Читать книгу "Лечебное питание при детских болезнях. Диарея, запор, рвота - Сергей Кашин"

Овсяные хлопья высыпьте в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, после чего снимите с плиты, слегка охладите и процедите. Слизистую жидкость поместите на огонь и доведите до кипения, затем остудите до 70 °C, аккуратно введите взбитое яйцо, добавьте сахар, сливочное масло и хорошо перемешайте.

Готовый суп перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.

Суп на курином бульоне с гречневой крупой

Ингредиенты

1 л куриного бульона, 100 г гречневой крупы, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г репы, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Лук нашинкуйте и вместе с натертой на мелкой терке морковью потушите в сливочном масле. Репу вымойте очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Гречневую крупу переберите, тщательно промойте, выложите в кипящий бульон и варите до готовности. После этого добавьте овощи, посолите, всыпьте измельченную зелень укропа и петрушки кипятите в течение 10–15 минут.

Готовый суп перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол.

Суп куриный с гречневой крупой и сладким перцем

Ингредиенты

300 г куриного филе, 1 1/2 л воды, 100 г гречневой крупы, 300 г картофеля, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 0,25 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Лук измельчите и потушите вместе с натертой на мелкой терке морковью в растопленном сливочном масле. Картофель очистите и нарежьте. Сладкий перец нашинкуйте.

Куриное филе промойте, выложите в кипящую воду и варите до готовности. Затем добавьте предварительно перебранную и промытую гречневую крупу и овощи, посолите, перемешайте и кипятите в течение 20–30 минут.

Готовый суп снимите с огня, добавьте толченый чеснок и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут, затем перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.

Суп с рисом и шпинатом

Ингредиенты

1 л воды, 300 г говядины, 30 г риса, 200 г шпината, 20 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, обсушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, опустите в кипящую воду и варите до готовности. Затем всыпьте перебранный и промытый рис и кипятите на слабом огне в течение 20–30 минут.

После этого добавьте тушенный в сливочном масле измельченный лук, нашинкованный шпинат, обжаренную на сухой сковороде пшеничную муку, посолите и перемешайте. Суп кипятите 15 минут, снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол.

Вторые блюда

Рагу из моркови

Ингредиенты

300 г моркови, 150 мл куриного бульона, 20 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, соль.

Способ приготовления

Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите в сотейник, залейте куриным бульоном, добавьте нашинкованный лук, посолите и варите до мягкости.

После этого всыпьте обжаренную на сухой сковороде муку, перемешайте и кипятите в течение 20 минут.

Готовое рагу выложите на порционную тарелку и сразу подайте на стол.

Рагу овощное с бананом

Ингредиенты

200 г картофеля, 200 г кабачков, 50 г моркови, 50 г бананов, 20 мл растительного масла, 20 мл воды, соль.

Способ приготовления

Мякоть банана нарежьте кружками, потомите в небольшом количестве растительного масла на слабом огне и выложите на тарелку. В оставшемся масле тушите до мягкости нарезанные некрупными кубиками картофель и кабачки. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и кружочки банана, влейте воду, посолите, аккуратно перемешайте и держите на слабом огне 15 минут.

Готовое рагу переложите на порционную тарелку и сразу подайте на стол.

Курица с рисом и помидорами

Ингредиенты

300 г куриного филе, 100 г риса, 300 мл воды, 300 г помидоров, 0,25 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Рис переберите, промойте, выложите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, после чего откиньте на дуршлаг.

Филе курицы промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками и потушите в растительном масле.

Затем добавьте очищенные от кожицы и измельченные помидоры и толченый чеснок, перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 15–20 минут, затем посолите и потомите еще 15 минут.

Готовое блюдо подайте на стол горячим.

Запеканка из рыбы с рисом

Ингредиенты

500 г филе трески, 100 г риса, 500 мл воды, 20 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 20 г картофельного крахмала, 20 г пшеничной муки, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте небольшим количеством воды, добавьте нарезанный полукольцами лук и тушите до готовности. Рис варите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте, выложите ровным слоем на дно смазанной сливочным маслом (20 г) формы, покройте тушенной с луком рыбой, залейте соусом, приготовленным из спассерованной в оставшемся сливочном масле муки и небольшого количества воды, поместите в духовку и прогревайте в течение 30 минут при температуре 180–200 °C.

Готовую запеканку нарежьте порционными кусочками и подайте на стол.

Десерты

Десерт из манной крупы с малиновым сиропом

Ингредиенты

50 г манной крупы, 200 мл малинового сиропа, 500 мл воды, 30 г сахарной пудры, 20 г желатина.

Способ приготовления

Желатин залейте небольшим количеством кипяченой воды и оставьте для разбухания, после чего процедите.

Манную крупу залейте 250 мл воды и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, а затем выложите в кипящую воду и варите до загустения. Готовую кашу снимите с плиты, остудите, соедините с сиропом и сахарной пудрой и хорошо взбейте миксером.

Потом влейте желатиновый раствор, перемешайте, еще раз хорошо взбейте, переложите в формочки и держите в холодильнике до застывания.

Желе из граната

Ингредиенты

200 мл гранатового сока, 20 г желатина, 200 мл воды, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Желатин залейте кипяченой водой и оставьте при комнатной температуре для разбухания, после чего процедите.