Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Теперь готовим творожную массу. Творог взбиваем блендером до идеальной однородности, добавляем яйца, сахар, ванильный сахар, цедру и крахмал. Перемешиваем все миксером до однородности. В самом конце при желании добавляем в массу 50 граммов промытых и распаренных изюминок.

Пришло время раскатать вторую часть теста, но чуть тоньше первой - так, чтобы в противне можно было из теста же сделать небольшие бортики. На тесто кладем маковую начинку, разравниваем. Следом выкладываем творожную начинку. Обратите внимание: творожную массу проще выкладывать от бортиков к центру пляцика. Так получится точнее и равномернее.

Выпекаем примерно 1 час в разогретой духовке при 180 °С.

Все остужаем.

Готовим яблочную начинку. Трем яблоки на крупной терке, добавляем сахар и тушим на медленном огне в сотейнике до мягкости, это займет примерно 15 минут. В самом конце добавляем 2 пакета лимонного желе и выключаем огонь. Перемешиваем массу и остужаем до комнатной температуры.

Смазываем яблочной начинкой остывший корж с маковой и творожной начинками, накрываем первым (пустым) коржом и кладем сверху разделочную доску с небольшим грузом.

Можно поставить пляцок в холодильник на пару часов.

Украшаем пляцок по желанию. Чаще всего я просто поливаю пляцок шоколадом и посыпаю теми красивыми «фенечками», которых сегодня предостаточно во всех супермаркетах.

Перед подачей пляцок нарезаем квадратами или ромбиками. Он выглядит празднично и нарядно. Вкус у него деликатный и очень тонкий. Гости приходят в полный восторг. Попробуйте и убедитесь сами!

Португалия

Свекольный салат «Фатьма»

Признаюсь честно, к свекле меня приучали долго-долго, и лишь когда определили низкий гемоглобин, я поняла, что теперь должна просто заставить себя влюбиться в этот корнеплод.

Этот салат я «подсняла» где-то на Мадейре, точнее уже не скажу. Но называется он «Фатьма» и получил имя в честь святой Фатимы, исцеляющей от ста недугов и укрепляющей семью. Ну что? Пробуем?

Мои гости, а я их уже избаловала, уверяют, что такого вкусного салата из самой обычной свеклы они еще в жизни не пробовали. Льстят, конечно. А если серьезно, то я и сама никогда бы не могла подумать, что один ингредиент так сможет изменить вкус. Нереально вкусно!

Нам понадобятся:

• 5 шт. отварной средней по размеру свеклы

• 1-2 зубчика чеснока

• Свежая зелень по вкусу

• ^ апельсина (или по вкусу)

• 5 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. бальзамического уксуса

• Кунжут или пропаренный кускус по вкусу

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Отваренную свеклу натираем на крупной терке или нарезаем соломкой, или мелкими кубиками (это зависит от эстетических пристрастий хозяйки). Чеснок пропускаем через пресс и измельчаем зелень.

Для заправки: выжимаем из апельсина сок и смешиваем его с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Часть долек апельсина можем измельчить на мелкие кубики и добавить в салат.

Соединяем свеклу с зеленью и чесноком, добавляем соль и перец. Затем поливаем салат заправкой, снова перемешиваем.

Подавая к столу, посыпаем салат кускусом или кунжутом.

Дешевле не бывает: португальская чесночная похлебка

В Португалии, как и в Испании, очень распространены густые (а подчас и «сухие») супы и всевозможные простые похлебки. Объединение в одном первого и второго блюда вообще типично для этого региона Средиземноморья и Атлантики, когда главной задачей для хозяйки является сытный обед при минимуме затраченного на него времени.

Сегодня мы научимся готовить оригинальную чесночную похлебку, которая выручит вас всегда, даже при минимальном бюджете.

Нам понадобятся:

• 2 ст. л. растительного масла

• 4 зубчика чеснока

• 4 ломтика белого хлеба

• 2 столовые ложки молотой сладкой паприки

• 1 л мясного бульона (хоть из кубиков)

• % ч. л. куркумы

• 4 яйца

• Небольшой пучок петрушки

• Соль и молотый черный перец по вкусу.

Разогреваем в глубокой сковороде масло и обжариваем в нем до золотистого цвета очищенные зубчики чеснока. Вынимаем их шумовкой и кладем отдельно, а на сковороде с маслом обжариваем с двух сторон ломтики хлеба. Их тоже снимаем со сковороды и также кладем отдельно. В оставшемся на сковороде масле обжариваем, помешивая, сухую паприку, заливаем ее мясным бульоном, добавив размятый чеснок и куркуму. Солим и перчим суп и варим его примерно 5 минут.

Разливаем суп в четыре глубокие жаропрочные миски, разбиваем в каждую по яйцу и добавляем по ломтику обжаренного хлеба.

Все миски аккуратно ставим в духовку, разогретую до 250 °С, и выдерживаем в ней суп ровно 4 минуты.

Подаем суп горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Румыния

Вкусная профилактика: лук с чесноком!

Когда близится зима с сезонными простудами, вечными ОРВИ, гриппами, насморками и прочей «красотой», мы вынуждены, так или иначе, вводить в свой рацион мощные природные средства предотвращения этих хворей и напастей - лук и чеснок.

Кстати, чеснок еще и жизненно необходим всем, у кого проблемы с избытком холестерина, ибо именно на основе экстракта чеснока созданы все те самые мощные медицинские препараты (не столько мощные, сколько дорогущие), которые после 40 лет надо употреблять ежедневно и всю оставшуюся жизнь...

Так почему не есть просто чеснок?

Многие боятся неприятного аромата, хотя есть старый еврейский способ - зубчик чеснока делится на 4 части, каждая заворачивается в хлебный мякиш, смазывается маслом и проглатывается, как пилюля, без разжевывания. Тем не менее способ есть, а чеснока по-прежнему многие стесняются, как и лука, кстати.

Давайте поучимся у румынских цыган. Вот уж кто отличается самым завидным здоровьем.

Лук, фаршированный чесноком

Нам понадобятся:

• Лук

• Панировочные сухари

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Чеснок

• Растительное или сливочное масло

Чтобы приготовить лук, фаршированный чесноком, необходимо взять средне-крупные луковицы (можно и салатного лука) и такое же количество зубчиков чеснока.

Лук и чеснок ошпариваем, вынимаем из луковицы сердцевину и толчем ее вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного или сливочного масла. Я еще добавляю чуточку сухариков, кто-то может добавить тертый сыр.