Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Нам понадобятся:

• 1 кг печени индейки

• 3 крупные луковицы

• 250 мл воды

• 125 мл хорошего винного уксуса

• 3 ч. л. сахара

• 150 мл майонеза (или по вкусу)

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Печень хорошенько промываем и отвариваем 7-9 минут в подсоленной воде, удалив предварительно пленки. Очищаем лук и нарезаем тонкими полукольцами.

Нарезанный лук помещаем в глубокую миску, заливаем горячей водой, добавляем уксус с сахаром и немного утрамбовываем, прижимая рукой или ложкой.

Оставляем лук мариноваться примерно на 40 минут. Если времени в обрез, мариновать лук не обязательно, но тогда нужно покупать салатный красный или белый лук.

Готовую печень достаем из кастрюли, остужаем и нарезаем тонкой соломкой.

Далее нужно отжать лук от лишней жидкости и поместить в салатницу. В ту же салатницу добавить нарезанную печень и перемешать ингредиенты.

Остается только посолить салат, поперчить и заправить майонезом по вкусу. Если использовать майонез постный, например мой фасолевый, - то вообще красота! Обязательно попробуйте.

Жареные зеленые помидоры от Мегрэ

Сегодня я что-то заскучала по Франции и любимым детективам. Не могу сказать, что заскучала по французской кухне, скорее, по той атмосфере непременного удовольствия, легкости, беззаботности, с которой она частенько ассоциируется у ее знатоков и ценителей.

Кстати, вы знаете, что во французском языке сразу два слова обозначают любителя хорошей кухни: гурман и гурме? Между «гурманом» и «гурме» французы видят огромную разницу: если первый для них - любитель много и вкусно поесть, проще говоря -обжора, то второй - тонкий ценитель высокой кухни, знающий секреты приготовления изысканных и дорогих кушаний. В этом смысле назвать знатока гурманом - значит серьезно задеть его чувства.

Обожаемый мной комиссар Мегрэ был, увы, не гурме, а гурман. Но, возможно, оно и к счастью. И хотя его любимая супруга, конечно же, баловала мужа всевозможными вкусностями, и ее рецептами я с вами непременно поделюсь, великий сыщик любил и общепит. В частности, кафе «Дофин» - аккурат напротив Дворца правосудия.

Я тоже была в этом кафе. Кстати, совершенно случайно. Мне очень хотелось увидеть почти самый старый, чуть ли не старейший в Париже Новый мост (воспетый поэтами Понт-Неф) через Сену, а посему, бредя по набережной Де Гранд Огюстен, я вдруг заметила Рю Дофин и вспомнила о Мегрэ. В доме № 17 обнаружился и паб.

О пабе я еще скажу и даже поделюсь некоторыми его интересными рецептами, пока только на секунду вернусь к улице Дофины, потому как в двух шагах от паба, на доме 24 висит мемориальная табличка, что в этом доме в 1906 году размещалось «Общество друзей русского народа», возглавляемое писателем Анатолем Франсом. Помните, в тот самый год Максим Горький прислал Франсу письмо, в котором заклинал его помочь русскому народу освободиться от гнета Романовых. «Искренние друзья человечества, - писал “буревестник революции” Горький, накликавший бурю на свою голову, - должны помочь русскому народу сбросить иго тех, кто извращают его душу, его нежную, глубокую и прекрасную душу».

И вот, сбросив одно иго, потом второе, пережив две сокрушительные войны, развал страны, обретение страны, мы, жители новой России, снова возвращаемся на улицу имени жены принца-наследника, выбираем столик, за которым «наверняка» сиживал Мегрэ, - точнее, стул у бара - и заказываем... жареные зеленые помидоры.

А теперь еще и готовим их сами в России!

Нам понадобятся

• 1 кг твердых зеленых помидоров (идеально - бело-зеленых)

• 1 ст. л. сухого белого вина (подогретого до 70-80 °С)

• 1 стакан натертого замороженного белого хлеба для панировки

• 1 ч. л. крупной морской соли

• 1 ч. л. сахара

• 1 ч. л. свежемолотого крупно черного перца

• 1 ч. л. молотой паприки

• 2 яйца

• 2 ст. л. крахмала

• Растительное масло для жарки

Приготовление предельно простое. Нарезаем помидоры кружками примерно по 1 см толщиной, можно чуть толще.

Берем судок, хорошенько проливаем его кипятком, стряхиваем, но не вытираем воду, быстро раскладываем помидоры в судок и заливаем очень горячим (очень-очень горячим) вином. Каюсь, я не узнала у повара температуру вина, но точно видела, что оно не кипело, а было просто близко к закипанию. Вина наливаем столько, чтобы оно прикрыло помидоры. Выдерживаем помидоры в вине до полного остывания. Сливаем вино в миску (вероятно, его потом используют еще для каких-то целей).

Смешиваем натертые белые сухари из замороженного багета с солью, сахаром,черным перцем и паприкой.

Отдельно смешиваем яйца и крахмал до получения однородной болтушки.

На сковороде разогреваем масло.

Кружки помидоров окунаем в яичный кляр, затем в панировку (панировка должна быть обильной) и поджариваем на растительном масле до красивой золотой корочки.

На заметку: в Париже дополнительно готовят легкий соус из смеси йогурта и майонеза, уточняя у вас, добавить ли к соусу чеснок, измельченный зеленый лук, мяту или базилик, или все вместе.

В «Дофине» это подают как закуску к кальвадосу и удивленно приподнимают бровь, если вы выбираете другой напиток. Дома я угощала друзей такой закуской без кальвадоса, и они с удовольствием ели эти удивительные помидорки и с пивом, и с вином, и даже с водочкой.

Попробуйте, не пожалеете!

Знакомый незнакомец: салат «sehemu ізіу»

Однажды я случайно набрела в Париже на любимый паб (кафе) комиссара Мегрэ - «Дофин». Честно признаюсь, я не очень поняла, что привлекло Сименона в этом кафе, почему он сделал его излюбленным местом своего литературного героя, ведь, по сути, в этом кафе вам предложат отменный кофе, неплохой ассортимент вин, несколько видов пива, а вот по части основного меню настоящему гурману придется туговато. Выбор чудесных быстрых закусок и салатов есть, но о сытном полноценном обеде можно только помечтать.

Кстати, таким «недочетом» раскрученного миллионами детективов бренда тут же воспользовались предприимчивые люди и открыли совершенно в другой части Парижа ресторан «Ла Дофин». Не слишком красивый поступок, но бизнесменов извиняет высочайшее качество кухни, в основном французской, которую по достоинству оценил бы и сам великий сыщик, если бы он существовал в природе.

Но вернемся в наш маленький паб. Я провела в нем около 8 часов за два дня, успела познакомиться и подружиться почти со всем персоналом. Кстати, если вы иностранец, но свободно говорите по-французски, то подружитесь за секунду с любым гражданином страны: французы очень трепетно и уважительно относятся к своему языку и людям, которые не поленились его изучить.