Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Приготовить соус, смешав соевый соус, мирин, сакэ и сахар. В сковороду к мясу влить приготовленный соус, положить по вкусу соль, влить немного кипятка, перемешать и тушить около 30 минут под крышкой. Дайкон нарезать ломтиками, положить на сковороду к мясу и потушить еще около 20 минут.

Говядина, тушенная с картофелем

Компоненты

Филе говядины – 300 г

Лук-порей – 1 стебель

Картофель мелкий – 500 г

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Зеленый горошек – 2–3 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 6 столовых ложек

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Говядину нарезать полосками. Лук и морковь нашинковать соломкой. Картофель почистить, разрезать пополам, положить на 15 минут в холодную воду. В глубокой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить в нем мясо, затем добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом 1–2 минуты, добавить обсушенный картофель, перемешать и прожарить 3–4 минуты. Влить на сковороду кипяток так, чтобы он покрыл все содержимое сковороды, положить по вкусу соль, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, прикрыв сковороду крышкой, добавить зеленый горошек, перемешать и варить блюдо на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит жидкость.

Приготовить соус, смешав все компоненты, можно подогреть до полного растворения сахара. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, украсить зеленью и подать на стол.

Говядина с кунжутом в имбирном соусе

Компоненты

Филе говядины – 400 г

Сакэ – 3 столовые ложки

Семена кунжута жареные – 2 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для соуса

Лук-порей – 0,5 стебля

Корень имбиря – маленький кусочек

Сахар – 1 столовая ложка

Соевый соус – 3 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Филе нарезать удобными для еды кусочками, полить двумя столовыми ложками сакэ, оставить на 10–15 минут, затем обжарить в разогретом кунжутном масле до румяной корочки. Жареное мясо сбрызнуть оставшимся сакэ, посолить по вкусу, подлить к нему немного кипятка, перемешать и потушить под крышкой около 810 минут.

Лук-порей и корень имбиря очень мелко порубить. Смешать соевый соус, уксус и сахар, немного подогреть до полного растворения сахара, добавить измельченные овощи и кунжутное масло, перемешать. Готовое мясо разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.

Говяжьи рулеты с овощами

Компоненты

Филе говяжье – 700–750 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Лук репчатый – 2 маленькие головки

Сакэ – 2–3 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 0,3 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полуколечками.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем морковь и лук.

Мясо разрезать острым ножом вдоль, не прорезая до конца и раскрыть его так, чтобы получился плоский кусок мяса. Затем мясо нарезать порционными кусочками, каждый кусочек отбить молоточком, сбрызнуть сакэ, посыпать солью, положить на подготовленные куски мяса понемногу обжаренных овощей и свернуть рулетиками.

Мясные рулетики обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки и снять со сковороды. Жареные рулетики сбрызнуть оставшимся сакэ, положить в пароварку и пропарить 1 минуту. Готовые рулетики разрезать на удобные для еды кусочки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Говядина в маринаде

Компоненты

Филе говядины – 500 г

Лимон – 0,5 шт.

Огурцы – 2 шт.

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 4 столовые ложки

Рисовый уксус – 200 мл

Соевый соус – 150 мл

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать уксус с соевым соусом и сакэ, добавить сахар, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Мелко порубить лук и чеснок и смешать с приготовленной жидкостью.

Кусок мяса натереть солью, выдержать 5 минут, затем смазать кунжутным маслом и обжарить в гриле с обеих сторон до золотистой корочки. Горячее мясо вынуть из гриля, сразу опустить в холодную воду на несколько секунд, вынуть и обсушить полотенцем. Таким способом приостанавливается тепловой процесс в куске мяса. Затем мясо опустить на сутки в маринад. Мясо должно быть полностью погружено в маринад.

Через сутки вынуть мясо из маринада, обсушить нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики свежего огурца, украсить зеленью и ломтиками лимона и подать на стол.

Говядина, тушенная со специями

Компоненты

Филе говядины – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Соевый соус – 5 столовых ложек

Сакэ – 1 столовая ложка

Приправа ситими-тогараси – немного

Сахар – 1 столовая ложка

Корень имбиря – маленький кусочек

Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать удобными для еды кусочками, посыпать приправой, выдержать 10 минут, затем обжарить в кунжутном масле вместе с луком, нарезанным небольшими кубиками.

На сковороду к мясу влить соевый соус, добавить сахар, соль, сакэ и измельченный имбирь, влить немного кипятка и тушить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким.