Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Затем мы луковицы наполняем этой смесью, укладываем на противень, смазанный растительным маслом, посыпаем сухарями и зарумяниваем в духовке при температуре 180 °0 до нужной нам хрусткости.

Мы получаем отличное лекарство (полезные свойства чеснока и частично лука не теряются при нагревании), аппетитнейшую закуску (вместо салата) к ужину и совсем недорогое, но очень вкусное и полезное блюдо!

Попробуйте, ведь я точно знаю, что всем нам в зимнюю стынь необходимо укреплять свое здоровье!

Вэрзэре - капустная трубочка из детства

Я как-то писала в «Рецептах еврейской мамы», что в нашем интернациональном запорожском дворе жило много-много представителей разных национальностей. В том числе и легендарная молдаванка - тетя Ира Рахубовская. Легендарная потому, что она работала у моей бабушки водителем. Вы представляете, в 70-е годы - женщина, и персональный водитель! Это был для меня космос какой-то. Я честно мечтала стать политическим обозревателем, как Жуков (это казалось очень легкой профессией, да еще и с путешествиями), но вот мечтать стать водителем, как тетя Ира, - мне такое даже в голову не приходило. Это реально было за гранью детского восторга.

Но еще тетя Ира была мамой двух моих подружек и прекрасно готовила. Мы все таскали во двор то, что готовили мамы, сестры Рахубовские тоже приносили то одно, то другое, но самым вкусным блюдом, которым они нас угощали, были вэрзэре (возможно, я чуть коверкаю название). Повзрослев, побывав в Румынии, я поняла, что вэрзэре могут быть любыми. Но эти - детские - навсегда остались самыми любимыми.

Они вас обязательно порадуют и получатся у любой хозяйки.

Нам понадобятся:

Для начинки

• 1 большая луковица

• 1 крупная морковь

• 1 кочан капусты (примерно на 1 кг, может чуть больше, но не меньше)

• 1 ч. л. растительного масла для смазывания

• ^ стакана кипятка

• 1 пучок зеленого лука

• Молодой чеснок (по сезону и желанию)

• Соль и молотый черный перец по вкусу (сегодня я уже «извращаюсь» и с тмином, и с зирой, и с кунжутом, раньше было проще)

Для теста

• ^ стакана теплой воды

• 100 мл растительного масла

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 1 яйцо

• 2 стакана муки

Первым делом готовим начинку, потому что она у нас должна будет остыть.

Лук нарезаем меленькими кубиками, морковку трем на крупной терке, капусту шинкуем и жамкаем руками до увлажнения.

На разогретой сковороде и малом количестве масла обжариваем одновременно лук и морковь, через 5 минут отправляем к ним капусту. Жарим на среднем огне, пока капуста не выпустит сок, потом доливаем кипяток, уменьшаем огонь и тушим до мягкости овощей. Солим, перчим и добавляем специи и нарезанный мелко зеленый лук (а весной еще и молодой чеснок) в самом конце. Начинка должна вам казаться чуть-чуть пересоленной. Но чуть-чуть!

Приступаем к тесту. Взбалтываем в одной миске теплую (40 °С) воду, растительное масло, соль, сахар и яйцо. У нас должна получиться совершенно однородная болтушка. Порциями добавляем в тесто просеянную муку, вымешивая его сначала ложкой, а потом, со второго стакана, уже и руками. Тесто получается мягким и эластичным. Мы его можем смело домешивать на чистом столе (или столе, слегка смазанном маслом) без всякого напряжения. Вымешиваем тесто минут 5, при этом муку больше не добавляем.

Раскатываем тесто в колбасу и разрезаем примерно на 16 кусочков, которые тут же скатываем в уютные колобки. Напоминаю, что тесто к рукам не липнет, и хлопот у вас не будет. Застилаем противень пергаментом и начинаем готовить сами вэрзэре.

Каждый колобок раскатываем тоненько в круг размером с десертную тарелку, кладем на один край фарш и дальше сворачиваем в трубочку, подворачивая края, как будто мы фаршируем блинчики или делаем голубцы. Выкладываем готовые «пирожочки» швом вниз на пергамент.

Духовку разогреваем до 200 °С и печем вэрзэре 12-15 минут. Большего времени им не требуется!

На выходе вы получите ароматные, хрустящие, сочные молдавские вкусняхи, которые очень нравятся и мужчинам (мужьям), и детям разных возрастов. А если будете ждать гостей, то со второго раза, когда убедитесь в качестве рецепта, готовьте сразу в два раза больше. Это все исчезает мгновенно!

Если вам надоели котлеты - митетеи, или мичи, в помощь!

Сегодня наши производители чего только нам не предлагают - и купаты разного рода, и чевапчичи, и люля. А мы все равно любим наши котлетки. Но, как поется в песне, «приходит день, приходит час». и вот уже хозяйка просто обалдевает от необходимости готовить по одному и тому же удачному рецепту одно и то же удачное блюдо.

Вот тут вам в помощь придут румынские мичи или молдавские митетеи (что суть почти одно и то же). Это не избито, все-таки отличается по вкусу от привычных котлет, и получается, даже если у вас нет навыка жарить мясо на решетке, гриле или искусно лепить фарш вокруг шампура, как при лепке люля.

У меня, например, эти сочные колбаски получаются даже на обычной чугунной сковороде или на сковороде-гриль, поставленной на обыкновенную газовую плиту (кстати, первый вариант мне лично нравится больше).

А еще мне очень нравится подача мичи. Вам нужно купить пару пучков зеленого лука и, мелко его накрошив, перемешать с солью. Все!

Нам понадобятся:

• 800 г - 1 кг постной телятины

• 8 зубчиков чеснока

• 1 ч. л. сладкой молотой паприки

• / ч. л. пищевой соды

• 2 ст. л. картофельного крахмала

• От / до стакана молока (или хорошего мясного бульона)

• Растительное масло для смазывания

Соль и молотый черный перец по вкусу (но перца не менее 1/2 ч. л.)

Тот самый случай, который я терпеть не могу в котлетах, но здесь он просто необходим. Мясо промалываем на самой мелкой решетке мясорубки, а потом еще и измельчаем блендером. Мы должны получить почти пасту.

Зубчики чеснока пропускаем через пресс, перекладываем в ступку, добавляем к ним соль и перетираем в гомогенную пасту.

Отправляем чеснок к фаршу, добавляем все остальное (кроме молока) и начинаем вымешивать фарш. Вымешиваем тщательно, и через 5 минут начинаем подливать теплое молоко или теплый бульон, продолжаем мешать до тех пор, пока масса не станет воздушной и перестанет прилипать к рукам.

Теперь складываем наш фарш в пакет и отправляем его в холодильник на ночь. Жарить мичи будем к завтраку или даже к обеду.

Утром ставим сковороду на огонь, слегка смазываем ее кисточкой растительным маслом, этим же маслом смазываем руки и начинаем формировать сначала колобки, а потом и колбаски. Не играемся, трудимся всерьез, чтобы колбаски получились у нас не рыхлыми, а плотненькими (только тогда они сохранят сок внутри).