Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Обжариваем мичи на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. А выкладываем их, как я уже сказала, на зеленый лук с солью.

Обязательно попробуйте! Это неописуемо вкусно и оригинально!

Рождество в Румынии с сармале

Пришла пора нам с вами познакомиться с еще одной очаровательной женщиной и кулинаркой, на сей раз румынкой, Фификой Бузой и ее супругом Андрзеджем Дэнчулэ. История этой семейной пары сама по себе достойна отдельной книги (они полюбили друг друга, когда обоим исполнилось по 80 лет, встретившись на экскурсии в Москве). Именно в Москве я и получила приглашение погостить у Фифики в ее родном городе Сучаве. Новоиспеченный супруг Фифики прекрасно говорил на русском языке (до свадьбы он жил в Бухаресте и работал до пенсии где-то с советскими врачами), а Фифика сносно говорила на украинском (один из трех ее мужей был родом из Киева).

Любая фраза, которую произносили мои веселые старички, начиналась со слов: «А ты знаешь, что у нас в Румынии самая большая (старая, знаменитая, чистая, древняя, вкусная, богатая)...», и далее по тексту. Ну, вы поняли.

На самом деле, не поленитесь съездить в эту страну. Она почему-то незаслуженно забыта нашими туристами.

А пока вернемся к моему рождественскому визиту, который совпал с самым любимым румынским праздником и самыми богатыми угощениями. Отмечали Рождество мы в деревне Броштене, в «отельчике» родни Фифики.

Утром к нам пришел местный пастор, постучал в дверь посохом, дал поцеловать икону с Христом в колыбели, вручил маленькую иконку, которую тут же повесили на елку. Мне объяснили, что так он должен обойти каждый дом. А потом началась дикая суета: готовили столько, что я просто испугалась. Оказалось, с вечера все население и все приехавшие гости отправляются колядовать, и не приведи бог, если у хозяев не останется чего-нибудь вкусного, чтобы угостить колядующих.

Но главным блюдом Рождества была, конечно, сармале (или «было» - я не знаю, как правильно). Мы с вами приготовим немного, но вкусно вам будет неописуемо!

Нам понадобятся:

• 1 кочан капусты

• Растительное масло для жарки

• 2 луковицы

• 11/2 стакана риса

• 800 г говяжьего фарша

• Молотая паприка по вкусу

• 1 ч. л. томатной пасты или чуть больше

• 1 кг квашеной капусты

• 250 г мяса копченых ребер

• Немного сахара (при необходимости)

• 500 мл сухого белого вина

• 250 мл томатного сока

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Первым делом мы отвариваем почти до мягкости кочан капусты. Не так, как привыкли, - чуть бланшируя, а вот прямо до нежности каждого листика. Чтобы капуста раньше времени не раскисла, хорошо посолите воду, а можете и уксус плеснуть (тут у каждой хозяйки свои секреты).

Далее мы обжариваем на сковороде с растительным маслом нарезанный лук вместе с сырым рисом. Жарим до золотистого цвета лука. Теперь перчим все, добавляем сырой фарш, паприку и продолжаем жарить до полной готовности мяса, тщательно разбивая комочки. В самом конце еще раз солим по вкусу.

Остужаем капусту и фарш и сворачиваем привычные нам голубцы. Только в остывший фарш еще добавляем сырую томатную пасту.

Берем самый глубокий и большой противень, смазываем его чуть-чуть растительным маслом, выкладываем на него слоем половину квашеной капусты и половину нарезанных копченостей. Сверху выкладываем голубцы, затем все снова укутываем перинкой из капусты и копченостей. Если квашеная капуста очень кислая, можете добавить чуточку сахара.

Теперь смешиваем белое вино с томатным соком, проливаем смесью всю нашу красоту и ставим в разогретую до 180 °0 духовку на 2 часа! Сармале должно таять во рту!!!

Это божественно вкусно, братцы! Потом вспомните меня добрым словом!

О подаче: подавать сармале принято с мамалыгой, а тем, кто не умеет ее готовить, как я, можно обходиться густой рыночной сметанкой.

Румынская долма

Я немного изменю своей традиционной подаче материала и напишу вначале о том, что именно меня в этой долме удивило, потому как я ее готовила первый раз, и уже потом - из чего готовила.

Долму мне предложили в маленьком кафе Бухареста, и поначалу я подумала, что ошиблись блюдом: мне принесли приятно пахнущий чесночком белый кислый супчик, в котором плавали зеленые овальчики. Затем я осмелела, посмотрела, как едят это блюдо другие, а они просто выпили вначале половину вкуснейшего соуса из пиалки, а потом уже ложками вылавливали долму с оставшимся соусом...

Показалось забавно и необыкновенно вкусно. Официант мне объяснил, что это один из десяти вариантов долмы, самый нежный и деликатесный. Это холодное, а не горячее блюдо. Эдакий супо-салат.

Нам понадобятся:

• Виноградные листья с запасом

• У стакана укропа

• У стакана нарубленной кинзы

• У стакана нарезанной мяты

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок щавеля

• 2-3 яйца

• 1 стакан риса

• У стакана топленого масла

• Корица на кончике ножа

• У ст. л. черного молотого перца

• Овощной бульон

• 4 средние луковицы

• Сливочное масло для жарки

• 3 зубчика чеснока

• ^ ст. л. сладкой молотой паприки

• 1 большой стакан кефира

• Немного свежей мяты для подачи

• Соль по вкусу

В Москве я залила, как положено, купленные на базаре виноградные листья кипятком на 10 минут, всю купленную зелень мелко изрубила ножом, отварила вкрутую яйца, тоже посекла их и смешала с зеленью (оставив немного мяты для начинки). Уже на этом этапе мне захотелось съесть салат безо всякой долмы - аромат стоял на всю кухню, а дело еще и зимой было.

Но мне нужно было еще отварить рис, следя, чтобы он обязательно был рассыпчатым, смешать его, еще горячим, с топленым маслицем, посыпать мятой, корицей и молотым черным перцем.

После этого виноградные листья можно было выложить на разделочную доску, начинить фаршем и свернуть малюсенькие «долматинчики». Да! Часть листьев надо оставить! Мы ими плотно выстилаем сотейник, плотно-плотно, как солдатиков в коробку, укладываем долму, укутываем слоем виноградных листьев сверху и вливаем овощной бульон (я честно брала овощной бульонный кубик, что, конечно, кощунство). Бульон вливаем примерно до середины высоты слоя нашей долмы.

В отличие от классики, мы этот отвар слегка присаливаем, накрываем крышкой и варим после закипания на среднем огне 15 минут.