Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Хе из скумбрии с овощами

500 г скумбрии (1 тушка), 100 г моркови по-корейски, 150 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 80 мл рисового уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, соус чили, молотый черный перец и зелень по вкусу

Скумбрию, если нужно, разморозить, осторожно срезать филе с костей и нарезать кусочками шириной 1,5 см. Соединить уксус, соль и сахар, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Залить полученным маринадом рыбу, перемешать, оставить на 1 час. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Маринад аккуратно слить с рыбы в небольшую кастрюльку, добавить нарезанный лук, поставить на огонь, довести до кипения и сразу же снять. Лук остудить в маринаде, затем откинуть на дуршлаг. Рыбу соединить с луком и морковью по-корейски, посыпать солью и перцем. Раскалить на сковороде масло, полить на рыбу с овощами, сразу перемешать. Добавить соус чили, еще раз перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. При подаче украсить зеленью.

Хе из пангасиуса

700 г филе пангасиуса, 120 г огурцов, 200 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 60–80 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 60–70 мл соевого соуса, 20 г сахара, соль, специи, кинза и петрушка по вкусу

Рыбу разморозить, нарезать небольшими кусочками, залить уксусом на 20 минут. Затем опустить в кипящую подсоленную воду, проварить 3–4 минуты, вынуть и обсушить. Кусочки рыбы посыпать сахаром, солью, специями по вкусу и измельченным чесноком. Лук нарезать тонкими полукольцами, огурцы – соломкой. Уложить овощи поверх рыбы. Масло раскалить до появления дымка, полить овощи с рыбой, перемешать. Добавить соевый соус, перемешать и дать настояться под крышкой 30 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Хе из карпа

1 кг филе карпа, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 30–40 г свежего острого перца, соль или соевый соус, красный перец, черный перец, кориандр, растительное масло, кинза, петрушка и уксус по вкусу

Рыбу промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, добавить уксус, перемешать. Соединить лук с рыбой, аккуратно перемешать, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью, слегка перетереть руками, оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся сок. Чеснок измельчить. Острый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к моркови чеснок, острый перец, соль и пряности, перемешать. Морковь выложить на рыбу, дать постоять 10 минут. Разогреть на сковороде растительное масло почти до кипения, полить овощи с рыбой, сразу перемешать. Добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 2–3 часа. Если есть опасения по поводу качества рыбы, рекомендуется предварительно отварить ее в подсоленной воде.

Хе из сельди (слабосоленой)

600 г филе слабосоленой сельди, 250 г моркови, 150 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 40 г кунжута, 70 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 40 г сахара, 40 г приправы для моркови по-корейски

Филе слабосоленой сельди сполоснуть, нарезать полосками. Овощи вымыть и очистить. Морковь измельчить на крупной терке, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить с рыбой, всыпать приправу и кунжут. Растительное масло раскалить до появления дымка, полить овощи с рыбой, сразу перемешать. Сахар растворить в уксусе, соединить с соевым соусом и залить этой смесью овощи с рыбой, аккуратно перемешать. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте около 2 часов. После этого блюдо готово к употреблению, но по желанию овощи с рыбой можно обжарить или приготовить в пароварке.

Хек с овощами

1 кг филе хека, 450 г помидоров, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, соевый соус, молотый острый перец, черный перец, чеснок и кориандр по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, выложить в раскаленное растительное масло и быстро обжарить, чтобы лук стал прозрачным. Помидоры опустить в кипяток, обдать холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Филе хека сполоснуть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть смесью пряностей, залить лимонным соком и соевым соусом, перемешать и оставить мариноваться на 40–50 минут. На фольгу выложить кусочки рыбы, сверху – обжаренные лук, морковь и помидоры. Можно полить соевым соусом и посыпать измельченным чесноком. Края фольги соединить, плотно сжать. Рыбу с овощами выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180–190 °C около 30 минут. При подаче украсить зеленью.

Хе из минтая. Вариант 1

300 г филе минтая без костей и кожи, 250 г моркови, 300 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 10 г свежего острого перца, 40–50 мл соевого соуса, 40–50 мл уксуса, 40 г коричневого сахара, 20–30 г соли, 10 г кориандра, пряности, зелень и растительное масло по вкусу

Филе минтая разморозить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться на 40–60 минут. Приготовить рыбу в пароварке. Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок и острый перец нарубить, морковь измельчить на крупной терке. Овощи соединить, посыпать сахаром, солью, пряностями, слегка перетереть руками. Добавить рыбу, соевый соус, уксус, аккуратно перемешать. Разогреть на сковороде растительное масло до появления дымка, полить овощи с рыбой, сразу перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Хе из минтая. Вариант 2

1 кг филе минтая, 200 г красного сладкого перца, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 3–5 зубков чеснока, 6–8 веточек кинзы, 40 г кунжута, 60 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 3 г кориандра, молотый острый и черный перец, соль и сахар по вкусу

Филе минтая разморозить, сполоснуть, обсушить и нарезать полосками шириной 1,5 см. Посолить, добавить уксус, перемешать и мариновать около 1 часа. Овощи вымыть и очистить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс, зелень нарубить. В разогретом растительном масле обжарить чеснок, тертую морковь, лук и перец. Всыпать пряности, добавить соль, сахар, перемешать и выложить смесь на маринованную рыбу. Посыпать измельченной кинзой, перемешать, поставить сверху гнет и мариновать около 8 часов. Блюдо можно подавать как готовое или подвергнуть рыбу дополнительной термообработке.

Минтай пряный жареный

500 г филе минтая, 120 г репчатого лука, 20–25 г муки, 20 г панировочных сухарей, молотый острый перец, молотый черный перец, соевый соус, лимонный сок, соль и зелень укропа по вкусу, растительное масло для жарки