Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

400 г филе конгрио

100 г очищенных креветок

150 мл сливок

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки муки

молотый красный перец

молотая паприка

соль

Филе конгрио промыть, нарезать порционными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Креветки мелко нарезать, жарить на сковороде в сливочном масле 2–3 мин, добавить муку, перец, паприку и соль, перемешать. Влить сливки и довести до кипения при постоянном помешивании. Рыбу разложить по тарелкам, полить креветочным соусом, посыпать зеленью петрушки.

При жаренье жирных сортов рыбы (семга, палтус, конгрио, морской язык) желательно использовать небольшое количество масла или вообще обойтись без него, взяв сковороду с тефлоновым покрытием.

Морской язык с ананасами

314 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

250 г филе морского языка

100 г консервированных ананасов

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки манной крупы

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

соль

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Болгарский перец вымыть, вырезать из него украшение в виде цветка каллы. Зелень петрушки вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Рыбу выложить на тарелку. Посыпать паприкой и чесноком, украсить ананасами и листиками петрушки.

Морские гребешки под апельсиновым соусом

316 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

300 г мяса морского гребешка

150 мл свежевыжатого апельсинового сока

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка крахмала

0,5 чайной ложки сахара

0,25 чайной ложки молотого имбиря

2–3 веточки петрушки

2 ломтика апельсина

соль

Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на тарелку, посолить. Зелень петрушки вымыть. Апельсиновый сок смешать с крахмалом, сахаром, вином и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарились гребешки, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина.

Ассорти из морепродуктов с рисом

349 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

150 г креветок

150 г мяса мидий

150 г кальмаров

150 г риса

100 г морской капусты

1 огурец

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка десертного вина

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Креветки промыть, очистить. Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой. Смешать креветки, кальмары и мидии, посолить, поперчить, залить смесью вина и лимонного сока, поставить в холодильник на 30 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Морепродукты обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, разложить вместе с рисом по тарелкам. Украсить морской капустой, ломтиками огурца и листиками петрушки.

Жареные морские гребешки с медом и имбирем

352 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

200 г мяса морских гребешков

2 столовые ложки ананасного сока

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка меда

0,25 чайной ложки тертого имбиря

2 кружочка консервированных ананасов

2–3 веточки зелени петрушки

соль

Морские гребешки промыть, обсушить, обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, добавить ананасный сок, смешанный с медом и имбирем, довести до кипения и снять с огня. Зелень петрушки вымыть. Морские гребешки выложить на тарелку, полить соусом, в котором они готовились, украсить кружочками ананаса и веточками петрушки.

Жареные морепродукты с каперсами

238 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г замороженного морского коктейля

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки каперсов

1 чайная ложка сладкой горчицы

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

соль

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом растительном масле 5–6 мин, периодически помешивая. Посолить, добавить лимонный сок, смешанный с горчицей, перемешать и готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать каперсами и петрушкой, украсить ломтиками лимона и листиками зелени.

Замороженные морепродукты можно жарить или отваривать, не размораживая. Если рецепт предполагает предварительное их маринование, морепродукты лучше разморозить.

Морской окунь, фаршированный дайконом

318 ккал, 45 мин, 1 порции.

Продукты:

400 г морского окуня

150 г дайкона

100 мл куриного бульона

1 помидор