Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо нарезать удобными для еды кусочками, перемешать с маринадом, приготовленным из соевого соуса и мирин, и оставить на 15–20 минут.

На сковороде подогреть растительное масло, обжарить в нем нашинкованный острый перец, добавить промаринованное мясо, обжарить вместе с перцем до появления румяной корочки. К жареному мясу подлить немного кипятка, добавить по вкусу соль и сахар, влить остатки маринада, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо 5–6 минут на небольшом огне. Подать с соевым соусом.

Цыпленок, жаренный в панировке

Компоненты

Цыпленок – 600–700 г

Лук репчатый – 1 головка

Крахмал – 0,3 стакана

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль и молотый красный перец – немного

Способ приготовления Цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей. Мясо посыпать солью, оставить на 15 минут, затем выделившийся сок слить. Мясо нарезать удобными для еды кусочками, смешать с мелко нарубленным луком, сакэ и мирин, выдержать 10 A15 минут, затем каждый кусочек курицы посыпать по вкусу перцем, обвалять в сухом крахмале и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подать с соусом якинику но таре.

Куриная печень с мисо

Компоненты

Куриная печень – 250 г

Мисо – 2 столовые ложки

Сакэ – 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Вода – 1 стакан

Корень имбиря – небольшой кусочек

Способ приготовления Печень замочить на 10 минут в холодной воде. В кастрюлю налить стакан воды, добавить сакэ и сахар, довести до кипения, положить туда вымоченную печень и проварить 10 минут. Затем добавить мисо и мелко нарубленный имбирь и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкостью.

Куриные крылышки, тушенные с бамбуком и репой

Компоненты

Куриные крылышки – 8 шт.

Репа – 1 шт.

Побеги бамбука – 200 г

Сахар – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Побеги бамбука нарезать небольшими кусочками, репу почистить и нарезать ломтиками.

В сковороде разогреть немного масла, положить в кипящее масло куриные крылышки и бамбук и жарить, пока крылышки немного не подрумянятся. Затем на сковороду влить немного кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, посыпать солью и сахаром, перемешать и тушить блюдо под крышкой около 7–8 минут, после положить репу, перемешать и тушить, сняв крышку, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

Курица в апельсиновом соусе

Компоненты

Мясо курицы – 600 г

Лук репчатый – 1 головка

Сакэ – 2 столовые ложки

Измельченная цедра апельсина – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Мука – 0,5–1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и обсушить.

В сковороде нагреть кунжутное масло, обжарить в нем курицу до румяной корочки, выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики мяса выложить в чашу пароварки, посыпать рубленым луком, имбирем и измельченной цедрой апельсина, влить сакэ и немного бульона, в котором варилась курица, посыпать молотым перцем, перемешать и готовить мясо на пару. Готовое мясо выложить на блюдо, жидкость процедить, заправить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня. Приготовленный соус подать вместе с курицей.

Говядина тушеная

Компоненты

Филе говяжье – 500 г

Соевый соус – 3 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Корень имбиря – маленький кусочек

Сакэ – 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Кукурузная мука – 1 чайная ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, натереть толченым чесноком, солью и перцем, смазать соевым соусом и положить на 30 минут в холодильник. Затем кусок промаринованного мяса обжарить в разогретом кунжутном масле до поджаристой корочки.

Мелко порубить лук и имбирь. На дно кастрюли положить бамбуковую решетку, на решетку уложить жареную говядину, посыпать ее рубленым луком и имбирем, полить сакэ, посыпать сахаром, влить кипяток, так чтобы жидкость слегка покрыла мясо и варить до готовности на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.

Готовую говядину выложить на блюдо. Оставшуюся жидкость процедить, довести до кипения, загустить ее кукурузной мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.

Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом и подать на стол с отварным рисом или лапшой.

Говядина, тушенная с дайконом

Компоненты

Говядина постная – 400 г

Лук-батун – 1 стебель

Дайкон очищенный – 300 г

Сахар – 1 столовая ложка

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками. На сковороду налить масло, разогреть, положить в горячее масло мясо и лук и обжарить.