Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

1 ч. ложка разрыхлителя для теста;

6 спелых бананов;

1/2 стакана молотых грецких орехов.

Маленький розовый торт

(турецкая кухня)

В муке делаем углубление, вливаем в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью, растительным маслом, и осторожно замешиваем тесто. Месим на доске, пока не будет отставать от рук и в тесте не появятся пузыри. Слегка посыпем тесто мукой и поставим в теплое место, прикрыв перевернутой кастрюлей. Через 30 минут разделим тесто на несколько кусков и приготовим из них тонкие слои.

Из молока, крахмала, 100 г сахарного песка приготовим пудинг, остудим и добавим тертые орехи, желток и сок 1 лимона.

Каждый лист теста в отдельности смажем растопленным сливочным маслом, затем сложим их один на другой. Сверху распределим начинку. Скатаем тесто в рулет как можно уже и плотнее. Рулет нарезаем острым ножом на порции шириной 3 см, кладем их на смазанный маслом противень. Выпекаем в духовке при средней температуре 20 минут.

В это время из оставшегося сахарного песка и 1 стакана воды, пакетика ванильного сахара и нарезанного дольками лимона готовим сироп.

Еще неостывшие кусочки рулета поливаем сиропом, выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Состав: 500 г муки;

1/2 ч. ложки соли;

1/2 л теплой воды;

8 капель уксуса;

1 яйцо;

1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки: 1/2 л молока;

60 г крахмала (лучше маисового);

550 г сахарного песка;

250 г орехов;

1 желток;

1 ст. ложка растительного масла;

1 пакетик ванильного сахара;

2 лимона;

200 г сливочного масла.

Воздушные пончики

(мексиканская кухня)

В миксере взбиваем яйца с сахаром. Не переставая взбивать, добавляем соль, сливочное масло, молоко и напоследок – понемногу муку. В большой кастрюле разогреваем масло. Небольшим половником зачерпываем немного теста, даем стечь и опускаем в масло. Через несколько секунд пончик должен сам отделиться от формы. Даем ему прожариться, вынимаем и кладем на тарелку, выстланную пергаментной бумагой, чтобы стек излишек жира.

Готовый пончик обваливаем в сахарном песке.

Так же поступаем и с остальным тестом.

Подаем пончики горячими.

Состав: 400 г муки;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 стакан молока;

4 яйца;

1 ст. ложка сахара;

1/2 ч. ложки соли;

500 г растительного масла для жаренья;

1 стакан мелкого сахарного песка для обсыпки.

Кокосово-ореховый торт

(мексиканская кухня)

Вливаем в миксер масло, всыпаем сахар и, взбивая, вводим поочередно йогурт, соду, желтки, муку, разрыхлитель, ваниль, орехи и взбитые отдельно белки.

Две круглые формы смазываем сливочным маслом, обсыпаем мукой, дно покрываем пергаментом и выкладываем туда тесто. Выпекать при 175 °C около 45 минут (воткнутая палочка должна остаться сухой). Вынув из духовки, даем немного остыть, затем освобождаем от форм, разрезаем горизонтально и кладем слои друг на друга, промазывая кремом и посыпая орехами.

Украшаем сверху торт оставшимся кремом и обсыпаем орехами.

Приготовление крема. Растереть вместе творог, сливочное масло, сахар и ваниль, взбить до пышности.

Для коржей: 2 стакана муки;

1 стакан растительного масла;

250 мл йогурта;

5 яиц;

2 горсти кокосовой стружки;

1 стакан рубленых грецких орехов;

500 г сахара;

1 ч. ложка ванили;

1 ч. ложка соды;

1 ч. ложка разрыхлителя для теста.

Для крема: 200 г свежего творога;

100 г сливочного масла;

300 г мелкого сахарного песка;

1 ч. ложка ванили.

Для посыпки: 1 горсть кокосовой стружки;

1/2 стакана толченых грецких орехов.

Сливочное полено с кокосом

Соединим в миске мед с маслом, финиками, сухим молоком и месим до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто (при необходимости добавим еще молочного порошка или воды). Вымыв и насухо вытерев руки, скатаем тесто в полено длиной 50 см. Положим тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызнем ароматной эссенцией и тщательно перемешаем. Разделим полено пополам и хорошо обкатаем обе половины в тертом кокосе.

Разрежем каждое полено на 10 частей, охладим до комнатной температуры и подадим к столу.

Эти сладости хранятся охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней.

Состав: 1/2 стакана меда;

1/2 стакана сливочного масла;

1/2 стакана мелко нарубленных фиников;

2/3 стакана сухого молока;

1,5 стакана тертого кокосового ореха;

несколько капель ароматной эссенции.

Турецкое печенье

Хорошо взбиваем размягченное сливочное масло, добавляем сахарный песок и просеянную муку. Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 1 см. Вырезаем из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положим миндаль. Выпекаем 10–15 минут до золотистого цвета.

Состав: 150 г сливочного масла;

1 стакан сахарного песка;

2 стакана муки;

70 г очищенного миндаля.

Мексиканское ореховое печенье

Смешиваем первые 4 ингредиента. Хорошо вымесив тесто, формируем из него небольшие шарики, обваливаем их в толченых орехах и выпекаем 15 минут в духовке, нагретой до 175 °C.

Готовое печенье посыпаем сахарным песком.

Состав: 500 г муки;

300 г сливочного масла;

150 г сахара;

100 г молотого и 200 г толченого грецкого ореха;