Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

Сахарная пудра .............................. 20 г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см.

2. Молоко смешать с яйцом, сахаром и солью, все взбить миксером. Приготовленной смесью пропитать ломтики хлеба.

3. У яблок удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать тонкими пластинками.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой хлеба, затем яблоки и снова хлеб, полить все оставшейся смесью из молока и яйца и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15 мин.

5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Пудинг миндальный с грушами и вишней

Молоко ................................... 800 мл

Сдобная булка .............................. 600 г

Сливочное масло ............................ 180 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Груши ...................................... 300 г

Вишня ...................................... 200 г

Очищенный миндаль ......................... 150 г

Сахар ....................................... 200 г

Миндальная эссенция ........................ 2 мл

Ванилин ....................................... 2 г

Сливки .................................... 200 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Булку нарезать ломтиками, подсушить их в тостере, смазать небольшим количеством сливочного масла и мелко нарезать.

2. Вишню промыть, удалить косточки.

3. Груши помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Миндаль измельчить.

4. Яйца взбить, соединить с молоком, ванилином и миндальной эссенцией, посолить, добавить кусочки хлеба и вишню, все тщательно перемешать.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно приготовленную смесь, посыпать сахаром и миндалем, сверху распределить ровным слоем груши и оставшееся сливочное масло, предварительно замороженное и натертое на терке. Поставить все в разогретую до 180–200° С духовку на 30–40 мин.

6. Готовый пудинг подать на стол со сливками.

Пудинг клубничный

Молоко ................................... 500 мл

Пшеничный хлеб ............................ 300 г

Клубника ................................... 400 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ....................................... 100 г

Сливки .................................... 200 мл

1. Клубнику очистить от плодоножек и тщательно промыть.

2. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать их сливочным маслом.

3. Треть всего количества хлеба поместить на дно формы, сверху распределить клубнику (использовать половину), посыпать сахаром, далее выложить слоями оставшиеся ломтики хлеба и ягоды, снова посыпать сахаром.

4. Яйца взбить, соединить с молоком и тщательно перемешать. Полученной смесью залить основу для пудинга и запекать все в духовке в течение 20–30 мин при температуре 200° С.

5. Готовый пудинг горячим подать на стол со сливками.

Пудинг яблочно-апельсиновый

Молоко ................................... 300 мл

Сливки .................................... 250 мл

Сдобная булка с изюмом .................... 500 г

Яблоки ...................................... 500 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ....................................... 250 г

Апельсиновое варенье ....................... 170 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

1. У яблок удалить кожицу и сердцевину, нарезать мелкими кубиками, выложить на сухую раскаленную сковороду, засыпать сахаром (150 г), добавить немного воды и нагревать на сильном огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

2. Молоко смешать со сливками, вскипятить и остудить.

3. Яйца взбить с оставшимся сахаром и ванилином, соединить с молоком и сливками.

4. Булку нарезать тонкими ломтиками, смазать их сливочным маслом и выложить на дно формы. Сверху распределить слой яблок, полить все сиропом, образовавшимся при их тушении, а затем смесью из молока, сливок и яиц. Поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 20–30 мин.

5. По истечении указанного времени пудинг вынуть из духовки, смазать апельсиновым вареньем и горячим подать на стол.

Пудинг с курагой

Молоко ................................... 700 мл

Сдобная булка с изюмом .................... 300 г

Курага ....................................... 60 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сливочное масло ............................. 30 г

Сахар ........................................ 70 г

1. Курагу залить горячей водой и оставить на 20 мин, затем измельчить.

2. Булку нарезать ломтиками. Половину получившегося количества смазать сливочным маслом, затем вместе с оставшимися ломтиками мелко нарезать, выложить в формочки, сверху распределить курагу и посыпать все сахаром.

3. Молоко смешать с предварительно взбитыми яйцами, полученной смесью залить кусочки булки и курагу.

4. Формочки поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать пудинг в течение 30 мин.

Пудинг апельсиновый с изюмом

Молоко ................................... 350 мл

Сливки .................................... 300 мл

Пшеничный хлеб ............................ 300 г

Апельсин ................................... 1 шт.

Изюм ........................................ 30 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яичные желтки .............................. 3 шт.

Сахар ....................................... 100 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

1. Апельсин вымыть, очистить и выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.