Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

4. Сливочное масло растопить на водяной бане (оставив немного для смазывания формы), добавить яичные желтки, сахар, затем ввести белки и взбить все миксером.

5. Полученную массу соединить с ячневой кашей и сухофруктами, тщательно перемешать.

6. Форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–50 мин.

7. Готовый пудинг полить фруктовым сиропом и горячим подать на стол.

Пудинг манный с изюмом (вариант 1)

Молоко ................................... 500 мл

Манная крупа ............................... 200 г

Сливочное масло ............................ 200 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Изюм ....................................... 200 г

Сахар ........................................ 60 г

Фруктовый соус ........................... 100 мл

1. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить масло (небольшое количество оставить для смазывания формы) и растертые с сахаром яичные желтки. Кашу остудить.

2. Яичные белки взбить в пену.

3. Изюм перебрать, тщательно промыть и добавить в кашу вместе с белками. Все перемешать.

4. Форму смазать маслом, выложить в нее полученную массу, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать до готовности.

5. Перед подачей на стол пудинг остудить, нарезать порционными кусками и полить фруктовым соусом.

Пудинг манный с изюмом (вариант 2)

Молоко ..................................... 1,5 л

Манная крупа ............................... 300 г

Сливочное масло ............................. 40 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Сахар ....................................... 150 г

Изюм ....................................... 100 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Фруктовый соус ............................ 70 мл

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко влить в эмалированную емкость, поставить на медленный огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу, добавить соль и сварить кашу.

2. Изюм перебрать и промыть.

3. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, соединить с остывшей манной кашей, добавить изюм и измельченную лимонную цедру, тщательно перемешать.

4. Белки охладить, взбить в пену, осторожно ввести в приготовленную смесь, снова перемешать.

5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запекать 30 мин при температуре 180–200° С.

6. Готовый пудинг полить фруктовым соусом и сразу же подать на стол.

Пудинг кукурузный с грецкими орехами

Молоко ................................... 400 мл

Кукурузная мука ............................ 200 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Сахарная пудра ............................. 150 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Ядра грецких орехов ........................ 100 г

Толченые сухари ............................. 20 г

Фруктовый соус ........................... 300 мл

Ванилин ......................... на кончике ножа

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать кукурузную муку и перемешивать до образования однородной массы, затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и нагревать до загустения. Кашу остудить.

2. Ядра грецких орехов измельчить.

3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену, желтки растереть.

4. Сливочное масло растопить (оставив немного для смазывания формы), смешать с кукурузной кашей, грецкими орехами, желтками, сахарной пудрой, солью, ванилином, ввести взбитые белки.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.

6. Готовый пудинг перед подачей на стол остудить и полить фруктовым соусом.

Пудинг сливочный с грецкими орехами

Сливки .................................... 200 мл

Мука ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахарная пудра ............................. 200 г

Ядра грецких орехов ........................ 150 г

Яйца ........................................ 7 шт.

Ванилин ......................... на кончике ножа

Фруктовый соус ............................ 70 мл

1. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить на медленном огне, затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Влить сливки и нагревать до загустения, после чего остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, добавить к приготовленной смеси вместе с измельченными ядрами грецких орехов, ванилином и 100 г сахарной пудры.

3. Белки взбить в пену с оставшейся сахарной пудрой, половину всего количества ввести в тесто. Остальное поместить в холодильник.

4. Тесто выложить в форму, смазать охлажденными белками, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать до готовности.

5. Перед подачей на стол пудинг полить фруктовым соусом.

Пудинг молочно-шоколадный

Молоко ................................... 400 мл

Мука ....................................... 200 г

Темный шоколад ............................ 200 г

Сахар ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 8 шт.

Ванилин ......................... на кончике ножа

Сливки .................................... 200 мл

1. Шоколад натереть на мелкой терке.

2. Муку соединить с 200 мл молока и тщательно перемешать.

3. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить шоколад, сахар, ванилин, вскипятить, непрерывно помешивая, и нагревать несколько минут, после чего ввести молочно-мучную смесь и снять с огня.