Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

4. Яичные желтки отделить от белков и растереть.

5. Белки взбить в пену, добавить вместе с желтками к приготовленной ранее смеси и тщательно перемешать.

6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

7. Готовый пудинг подать на стол со сливками.

Пудинг сметанный

Сметана ..................................... 200 г

Мука ........................................ 40 г

Сахар ....................................... 100 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сливочное масло ............................. 10 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Фруктовый соус ............................ 70 мл

1. Муку просеять через сито, смешать со сметаной и сахаром, поставить на медленный огонь и нагревать 5–7 мин, непрерывно помешивая, затем остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела.

3. Белки взбить в крепкую пену, вместе с желтками и измельченной лимонной цедрой добавить к сметанной массе и тщательно перемешать.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее смесь и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

5. Готовый пудинг подать на стол горячим, полив фруктовым соусом.

Пудинг шоколадный с грецкими орехами

Молоко ................................... 450 мл

Мука ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Сахар ....................................... 100 г

Порошок какао .............................. 30 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Ядра грецких орехов ......................... 70 г

Сахарная пудра .............................. 20 г

1. Молоко вскипятить и остудить.

2. Ядра грецких орехов измельчить.

3. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить, всыпать сахар, ввести яйца, все взбить миксером, затем влить молоко, добавить орехи и перемешать.

4. Предварительно просеянную муку смешать с какао-порошком и соединить с приготовленной ранее массой.

5. Полученную смесь выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30–40 мин.

6. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.

Пудинг сливочный с каштанами

Сливки .................................... 500 мл

Каштаны .................................... 400 г

Мука ....................................... 150 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Сахар ....................................... 100 г

Яичные белки ............................... 8 шт.

Яичные желтки .............................. 5 шт.

Панировочные сухари ........................ 20 г

1. Каштаны положить в кастрюлю, залить сливками, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего остудить и растереть до образования однородной массы.

2. Полученное пюре соединить с сахаром, снова поставить на огонь и нагревать 5–7 мин, затем всыпать предварительно просеянную муку, добавить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), все перемешать и варить еще 2–3 мин.

3. Яичные белки взбить в крепкую пену.

4. Желтки растереть добела, вместе с белками ввести в приготовленную ранее смесь, все перемешать.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–45 мин.

6. Готовый пудинг сразу же подать на стол.

Пудинг сухарный с крыжовником

Сладкие толченые сухари .................... 300 г

Крыжовник ................................. 200 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахар ....................................... 150 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Молоко ................................... 500 мл

1. Ягоды крыжовника промыть и обсушить.

2. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.

3. Желтки растереть с сахаром и маслом (небольшое количество масла оставить для смазывания формы), добавить толченые сухари, крыжовник, ввести белки, все перемешать.

4. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 30 мин.

5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки и сразу же подать на стол с молоком.

Пудинг хлебный с грецкими орехами

Молоко ................................... 250 мл

Пшеничный хлеб ............................ 350 г

Сливочное масло ............................ 150 г

Ядра грецких орехов ........................ 200 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сахар ....................................... 170 г

Толченые сухари ............................. 20 г

Сладкий соус ............................... 50 мл

1. Хлеб нарезать ломтиками и размочить в молоке.

2. Ядра грецких орехов мелко нарубить.

3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.

4. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло (небольшое количество оставить для смазывания формы), хлеб, орехи, тщательно перемешать, затем ввести белки. Форму для запекания смазать маслом и посыпать толчеными сухарями, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.

5. Готовый пудинг полить сладким соусом и горячим подать на стол.

Пудинг хлебный с яблоками

Молоко ................................... 700 мл

Пшеничный хлеб ............................ 500 г

Яблоки ...................................... 300 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сливочное масло ............................. 20 г