Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, посыпать сахаром, солью, пряностями, перемешать и оставить мариноваться на 40 минут. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить и нарезать полукольцами. Сбрызнуть овощи лимонным соком, добавить пропущенный через пресс чеснок, слегка перетереть руками. Овощи соединить с рыбой. Разогреть на сковороде растительное масло, размешать в нем томатную пасту, снять с огня и дать постоять 8-10 минут. Этим соусом залить овощи с рыбой, перемешать, поставить в прохладное место на 8-12 часов. При подаче украсить зеленью.

Кимпаб (суши по-корейски)

70 г слабосоленой семги, 170 г рассыпчатого отварного риса, 30 г моркови по-корейски, 40 г свежего огурца, 1 лист нори, 15–20 мл кунжутного масла, сушеный чеснок и соевый соус по вкусу

Специальную циновку для суши покрыть пищевой пленкой и уложить лист нори. Растительное масло подогреть на сковороде, добавить в него чеснок, перемешать и заправить им рис. Перемешать тщательно, чтобы чесночное масло распределилось равномерно. Горячий рис с помощью лопатки распределить по листу нори слоем толщиной 6–8 мм. Рисом должно быть покрыто 2/3 листа, оставшаяся треть должна оставаться пустой. Семгу и огурец нарезать соломкой. На рис к краю нори выложить нарезанную семгу, огурец и морковь. При помощи циновки лист нори туго свернуть и оставить на 10–20 минут. Затем острым ножом разрезать полученный рулет на роллы. Подавать с соевым соусом.

Кимпаб с тунцом

130 г консервированного тунца, 200 г круглозернистого риса, 4 листа нори, 70 г свежего или маринованного дайкона, 80-100 г огурцов, 50–60 г моркови, 1–2 зубка чеснока, 60 мл соевого соуса, 60 мл кунжутного масла, 15 г кунжута, молотый черный перец и сахар по вкусу

Рис промыть 3–4 раза в проточной воде, залить водой, довести на сильном огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности. Снять рис с огня и выдержать под крышкой 10 минут. В готовый рис добавить кунжутное масло (половину порции), немного кунжута и соли, перемешать. Овощи вымыть и очистить, нарезать морковь, дайкон и огурец тонкими полосками. Морковь обжарить на оставшемся кунжутном масле 2 минуты. Добавить 5 мл соевого соуса, щепотку сахара, чеснок, немного молотого черного перца и кунжута, жарить еще 2 минуты. Остудить. Тунца достать из маринада, разделить на небольшие кусочки. На бамбуковый коврик уложить лист нори, по нему распределить рис слоем 5-10 мм, на рис выложить овощи и тунца, свернуть плотным рулетом. Края нори смочить водой и соединить. Дать рулетам постоять около 1 часа, затем острым ножом разрезать на роллы шириной около 2 см и посыпать кунжутом. Подавать с соевым соусом.

Хе из кальмаров

1 кг неочищенных замороженных кальмаров, 4–5 зубков чеснока, 80 мл растительного масла, 25 мл уксуса, соль, зелень, молотый острый и черный перец по вкусу

Кальмаров разморозить, отделить филе, снять пленку и кожу, тщательно промыть, нарезать полосками длиной около 5 см, проварить в подсоленной воде около 1 минуты и откинуть на дуршлаг. Соединить пропущенный через пресс чеснок, соль и пряности, добавить уксус, перемешать. Положить в этот маринад кальмаров, перемешать и выдержать 15–20 минут. На сковороде раскалить растительное масло, быстро залить кальмаров, перемешать, выдержать 20–30 минут. Подавать на стол, украсив зеленью.

Фаршированные пряные кальмары

500 г кальмаров, 700 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, перец, кориандр и соль по вкусу

Кальмаров вымыть, очистить, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны, морковь и лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, пряности, перемешать и снять с огня. Тушки кальмаров наполнить полученной начинкой, выложить в форму для запекания, залить смесью соевого соуса, оливкового масла и лимонного сока в равных пропорциях и запекать в духовке 7-10 минут.

Кальмары с фасолью по-корейски

450 г очищенных кальмаров, 500 г стручковой фасоли, 5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 80-100 мл соевого соуса, 25 г сахара, 4 г кориандра, 2 г кайенского перца, соль по вкусу

Сахар растворить в соевом соусе, добавить уксус, пряности и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Фасоль отварить в подсоленной воде почти до готовности. Кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать тонкими полосками. Растительное масло сильно разогреть на сковороде. Кальмаров соединить с фасолью, полить раскаленным маслом, сразу перемешать. Залить блюдо маринадом, перемешать, дать настояться 10–12 часов и подавать на стол.

Кальмары с луком

600 г кальмаров, 200 г лука, 2 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 5 г паприки, 5 г молотого черного перца, соевый соус, кинза и петрушка по вкусу

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в разогретом масле до прозрачности. Измельчить чеснок, добавить к луку и жарить еще 1 минуту. Филе кальмаров нарезать соломкой, добавить к луку и жарить до образования румяной корочки, не более 3 минут. Всыпать пряности, сбрызнуть соевым соусом и снять сковороду с огня. Кальмаров выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

Кальмары с огурцами

200 г отварных кальмаров, 120 г огурцов, 100 г репчатого лука, 10 мл кунжутного масла, 20 мл соевого соуса, 20 г соуса чили, 5 г молотого перца чили, молотый черный перец, уксус, сахар и соль по вкусу, зеленый лук для подачи

Филе отварных кальмаров нарезать соломкой. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать по диагонали тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Приготовить соус. Соединить кунжутное масло, соевый соус, соус чили, уксус, сахар, соль и молотый перец. Кальмаров соединить с огурцами и луком, залить соусом, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо украсить зеленым луком.

Щупальца кальмаров по-корейски

1 кг щупалец кальмара, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 10 г кунжута, острый красный перец, соль, сахар и уксус по вкусу, растительное масло для жарки

Щупальца вымыть, удалить пленки, снять ту часть кожицы, которая хорошо отделяется. Щупальца залить кипятком, выдержать 1–2 минуты. Затем горячую воду слить, щупальца залить холодной водой и слегка перетереть руками. Повторить процедуру с горячей и холодной водой три раза. Затем щупальца откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом масле до прозрачности. Добавить кунжут, немного пассеровать. Затем выложить в сковороду щупальца, добавить уксус, сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и острый перец. Перемешать и снять с огня. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.