринада, посыпать солью и молотым перцем и обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче посыпать измельченным базиликом.

Щука в остром маринаде

1,7–2 кг филе щуки, 6 зубков чеснока, 10–12 веточек укропа, 80 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 90-100 мл соевого соуса, 20 г кориандра, 10 г молотого перца чили

Филе щуки без костей и плавников вымыть, обсушить и нарезать полосками шириной 1,5 см. Взбить растительное масло с уксусом и соевым соусом, добавить пряности, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный укроп. По желанию можно добавить 10–15 г сахара. Рыбу залить маринадом, перемешать, поставить сверху небольшой груз и выдержать около 1 часа. Маринованную таким способом щуку можно использовать для приготовления хе (добавив подготовленные овощи), а также приготовить в пароварке, духовке, на гриле или обжарить в сковороде на очень горячем масле.

Треска в чесночном соусе

800-1000 г филе трески, 5–6 зубков чеснока, 7-10 веточек петрушки, 60–70 мл оливкового масла, 30–40 мл лимонного сока, соевый соус, соль, перец, молотый имбирь и мускатный орех по вкусу

Филе трески вымыть, обсушить. Соединить соль со специями, натереть рыбу, залить лимонным соком и поставить в холодильник на 30–40 минут. Чеснок мелко нарезать, обжарить в половине разогретого масла, перемешивая, 1 минуту. В другой сковороде в оставшемся масле обжарить рыбное филе с обеих сторон до золотистой корочки. Залить рыбу чесночным маслом и жарить на сильном огне еще 3–4 минуты. При подаче посыпать рубленой зеленью и сбрызнуть соевым соусом.

Карп в пикантном маринаде

700–800 г карпа, 4–5 зубков чеснока, 80 г кукурузной муки, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 мл уксуса, 10 г меда, 20 г горчицы, соевый соус, острый и черный перец по вкусу

Карпа очистить, вымыть, удалить внутренности, тщательно промыть и нарезать порционными кусками. Приготовить маринад. Соединить пропущенный через пресс чеснок, молоко, уксус, мед, горчицу, соевый соус и перец. Рыбу залить маринадом, оставить на 10 минут, затем кусочки перевернуть и оставить для маринования еще на 10–15 минут. Маринованную рыбу запанировать в муке. Масло разогреть на сковороде, выложить рыбу и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Палтус в пряном соусе

700–800 г филе палтуса, 2–3 веточки кинзы, 20–30 мл оливкового масла, 50 мл лимонного сока, соль по вкусу

Для соуса: 1 кг помидоров, 100 г красного лука, 70–80 г свежего острого красного перца, 20 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу

Филе палтуса сполоснуть, обсушить, разрезать на порционные куски, полить лимонным соком, взбитым с оливковым маслом и солью. Оставить для маринования на 30–40 минут. Помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду, очистить от кожицы, разрезать, удалить семена, нарезать мякоть кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Острый перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Помидоры, лук и острый перец пюрировать с помощью блендера в однородную массу. Добавить растительное масло, лимонный сок, соль, черный перец, тщательно перемешать. Маринованную рыбу обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки, выложить на блюдо, залить соусом и дать постоять 20–30 минут. Перед подачей украсить зеленью кинзы.

Сазан, запеченный с луком

2–2,5 кг сазана (1 тушка), 200 г репчатого лука, растительное масло, острый молотый перец, черный перец, мускатный орех, сушеный укроп, соевый соус по вкусу, зелень и кунжут для подачи

Сазана очистить, выпотрошить через разрез на спине, тщательно вымыть. Тушку распластать на смазанной маслом фольге, полить соевым соусом, тщательно натереть смесью пряностей. Лук очистить, нарезать кольцами и выложить сверху на рыбу. Запекать в духовке до готовности. Лук должен быть хрустящим. При подаче посыпать блюдо кунжутом и украсить зеленью.

Палтус отварной под пикантным соусом

1 кг палтуса, 400 г свеклы, 200 г моркови, 120 г корня петрушки, 400 г репчатого лука, 10 г муки, 20–30 мл растительного масла, 70 мл лимонного сока, 6–8 г цедры лимона, 2 лавровых листа, молотый черный и душистый перец горошком, тмин, соль и сахар по вкусу

Рыбу выпотрошить, очистить, вымыть и разрезать на порционные куски. Посыпать цедрой и тмином, осторожно перемешать, накрыть фольгой и оставить мариноваться в холодильнике на 1,5–2 часа. Овощи вымыть и очистить. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук – полукольцами. Положить нарезанные овощи в кастрюлю, залить 700 мл горячей воды, добавить соль, лавровый лист, душистый перец горошком, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. В кастрюлю с отварными овощами добавить рыбу и свеклу, варить на небольшом огне 15–20 минут. Затем рыбу вынуть. Овощи в бульоне отварить до мягкости, удалить лавровый лист и перец горошком. Примерно половину жидкости слить, а оставшийся бульон вместе с овощами перелить в чашу блендера и пюрировать. Должен получиться довольно жидкий овощной соус. Всыпать в соус муку, проварить на слабом огне, постоянно перемешивая, до загустения. Приправить лимонным соком, сахаром, солью и молотым перцем. Рыбу выложить в форму, залить соусом и запекать в духовке 15 минут. При подаче можно украсить зеленью кинзы и обжаренными колечками свежего острого перца.

Скумбрия по-корейски

1 кг филе скумбрии, 200 г моркови, 200–250 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 40–50 г томатной пасты, 80 мл растительного масла, 5-10 мл лимонного сока, 4–5 г сахара, 20 г соли, 3 г кориандра, 2 г молотого острого перца, 4 г молотого черного перца, зелень для подачи