Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

Состав: 100 г муки;

100 г сахарного песка;

100 г манной крупы;

5 яиц.

Для сиропа: 300 г воды;

300 г сахарного песка.

Рождественский пирог из фиников с орехами

(мексиканская кухня)

Печенье пропустим через мясорубку, смешаем с растопленным маслом и молоком. Полученной массой покроем дно и стенки круглой огнеупорной формы. Получившееся пространство заполним орехами и финиками.

В миксере взобьем яйца со сгущенным молоком и ванилью и выльем в форму. Выпекаем при 150 °C 40 минут, затем выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 30 минут. Готовый пирог украшаем золотыми и серебряными сахарными шариками, разноцветными посыпками.

Такой пирог, украшенный колокольчиками и лентами цветов национального флага, считается в Мексике прекрасным подарком на Рождество.

Состав: 20 печений;

100 г сливочного масла;

1 ст. ложка молока.

Для начинки: 1 стакан молотых грецких орехов;

1 стакан мелко нарезанных фиников;

5 яиц;

1 банка сгущенного молока;

1 ч. ложка ванили.

Эльзасский торт

Быстро замесим тесто и поставим на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбиваем, добавляем миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешиваем. В конце добавим взбитый с сахаром белок.

Тесто раскатаем, выложим в форму, приподняв края. Поверхность теста выложим начинкой. Поставим торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час.

Сахарную пудру разведем вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп выльем на еще теплый торт.

Для теста: 80 г сливочного масла;

80 г сахара;

1 яйцо;

200 г муки;

1 чайная ложка соды.

Для начинки: 100 г сливочного масла;

100 г сахара;

2–3 яйца;

80 г чищеного молотого миндаля;

1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов;

60 г муки;

1 чайная ложка соды.

Для глазури: 100 г сахарной пудры;

1 ст. ложка вишневой наливки;

1–2 ст. ложки воды.

Ананасовые тортики

Готовые или приготовленные домашним способом песочные пирожные посыпаем сухарями, сверху раскладываем нарезанные дольки предварительно обсушенного ананаса. Из сока ананасов и желатина (6 г желатина, 1/4 л сока) готовим желе и поливаем им пирожные.

Состав: 8 песочных пирожных;

3 ст. ложки панировочных сухарей;

1 банка консервированных ананасов;

6 г желатина.

Южнонемецкое сладкое блюдо из вишни

Сварим на пахте манную кашу, добавим цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снимем с огня, добавим желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смажем маслом и на 3/4 заполним кашей. На кашу распределим половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой – каша. Вишню слегка посыпем сахаром. На поверхность пудинга положим кусочки сливочного масла и поставим пудинг ненадолго в духовку.

Состав: 1 л пахты;

170 г манки;

1 ст. ложка сливочного масла;

500 г вишни без косточек;

2 яйца;

1 пакетик ванильного сахара;

сахар по вкусу;

кусочек цедры лимона.

Баклава с орехами

(турецкая кухня)

Замесим тесто из муки, воды, соли и лимонной кислоты, разрежем его на 10 частей. Каждую часть тонко раскатаем, на середину положим кусочек сливочного масла, сложим пласт конвертом и снова раскатаем.

На раскатанное в форме прямоугольника тесто уложим начинку из измельченных орехов с сахарным песком и пряностями, завернем рулетом и поставим в духовку на 30–40 минут.

Остывшую баклаву нарежем на порции, зальем сиропом и подадим через 4–5 часов.

Состав: 400 г муки;

160 г воды;

200 г сливочного масла;

120 г грецких орехов (ядер);

40 г муки для подпыла;

лимонная кислота, корица, соль.

Для сиропа: 500 г сахарного песка;

300 г воды;

2 г лимонной кислоты.

Бананы в кокосовом молоке

Помещаем кокосовое молоко и сахарную пудру в большую сковороду и держим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Прибавив огонь, доводим до кипения и варим 5 минут.

Очищенные бананы нарезаем кусочками, кладем в кокосовое молоко и на небольшом огне прогреваем 3 минуты до мягкости. Не вынимая из молока, даем остыть.

Подаем чуть теплыми или холодными. При подаче на стол посыпаем обжаренными кокосовыми хлопьями.

Примечание. Бананы лучше выбирать немного недозрелые, чем перезрелые. Вместо кокосовых хлопьев можно посыпать готовое блюдо тертым мускатным орехом или молотой корицей.

Состав: 6 небольших бананов;

600 мл кокосового молока;

6–7 ст. ложек сахарной пудры;

1 щепотка соли;

обжаренные кокосовые хлопья (для украшения).

Банановый воздушный пирог

(мексиканская кухня)

Смешаем муку с содой и разрыхлителем. Масло взобьем лопаточкой и, продолжая взбивать, прибавим сахар, а потом (по одному) яйца. Понемногу вводим муку и измельченные до состояния пюре бананы. Тесто, взбитое до однородности, выкладываем в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму и выпекаем при 175 °C примерно 1 час (палочка, воткнутая в пирог, должна остаться сухой).

Состав: 350 г муки;

200 г сливочного масла;

250 г сахара;

2 яйца;

1 ч. ложка соды;