Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

0,5 лимона

2–3 веточки петрушки

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

соль

Дайкон вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить их в сливочном масле (несколько ломтиков оставить для украшения), добавить соевый соус, пере-мешать. Зелень петрушки вымыть. Лимон и помидор вымыть, нарезать ломтиками. Окуня выпотрошить, очистить, промыть, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Нафаршировать рыбу обжаренным дайконом, положить в форму для запекания, смазать оставшимся маслом, залить бульоном и поставить на 20–25 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить ломтиками дайкона, лимона и помидора, оформить веточками петрушки.

Камбала, жаренная с овощами

263 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе камбалы

2 моркови

2 луковицы

2 стебля сельдерея

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовой ложки растительного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

перец

соль

Филе камбалы промыть, нарезать узкими полосками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить рыбу и сельдерей, перемешать, жарить до готовности. Полить соевым соусом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

Семга в икорном соусе

377 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе семги

150 мл сливок

2 помидора

1 луковица

2 столовые ложки красной икры

2 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка крахмала

0,5 пучка зелени укропа

перец

соль

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, добавить крахмал, пере-мешать, влить сливки и довести до кипения. Протереть соус через сито, слегка охладить, добавить икру, перемешать. Семгу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.

Тушеная камбала

311 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

800 г филе камбалы

150 мл даси

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки мисо

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки сахара

2 стручка красного болгарского перца

0,5 пучка зелени петрушки

молотый имбирь

Болгарский перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе камбалы промыть, нарезать крупными кусками, обсушить. Для приготовления соуса смешать даси, соевый соус, мисо и саке, довести до кипения. Положить в соус куски рыбы, тушить на маленьком огне под крышкой 10–15 мин. За 2–3 мин, до готовности добавить сахар и молотый имбирь. Готовую рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить болгарским перцем и веточками петрушки.

Специфический запах морской рыбы нравится не всем, поэтому перед тепловой обработкой рекомендуется сбрызгивать рыбу лимонным соком или уксусом.

Жареный морской карп с лимоном

370 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе морского карпа

100 г фритюрного жира

2 столовые ложки крахмала

1лимон

0,5 пучка зелени кинзы

перец

соль

Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.

Некрупную морскую рыбу можно жарить или запекать целиком. Чтобы она получилась сочной, предварительно рекомендуется сбрызнуть ее лимонным соком или соевым соусом и запанировать в муке или крахмале.

Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо

385 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе скумбрии

2 стебля лука-порея

200 мл даси

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки мисо

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка тертого имбиря

2–3 веточки петрушки

Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 3–4 см. Филе скумб-рии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.

Треска, жаренная на углях

214 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

800 г филе трески

2 огурца

2 помидора

1 лимон

2 столовые ложки лимонного сока

соевый соус

морская соль

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать дольками. Филе трески промыть, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и нанизать на шампуры. Жарить по 5 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, дольками лимона. Подать с соевым соусом.

Во многих японских рецептах предлагается жарить рыбу на углях или в электрогриле. В таком случае куски рыбы предварительно только солят, а специи и приправы подают к готовому блюду.