Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

Состав: 500 г мякоти баранины с жиром;

4 луковицы;

1 картофелина;

2 стакана растительного масла;

1 стручок свежего сладкого зеленого перца;

по 1 ч. ложке тмина, кориандра, красного перца, имбиря;

1 ст. ложка кинзы;

соль.

Шашлык с баклажанами по-турецки

Баклажаны обмываем, обрезаем плодоножки и обжариваем в оливковом масле. Когда они остынут, очистим кожицу и мелко нарежем.

В том же масле обжарим измельченный лук. Прибавим к нему баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный перец и лавровый лист. Варим смесь несколько минут, а затем протираем через сито. Полученное пюре отставляем на край плиты.

Из баранины удаляем кости, мясо нарезаем небольшими кусками, нанизываем на шампур и обжариваем на решетке. Шашлык подаем горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.

Состав на 1 порцию: 250 г баранины;

300 г баклажанов;

100 г репчатого лука;

30 г помидоров;

оливковое масло, черный перец, лавровый лист, соль.

Рис с мясом по-индонезийски

В большой кастрюле с подсоленной водой отвариваем рис до мягкости (15 минут), откидываем на дуршлаг и оставляем в тепле.

В глубокой сковороде раскаливаем масло и обжариваем до прозрачности мелко нарубленный лук с тертым чесноком. Вынимаем их и ставим в теплое место. В сковороду кладем нарезанную кусочками или соломкой свинину и жарим ее, помешивая, до коричневого цвета. Затем добавляем рис и соевый соус и готовим еще 1 минуту, постоянно помешивая. Соединяем с луком и чесноком, приправляем солью и несколькими каплями перечного соуса.

Подаем на листьях салата, украсив нарезанным колечками зеленым луком. Хорошим гарниром к этому блюду считаются обжаренные овощи: ростки сои или фасоли, морковь, цуккини.

Примечание. Традиционную свинину можно заменить бараниной или говядиной.

Состав: 200 г длиннозерного риса;

400 г постной свинины;

3 луковицы;

1 молодая луковица с зеленым пером;

1 зубчик чеснока;

1 кочан салата «Айсберг»;

5 ст. ложек оливкового масла;

2–4 ст. ложки соевого соуса;

острый перечный соус и соль по вкусу.

Буррито

(мексиканская кухня)

Свинину солим, смазываем растительным маслом и кладем на противень. Ставим в духовку, нагретую до 180 °C, примерно на 1,5 часа (мясо должно зарумяниться и стать мягким).

Соус: в кастрюлю вливаем бульон и томатную пасту, кладем цедру апельсина и измельченный перец. Доводим до кипения и варим на слабом огне без крышки 30 минут, пока соус не загустеет.

Со свинины удаляем весь жир и с помощью двух вилок разделяем ее на волокна. Укладываем мясо в соус и доводим до кипения на очень слабом огне.

Подаем с жареной фасолью и сметаной.

Состав: 900 г свинины;

1,5 стакана бульона;

1 ч. ложка растительного масла;

1 стакан томатной пасты;

1/2 острого красного перчика;

1/2 ч. ложки апельсиновой цедры;

соль по вкусу.

Рубленая свинина по-мексикански

В скороварке разогреваем масло, кладем мясо, нарезанное мелкими кубиками, и обжариваем 10 минут. Затем прибавляем лавровый лист, нарезанный сладкий перец и соль, накрываем кастрюлю крышкой и оставим на среднем огне на 40 минут.

У острых перчиков удаляем черенки (вместе с верхней частью) и семена. Стручки варим в небольшом количестве воды вместе с помидорами (чтобы блюдо получилось менее острым, после первого закипания воду можно слить и налить новую), затем измельчаем в миксере вместе с чесноком, добавив прямо в миксер соль и уксус. Открыв скороварку, соединяем эту смесь с готовым мясом, перемешиваем, досаливаем, если нужно, и даем закипеть еще раз.

Состав: 1 кг свинины (мякоть);

5 небольших помидоров;

4 стручка сладкого перца;

10 маленьких острых перчиков;

1 стакан растительного масла;

1/2 стакана уксуса;

1 долька чеснока;

2 лавровых листа;

соль по вкусу.

Жареная свинина с имбирем

(японская кухня)

Очень тонко нарезаем свинину.

Соус: все компоненты тщательно соединяем.

Закладываем в него кусочки свинины так, чтобы он их покрывал, оставляем на 10–15 минут, периодически переворачивая.

В тяжелой чугунной сковороде подогреваем масло, закладываем туда мясо и жарим на среднем огне, пока оно не зарумянится, затем переворачиваем.

Делаем соте из гороха, при необходимости добавляем каплю масла, оставляем на огне 1–2 минуты. Вынимаем овощи, закладываем в сковороду свинину с соусом и заливаем соком, оставшимся после жарки свинины. Доводим до готовности.

Свинину раскладываем на тарелки с готовыми овощами.

Можно подать с горячим рисом, бульоном, ассорти из маринованных овощей и зеленым салатом.

Состав: 300 г постной свинины;

100 г стручков молодого гороха;

2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 1/2 ч. ложки очищенного и тертого имбиря;

1 ст. ложка водки;

2 ст. ложки соевого соуса.

Баклажаны с рубленым мясом

Обсушенные баклажаны помещаем в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее удаляем (баклажаны не должны пригореть).

Кожицу удаляем неметаллическим ножом, чтобы овощи не изменили цвет.

Разрезаем очищенные баклажаны на полоски, солим и даем постоять. Измельченный лук и нарезанные дольками помидоры тушим с 1 ст. ложкой жира. Снимаем с огня, добавляем перец и петрушку. Баклажаны слегка отжимаем. Каждую полоску обваливаем в муке и яйце, обжариваем в горячем жире.

В форму укладываем слой баклажанов, на него – слой рубленого мяса, слой баклажанов, мясо и т. д. (сверху должны быть баклажаны). Оставшиеся 5 яиц взбиваем, соединив с молоком, и заливаем этой смесью подготовленное блюдо. Ставим запекать в духовку на 1–1,5 часа (должна образоваться золотисто-желтая корочка).