Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Нам понадобятся:

Для бульона

• 500 г свежей рыбы для ухи (лучше трески)

• 50 г стебля сельдерея

• 15 г корня петрушки

• 100 г моркови

• 11/2 л воды

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 100 г белокочанной капусты, нашинкованной

• 1 яичный желток

• Сливки (по желанию)

• Любая зелень по вкусу

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для фрикаделек

• 200 г филе свежей рыбы (лучше трески)

• 1 ст. л. любых молотых орехов

• 1 яичный белок

• 1 ст. л. крахмала

• 50 г сметаны

• Соль по вкусу

Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, корня петрушки и половины моркови и воды с добавлением соли варим бульон. Норвежцы все вместе кладут в холодную воду, потом снимают пену.

Незадолго до готовности, то есть через 45-60 минут, заправляем бульон мукой, которую обжариваем на сухой сковороде до карамельного цвета.

Готовый бульон процеживаем, удаляем из гущи овощи, а мякоть рыбы протираем через сито. Получается такой своеобразный бульон с рыбной взвесью.

Добавляем оставшуюся мелко нарезанную или натертую на терке морковь и нашинкованную капусту, варим еще 5-10 минут.

Снимаем суп с огня, вводим при активном помешивании болтушку из желтка и бульона (или желтка и сливок, это по вкусу) и больше не кипятим. Но суп у нас стоит на плите.

Начинаем готовить фрикадельки. Филе рыбы и орехи пропускаем через мясорубку, добавляем взбитый белок, крахмал, сметану, соль и формируем небольшие шарики.

Теперь отвариваем фрикадельки в отдельной кастрюльке в обычной, чуть подсоленной воде около 15 минут. Пусть станут мягкими.

О подаче: по поводу количества фрикаделек - надо смотреть по ситуации. Суть блюда в том, чтобы у тебя в тарелке оказалось достаточное количество рыбных шариков, наполовину залитых готовыми щами. Я могла ошибиться с весом, поэтому моя рекомендация такая: выкладываешь в тарелку фрикадельки, подливаешь бульон. Зелень крошишь и ошпариваешь ее несколько раз кипятком, чтобы она стала мягкой, но не потеряла цвет. Зелень выкладываешь в тарелку со щами. Норвежцы не любят блюда, где кусок догоняет кусок, поэтому фрикаделек в щах должно быть больше жидкости. Они едят сытно. Пусть лучше щи (бульон) останутся.

Новогодняя селедочная закуска

Я не буду утверждать, что норвежцы как-то особенно отмечают Новый год. Но, благодаря соседству с финнами, эта страна все-таки подвязана на новогодние праздники больше, чем вся Европа. Близость Санта-Клауса обязывает. С этим праздником для меня началось и узнавание, принятие, а потом и обожание норвежской сельди. Дома я ее ела только с отварной картошкой или в «шубе», а тут целых 500 вариантов. Но пришлось с чего-то начинать, и, слава богу, выбор был сразу отличным. Сейчас расскажу. У меня раскладка на нашу семью, на 3-4 человека, а если готовить гостям, то все нужно увеличивать вдвое, ибо съедается быстро.

Приготовьтесь к тому, что мы с вами будем готовить почти ритуальный норвежский оливье. Норвежцы выкладывают эту закуску целыми подносами, и она, как правило, улетает первой на любом тожестве, и в Новый год, и на днях рождения, и на встречах друзей.

Нам понадобятся:

• 8 крепеньких кусочков филе малосольной сельди (без улучшений, натуральных). Это примерно 2 бочка селедки

• 1 авокадо

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 1 красная луковица

• 2 помидора (норвежцы берут молочной спелости, но и с красными очень вкусно)

• 2 маринованных огурца

• 1 пучок любого листового салата

• 4 куска тонкого лаваша (можно взять и мягкие тортильи, и даже наши блины, но, соответственно, больше)

• 4 ст. л. сметаны

• Зелень по вкусу

Режем сельдь тонкими ломтиками, чистим и нарезаем тонкими ломтиками авокадо, яйца, лук, помидоры и огурцы.

Равномерно распределяем овощи, салат и сельдь на хлебной простынке (на лоскуте лаваша или на блинах). Заправляем прямо поверху сметаной и посыпаем рублеными травами.

Затем сворачиваем лаваш рулетом, даем ему постоять пару часов, и нарезаем рулеты как колбасу.

Картофельный хлеб «лефсе»

Никогда не была фанатом хлеба, лепешек и подобной домашней выпечки. Но на это блюдо подсела, попробовав его у друзей. Всегда получается вкусно!

Нам понадобятся:

• 500 г картофеля

• 250 г пшеничной муки + 50-70 г на подпыл

• 1-2 ст. л. топленого масла

• Соль по вкусу

• 50 г сливочного масла

• 100 г сметаны

• Зелень (по желанию)

Чистим и нарезаем картофель, отвариваем его до готовности в подсоленной воде.

Воду сливаем, добавляем сливочное масло и сметану (по желанию можем добавить любимых рубленых травок, но норвежцы так не поступают), толчем толкушкой в пюре, остужаем, добавляем муку, катаем колбаску и режем на 6-10 кусочков.

Припудриваем мукой стол и каждый кусок раскатываем в тонкий пласт.

Лопаткой подхватываем этот «блин» и кладем его на сковороду, где уже разогрелось топленое масло. Быстро обжариваем с двух сторон и выкладываем на салфетку.

Потом на этот хлеб можно класть все что угодно. В Норвегии кладут селедку, или рыбу в любом исполнении, или креветочный салат... Попробуйте, и вы сами поймете, чего вам к этому хлебу хочется.

Польша

Позитив, волшебные желания и фучки для быстрого завтрака

Перед тем как позавтракать вкусно и весело, настроимся на позитив!

- Алло, здравствуйте! Могу я поговорить с Богом?

- Здравствуйте! Соединяю!

- Здравствуй, душа моя! Я внимательно слушаю тебя!

- Господи, впереди Новый год! Прошу тебя, исполни мои желания!

- Конечно, дорогая, все что угодно! Но сначала я тебя соединю с отделом исполненных желаний, постарайся понять, какие ты допускала ошибки в прошлом!

... металлический голос в трубке: «Подождите, пожалуйста, сейчас соединим с оператором отдела желаний»... Жду.

- Приветствую вас! Что бы вы хотели узнать?

- Здравствуйте! Меня к вам перенаправил Господь и сказал, что прежде чем загадывать новые желания, хорошо бы прослушать прежние.