Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Соус якинику но таре – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 0,5 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Приготовить соус для гриля, смешав все необходимые компоненты, вылить на сковороду и кипятить на маленьком огне до загустения соуса, примерно 5–7 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, равными по величине куриной печени. Затем мясо и печень сбрызнуть смесью лимонного сока и имбиря и оставить на 10–15 минут. Лук нарезать кольцами. Промаринованные кусочки мяса, печень и кольца лука нанизать на шпажки, чередуя их между собой, смазать приготовленным соусом и прожарить в гриле. Во время жарения шашлык несколько раз смазывать соусом. Готовый шашлык посыпать приправой, немного остудить и подать на стол. Отдельно подать подготовленный соус или соус якинику но таре.

Курица, тушенная с лотосом

Компоненты

Филе куриное – 400 г

Морковь – 1 шт.

Корень лотоса – 250 г

Масло растительное для жарки – 1,5 столовой ложки

Для соуса

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сакэ – 3 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 0,75 столовой ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Приготовить соус, смешав все компоненты. Филе разрезать на 4 части. Морковь и корень лотоса нарезать так, как удобно для еды. Корень лотоса вымочить в холодной воде в течение 10 минут.

Разогреть гриль, смазать решетку гриля и куски филе растительным маслом, положить курицу на решетку разогретого гриля и обжарить мясо со всех сторон до появления румяной корочки.

В глубокую сковороду налить масло, поджарить в нем овощи, положить к овощам поджаренное мясо, влить приготовленный соус и стакан кипятка, перемешать и тушить мясо с овощами примерно 15 минут. Во время тушения блюдо необходимо несколько раз перемешать.

Куриные ножки тушеные

Компоненты

Куриные ножки – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Мирин – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Корень имбиря – маленький кусочек

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Лук и имбирь почистить и мелко нарезать. Ножки нарезать удобными для еды кусочками. В глубокую сковороду налить кунжутное масло, нагреть его, немного обжарить в масле лук и имбирь, положить кусочки ножек и обжарить до появления румяной корочки. Затем курицу посыпать сахаром, подлить сакэ, влить немного кипятка и тушить под крышкой около 20 минут. По истечении этого времени на сковороду добавить мирин и соль, перемешать и потушить еще около 10–15 минут. Готовое блюдо подать на стол с соевым соусом.

Фрикадельки куриные

Компоненты

Куриный фарш – 350 г

Яйца – 2 шт.

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Мука – 1 столовая ложка

Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка

Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 5 столовых ложек

Мирин – 1 столовая ложка

Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Взбить яйца, смешать с куриным фаршем, мукой и крахмалом, тщательно перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать примерно 30–35 шариков.

В кипящую воду влить сок имбиря, опустить в кипяток куриные шарики и проварить около 7–8 минут. Как только шарики всплывут на поверхность, вынуть их из бульона, положить на сито и дать стечь воде.

Приготовить соус, смешав соевый соус, сакэ, мирин и сахар. Смесь нагреть для растворения сахара, как только сахар растворится, влить в соус разведенный в столовой ложке холодной воды крахмал и проварить соус до загустения.

Немного обсохшие шарики осторожно нанизать на шпажки, смазать приготовленным соусом и обжарить в гриле до румяной корочки.

Курица, тушенная с арахисом

Компоненты

Куриные грудки – 400 г

Очищенный арахис – 150 г

Лук репчатый – 2 головки

Корень имбиря – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Красный жгучий перец – 1 стручок

Перец душистый – 15 горошин

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Соевый соус – 5 столовых ложек

Крахмал – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки нарезать удобными для еды кусочками. Арахис обжарить на сухой сковороде.

В глубокую сковороду влить растительное масло, прогреть его, в масло положить душистый перец, прожарить до появления приятного запаха и вынуть горошки перца. Затем в это масло положить мелко нарезанный жгучий перец и немного прожарить, положить в кипящее масло курицу и жарить вместе со жгучим перцем.

Лук, чеснок и имбирь мелко порубить, смешать с соевым соусом, добавить сакэ, уксус, сахар и соль, в эту смесь влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, тщательно перемешать. Приготовленную смесь добавить на сковороду к мясу, положить обжаренный арахис, перемешать и тушить под крышкой около 10 минут при непрерывном помешивании.

Курица, жаренная с острым перцем

Компоненты

Куриные грудки – 400 г

Острый перец – 5 стручков

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки