Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

2 больших помидора;

1/4 луковицы;

1 кг коричневого (неочищенного) тростникового сахара;

3 кусочка коры корицы;

1 гвоздичка;

4 горошины черного перца;

400 г сыра (белого или гауда);

100 г изюма;

100 г рубленых грецких орехов;

100 г очищенного нарезанного миндаля;

1 щепотка соли;

3 стакана воды.

Для украшения: 5 белых и 5 красных черешен.

Фой тонг – «Золотые нити»

Берем пластиковый стаканчик и в его дне прокалываем 3–4 дырочки.

Желтки взбиваем и ставим в холодильник.

Воду с сахаром нагреваем в кастрюле, пока он не растворится, затем доводим до кипения и сразу убавляем огонь (а еще лучше – снимаем с огня, процеживаем сироп и снова ставим на плиту).

Держа стаканчик над кастрюлей, вливаем в него примерно 1/3 приготовленных желтков. Они начнут выливаться через дырочки в кипящий сироп. При этом нужно делать рукой быстрые вращательные движения, чтобы нити получались непрерывными (а можно сделать «золотую сеть»).

Как только желток затвердеет, следует тут же вынуть нити из сиропа при помощи шумовки, вязальной спицы или палочек для еды.

Прежде чем повторить процесс, желательно прибавить в сироп немного кипящей воды, поскольку в загустевшем от нагревания сиропе нити могут получиться неправильной формы.

Выложив нити на блюдо, их нужно расправить палочкой или вилкой.

Фой тонг – традиционный тайский десерт. Его можно подавать отдельно (скажем, к кофе) на порционных тарелочках или большом блюде, а можно использовать «золотые нити» или «золотую сетку» для украшения сладкого риса и других десертных блюд.

Примечание. Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол. Если использовать только куриные желтки, нити не будут прочными и ровными. Тайские повара рекомендуют оставлять приготовленный фой тонг на ночь в посуде с цветами жасмина. Однако рано утром цветки следует убрать, иначе запах будет слишком резким.

Состав: 6 яичных желтков (лучше 3 куриных и 3 утиных);

275 г сахара;

300 мл воды.