Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Попробуйте, вдруг в вас тоже дремлет балканец, и эта картошка покажется вам самой вкусной на свете?

Финляндия

Финский рыбный пудинг

Готова поспорить, что если бы каждая наша семья составила список из даже СТА блюд, которые присутствуют в семейном меню, рыбного пудинга там бы не обнаружилось. Во всяком случае, у меня его в списке «коронных блюд» до поездки в Финляндию точно не было.

И лишь когда мы, по совету питерских друзей, решили рвануть по каким-то питерским горящим турам выходного дня вместе с ними в Финляндию (кстати, на бензин до Питера денег потратили больше, чем на три дня отдыха в охотничьем домике с питанием), хозяйка нашей усадьбы - Хельми Ярвинен - ошарашила нас этим чудом. Пишу «ошарашила» не случайно. Я, например, впервые видела, чтобы приличная 12-летняя Катюха и ее младший брат Гришка, вполне себе интеллигентные питерские дети, совершенно неприлично вылизывали тарелку. Хельми смеялась, пока мы с Татьяной что-то оправдательно лепетали на предмет того, что дети в нашей стране совсем не голодают.

- Да я знаю, знаю... Этот пудинг все так едят. Финские дети, мои внуки тоже. Ваши мужчины сейчас выпьют и тоже будут на ужин тарелки облизывать.

Скажу честно, дома у меня никто тарелки не облизывает. Пудинг у меня получается очень вкусный, но он и близко не так хорош, как у Хельми. Попробуйте приготовить сами. Вдруг вы с рыбкой дружите лучше меня?

Нам понадобятся:

• 500 г рыбного филе

• 4 яйца

• 250 мл сметаны

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 большая щепотка цедры лимона

• 20 г крахмала

• Зелень (укроп, петрушка) по вкусу

• Панировочные сухари

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе промыть, просушить и нарезать на маленькие кусочки. С помощью блендера измельчить в пюре.

Добавить к рыбному пюре яйца, сметану, лимонный сок, а также крахмал (я беру столовую ложку с большой горкой). Все тщательно размешать. Добавить немного лимонной цедры.

Полученную массу хорошо посолить, добавить перец и мелко нарезанную зелень по вкусу.

Духовку разогреть до 175-180 °С.

Форму для пудинга смазать маслом, присыпать сухарями, заполнить рыбным «тестом» и выпекать пудинг в течение 30-40 минут.

Готовый пудинг остудить, достать из формы и подавать на стол к картошечке или пасте. Хельми нам сказала, что этот пудинг не любит рис в качестве гарнира. Но я готовила с «жасмином», по-моему, они прекрасно подружились!

Для любителей быстрого домашнего хлеба: скандинавский пушистый!

Это дрожжевой хлеб, который готовится очень быстро! Когда я первый раз увидела сам процесс в Финляндии, то первым желанием было закупить их дрожжи, их муку и их хлопья. Но и в Москве все получилось отлично! Пробуйте и помните, что этот хлеб не требует трудного вымешивания, долгого подъема. Достаточно лишь слегка взбодрить миксером и поставить в холодную духовку.

Хлеб получается очень нежный, рыхлый, с довольно крупными порами, с тонкой и мягкой корочкой. И очень-очень вкусный! Ну а о тонкостях я обязательно расскажу.

Нам понадобятся:

• 1 кг печени индейки

• 3 крупные луковицы

• 250 мл воды

• 125 мл хорошего винного уксуса

• 3 ч. л. сахара

• 150 мл майонеза (или по вкусу)

• Соль и молотый черный перец по вкусу

В миску насыпаем хлопья, сахар и дрожжи. Наливаем теплую воду и перемешиваем.

Прикрываем миску крышкой и отставляем на 30 минут. За это время дрожжи начнут бродить, а хлопья набухнут.

Насыпаем соль и постепенно, порциями, добавляем просеянную муку, перемешивая. Перемешивать можно и ложкой, как мы привыкли, но тесто тянется, липнет...

Поэтому я предпочитаю перемешивать миксером, как финские хозяйки, - так легче, быстрее и качественнее.

Форму для выпекания смазываем растительным маслом (силиконовую сбрызгиваем водой). Перекладываем тесто в форму с помощью ложки или лопатки. Верх нам надо будет немного подровнять мокрой ложкой или просто рукой.

Форму с тестом ставим в холодную духовку и включаем ее на разогрев до 225 °С. Через 25-30 минут хлеб будет готов.

Готовность проверяем деревянной палочкой.

Готовый хлеб сбрызгиваем водой, укутываем большим махровым полотенцем, сложенным в 2-3 слоя, но сначала заворачиваем в кухонное. Через 10 минут хлеб раскутываем и выкладываем на решетку, прикрыв полотенцем.

Охлаждаем хлеб до комнатной температуры. А затем нарезаем и подаем к столу. Хоть к завтраку, хоть к обеду, хоть к ужину. Детей с хлебом один на один не оставляйте! Проверено опытом: съедают легко весь каравай.

Франция

Салат «Французский парадокс»: полезно для сердца и кроветворения

Известно ли вам, други мои, такое словосочетание как «французский парадокс»? Это, скажем так, не общепринятая, но очень и очень популярная медицинская теория, которая утверждает, что французы, которые в целом едят мясной и жирной пищи, а также выпивают красного вина намного больше тех же американцев, живут значительно дольше, практически не страдают ожирением, а по частоте заболеваний сердечно-сосудистой системы находятся чуть ли не на последнем месте в мире. Кому эта теория интересна, тот может подробно почитать о ней в Интернете, я же в свое время столкнулась с чудаковатым месье Бризолье, доктором из предместий Парижа, который мог часами рассуждать о том, что благотворное действие сухого красного вина его друг и теоретик методологии «французского парадокса» Серж Рено объяснял влиянием на организм содержащегося в вине алкоголя - при малых дозах потребления - и биологически активных веществ -ресвератрола и других полифенолов.

Но не все так просто. Если жить, как подлинный француз и не беспокоиться о сердце и сосудах, можно выпивать в день по 2-3 бокала хорошего красного вина, НО не просто так, а обязательно с мясной пищей (красным мясом), мясом красномясой птицы (тех же уток) или печенью. Мясо при этом может, точнее, должно быть в достаточной мере жирным.

Увы, бюджет нам вряд ли позволит завтракать, обедать и ужинать отменными стейками с бокальчиком вина, но вот один салат, вполне себе экономный, я бы вам порекомендовала. Это и не салат даже, скорее, закуска, которую можно считать и полноценным вторым блюдом, а то и ужином.

Хотите попробовать?

Кстати, усилий вы потратите совсем немного. А набор необходимых продуктов состоит всего из трех основных ингредиентов и пяти дополнительных (за которыми точно не придется лишний раз бегать в магазин, ведь их всегда можно найти на любой кухне).