Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

2. Изюм перебрать, промыть под проточной водой, соединить с апельсиновым соком и цедрой, перемешать и оставить на 10–15 мин.

3. Желтки растереть с половиной сахара, соединить с молоком и сливками, добавить ванилин, тщательно перемешать.

4. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, смазать их маслом, выложить в форму, сверху распределить ровным слоем смесь изюма с апельсиновой цедрой и соком, полить все молочно-желтковой массой, посыпать оставшимся сахаром и поставить в разогретую до 200° С духовку на 15–20 мин.

5. По истечении указанного времени пудинг вынуть из духовки и сразу же подать на стол.

Пудинг апельсиновый с курагой

Молоко ................................... 700 мл

Пшеничный хлеб ............................ 300 г

Апельсин ................................... 1 шт.

Курага ....................................... 50 г

Изюм ........................................ 30 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сливочное масло ............................. 60 г

Сахар ........................................ 20 г

Корица .......................... на кончике ножа

1. Апельсин помыть, очистить и выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.

2. Изюм тщательно промыть.

3. Курагу залить горячей водой и оставить на 15–20 мин, затем измельчить.

4. Хлеб мелко нарезать, выложить в форму, посыпать сахаром, предварительно замороженным и натертым на терке сливочным маслом, сверху распределить курагу, изюм и апельсиновую цедру. Сбрызнуть все апельсиновым соком.

5. Молоко вскипятить, остудить, соединить с предварительно взбитыми яйцами и перемешать. Полученной смесью залить основу для пудинга, посыпать корицей.

6. Форму поставить в духовку, разогретую до 180–200° С, на 1 ч.

7. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки и сразу же подать на стол.

Пудинг с черносливом, апельсином и вишней

Молоко ................................... 150 мл

Сливки ..................................... 70 мл

Сдобная булка .............................. 120 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Чернослив ................................... 30 г

Вишня ....................................... 30 г

Апельсин ..................................... 30 г

Лимон ..................................... 0,5 шт.

Мед .......................................... 30 г

Листья мяты ................................. 20 г

Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа

1. Половину лимона очистить, выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.

2. Мед растопить на водяной бане, смешать с лимонным соком и цедрой.

3. Булку нарезать мелкими кусочками, смочить лимонно-медовой смесью и выложить в формочки.

4. Молоко соединить со сливками, предварительно взбитыми яйцами и оставшейся лимонно-медовой массой.

5. Чернослив замочить в горячей воде на 15–20 мин, затем обсушить и измельчить.

6. Апельсин нарезать мелкими кусочками.

7. Вишню промыть, удалить косточки, измельчить.

8. Чернослив, вишню и апельсин выложить в формы поверх кусочков булки, полить приготовленной ранее яично-молочной смесью, посыпать мускатным орехом и оставить на 10 мин для пропитывания. По прошествии указанного времени поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 30 мин.

9. Готовый пудинг подать на стол горячим, украсив листьями мяты.

Глава 8Десерты, мороженое, напитки

Клубника с йогуртом и листьями мяты

Клубника ................................... 350 г

Мелко нарезанные листья мяты ............ 1 ст. л.

Мятный ликер ............................. 2 ст. л.

Йогурт без вкусовых добавок .................. 1 л

Мед .................................... 4–5 ст. л.

1. Нарезанные листья мяты смешать с ликером и медом и настаивать в течение получаса.

2. Спелые ягоды клубники вымыть, отделить чашелистики, ягоды разрезать на половинки вдоль.

3. Подготовленную клубнику залить смесью из ликера, меда и пряной зелени, осторожно перемешать и оставить в прохладном месте для пропитки.

4. Йогурт налить в 4 высоких стакана, клубнику еще раз перемешать с соусом и выложить ягоды в стаканы поверх йогурта.

Сливочный десерт

Крепкий кофе ............................. 150 мл

Сахарная пудра .............................. 75 г

Клубника ................................... 100 г

Сахарный песок ............................. 100 г

Жирные сливки .............................. 0,5 л

Ликер ..................................... 2 ст. л.

Шоколад ..................................... 20 г

1. Клубнику растереть с сахаром и заморозить в морозильной камере. Несколько ягод оставить для украшения.

2. Крепкий кофе остудить, разлить по формочкам для льда и тоже заморозить.

3. Сливки влить в чашу миксера, добавить ликер, сахарную пудру и взбить в крепкую пену.

4. Замороженные кофе и клубнику измельчить в куттере, не смешивая.

5. С помощью кондитерского шприца выложить компоненты десерта в стаканы в следующем порядке: сначала слой сливок, затем слой кофе, после этого еще слой сливок, затем слой клубники и снова сливки.

6. Десерт украсить ягодой клубники и кусочком шоколада.

Клубника со сливками

Ягоды клубники ............................. 250 г

Свежие сливки ............................. 250 мл

Сахар ................................... по вкусу

1. Свежую клубнику перебрать, промыть холодной водой и растереть с сахаром.

2. Когда сахар растворится, протереть смесь сквозь сито и разбавить свежими сливками.

Бананы с йогуртовым соусом

Бананы ................................... 3–4 шт.

Йогурт .................................... 250 мл

Мелкорубленые листья мяты ............... 3 ст. л.