Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Наши загриленные овощи, кроме рыбы и помидоров, возвращаем на сковороду с разогретым маслом, добавляем к ним тимьян, соль, раздавленный чеснок, специи и наливаем столовую ложку воды (вина, бульона, томатного сока). Как только они начнут активно жариться и пускать сок, добавляем к ним рыбу и помидоры и тушим вместе 10 минут.

Подаем, естественно, с мамалыгой.

Фантастический суп - чорба с потрошками

Все-таки мне хочется закончить путешествие по предновогодней, рождественской Румынии и поделиться с вами не просто ощущениями праздника, но и всем тем необычным, что особенно остро ощущает любой иностранец, оказавшись в чужой стране в волшебное время смены лет...

В рождественских традициях обычной румынской семьи, как правило, присутствует подчеркнутая демонстрация большой любви к родным, уважения к старшим, особенная склонность к поэзии и сказкам. Румыны жестко держат Рождественский пост, полностью отказываясь не только от скоромного, но и от плотской любви, табака и алкоголя. В это время очень интересно гостить у румын дома. Вы увидите, что румыны кланяются на восток, откуда восходит солнце, и как они осуществляют крестное знамение перед едой или прежде чем нарежут хлеб (мужчины один раз, а женщины трижды).

В День Игната (20 декабря) они начинают готовиться к Рождеству: колоть свиней, готовить колбасы, окорока, многочисленные виды голубцов. Есть мясное нельзя до того самого момента, пока в дом не войдет священник, не провозгласит о рождении Иисуса и первым не попробует трапезу.

Но есть одно маленькое исключение. Накануне Рождества с утра и до вечера по дворам начинают ходить маленькие певцы и танцоры (кстати, и не слишком юные тоже колядуют). Им принято отсыпать щедро сласти, конфеты и прочие лакомства, а под вечер, когда все взрослые понимают, что детвора умаялась, юных музыкантов пригласят за стол и накормят специальной рождественской чорбой с потрошками. Мне повезло. Я тоже попала в разряд «юных музыкантов» и меня накормили этой чорбой. Братцы, это - песня. Впрочем, сейчас сами поймете.

Единственное, что от вас потребуется, - сходить на рынок, где

продают квашеную капусту, и выпросить два литра капустного рассола. Может, он у вас и дома есть, но я в таких промышленных масштабах капусту не солю, а чорбу делаю теперь частенько.

Нам понадобятся:

• 1Уі кг потрохов (идеально гусиные, утиные или индюшачьи, но прекрасно подходят и куриные сердечки, желудки, печенки, крылышки и даже шейки, главное - разнообразие)

• 11/2-2 л воды

• 100 г риса

• 1 крупная морковь

• 1 крупная луковица

• Корни петрушки и сельдерея по наличию в доме, но сильно приветствуются

• 2 л капустного рассола

• Зелень петрушки и укропа по вкусу

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Готовится все предельно просто. Никаких тебе зажарок, пыхтелок, страшилок и прочего. Потрошки увариваются в тихо кипящей воде до полуготовности, пену обязательно снимаем. Как только потрошки дадут настоящий бульонный дух, к ним отправляются рис, нарезанная мельчайшими кубиками морковка и такими же кубиками лук, а также коренья, если есть. Все это мерно булькает до полной готовности мяса.

К этому моменту кипятится капустный рассол, вливается в чорбу и доводится до кипения вместе с парой горстей свежей зелени.

Теперь чорба снимается с огня и подсаливается, подперчивается по вкусу.

Но, повторю, поскольку этой чорбой угощают детей, то с перцем не усердствуют!

Сербия

Необычное рыбное блюдо: увацкий гуляш

Сейчас, когда ночь, а я сижу и готовлю для вас рецепты, вспоминая Сербию, мне почему-то очень хочется, чтобы вы в следующий отпуск вместо Турции или Греции обязательно слетали в Сербию. Поверьте, таких красивых, гостеприимных мест и замечательных людей, которые будут рады вам искренне, а не за деньги, вы не встретите больше нигде в мире.

А какая там природа! Один Увацкий каньон, блюдо которого мы будем сегодня готовить, чего стоит! А какие там малинники! Мама дорогая!

Ваш язык поймет практически каждый встречный-поперечный просто потому, что служения в храмах в Сербии до сих пор осуществляются именно на русском, а потому в той или иной степени его знают все. А вот вы можете чуть запутаться. Ибо многие их слова созвучны с нашими, но означают иное. Например, «вредность» переводится с сербского как «полезность», «позор» означает «внимание», а «право» - «прямо». Сербские ругательства очень похожи на русские, их широко используют не только все слои населения, но и ведущие государственных каналов.

А еще в Сербии обожают собак, даже бродячих, пьют с утра до вечера кофе, а если не кофе, и не в деревне, а в Белграде, то это хорошее пиво. Хотя продукты с приставкой «русский» в Сербии для нас весьма необычны: русский салат - салат оливье. Русский квас -сладкий квас (наш окрошечный у них белый). Русский хлеб -черный сладкий хлеб, часто даже с мармеладом. Принято считать, что самый сербский алкогольный напиток - шливовица, или ракия на сливах. Однако чисто сербские «фишки» - это ликер на полыни «пелинковац» и бермет - производимое в Воеводине сладкое крепкое вино. Самое традиционное сербское блюдо - это роштиль, приготовленное прямо на огне мясо. Его, в принципе, позаимствовали у турок, однако довели до совершенства.

Ну и - вишенка на торте - почти все сербские мужчины мечтают о русской жене. Причем в любом возрасте. А влюбиться в них легко: средний рот сербского мужчины 1 метр 86 см (но мне кажется, что ниже этого роста я вообще сербов не встречала), они все спортивны, подтянуты, хороши собой, пьют мало, а если и случается им напиться - ведут себя тихо-тихо, как паиньки. Агрессивность -вообще не их черта.

Один из таких вот замечательных парней (увацец - не знаю, как назвать жителя этой местности), Ивко Дрожевский, рассказал нам рецепт своего рыбного гуляша.

Нам понадобятся:

• 1 кг рыбы (можно брать любую рыбу, но сочетать речную с речной, а морскую с морской)

• / ч. л. молотого острого красного перца

• Сок / лимона + / лимона ломтиками

• 2 крупные луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 1 стакан рубленой смеси зеленого лука, укропа и петрушки

• Сливочное масло для жарки

• Растительное масло (по желанию)

• 1 ст. л. молотой сладкой паприки

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. кипятка

• Зелень для подачи дополнительно

• Соль по вкусу

Рыбу моем, чистим, нарезаем порционными кусочками, а потом еще на 4 части (если готовим, допустим, крупненькую щуку, как я недавно). Размеры кусочков рыбы не должны превышать половины спичечного коробка, или, в крайнем случае, целого спичечного коробка. Идеально, конечно, удалить из рыбы кости. Крупные как минимум... Рыбу солим, посыпаем острым красным перцем, поливаем соком лимона, перемешиваем и оставляем в миске на 30 минут.