Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Морской язык, жаренный на шпажках

243 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского языка

1 апельсин

100 г консервированной морской капусты

50 г дайкона

2 столовые ложки растительного масла

соевый соус

перец

соль

Филе морского языка промыть, нарезать длинными кусочками, посолить, поперчить. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями вместе с кожурой. Кусочки рыбы и апельсина нанизать вперемежку на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Дайкон вымыть, очистить, нарезать фигурными ломтиками. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить морской капустой и ломтиками дайкона. Отдельно подать соевый соус.

Морские гребешки с соевым соусом

180 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

6 замороженных морских гребешков в половинках раковин

4 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовые ложки саке

1 лимон

2–3 веточки петрушки

Морские гребешки разморозить, сбрызнуть саке, варить на пару 10–12 мин. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать соевый соус с лимонным соком. Морские гребешки разложить по тарелкам, не вынимая из раковин. Украсить дольками лимона и листиками петрушки. Отдельно подать приготовленный соус.

Морепродукты, как и рыбу, перед тепловой обработкой можно замариновать в натуральном рисовом или яблочном уксусе или свежем соке цитрусовых.

Мидии с мисо и морской капустой

193 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г замороженных мидий в раковинах

1 пластина сухой морской капусты

2 столовые ложки мисо

1 стебель лука-порея

1 чайная ложка саке

0,5 чайной ложки соевого соуса

соль

Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить соль, морскую капусту и довести до кипения. Затем вынуть морскую капусту, мидии варить на слабом огне 5 мин, вынуть шумовкой, разложить по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо. Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня. Залить мидии бульоном с мисо, посыпать луком-пореем.

Устрицы по-японски

175 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

12 замороженных устриц без раковин

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка саке

0,5 пластины сухой морской капусты

1 лимон

соль

Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть саке и соевым соусом, оставить на 5 мин. Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая. Плас-тину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке. Лимон вымыть, нарезать дольками. Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.

Свежие моллюски в раковинах (мидии, устрицы, гребешки) перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить посторонние примеси.

Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой

312 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г замороженного морского коктейля

150 г малосольной семги

200 г рисовой вермишели

100 мл куриного бульона

2 помидора

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом масле 3 мин, влить подогретый бульон и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и помидоры, готовить еще 1 мин. Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Королевский окунь, запеченный в фольге

221 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе королевского окуня

1 помидор

1 стручок болгарского перца

0,5 лимона

1 столовая ложка сливочного масла

листья зеленого салата

зелень петрушки

молотый имбирь

соль

Помидор вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать имбирем, выложить каждый кусок на смазанную сливочным маслом фольгу и завернуть. Готовить в предварительно разогретой духовке 12–15 мин, затем фольгу развернуть, выложить на куски рыбы кружочки помидора и болгарский перец, поставить снова в духовку на 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.

Жареный угорь с рисом и зеленым перцем

419 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе угря

200 г риса

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки саке

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка зеленого перца горошком

соль

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.