Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

И еще одно важное правило вспомнила: норвежцы называют этот суп (в переводе на русский) сокращенно «я-суп» («суп для меня»). Иными словами, вопреки всяческим канонам и каким-либо правилам, вы сами должны понять, какую густоту супа вы любите (как пюре или крем-суп, или ближе к нашему супу), сколько соли и специй вы будете добавлять, насколько кисленьким он должен быть, насколько сливочным... То есть берете основной рецепт, знакомитесь с супом в процессе приготовления и регулируете его под собственный вкус.

Ну, а в остальном я вам помогу. Договорились?

Нам понадобятся:

• 100 г очищенных креветок

• 100 г мидий

• 300 мл сухого белого вина

• 1 л воды

• 2 лавровых листа

• 5 горошин душистого перца

• 1 морковь

• 3 ст. л. сливочного масла

• 3 ст. л. муки

• 150 мл сливок (любой жирности) или маложирной сметаны

• 400-500 г филе палтуса

• 1/2 ч. л. молотого белого перца

• 1 стебель лука-порея

• Зелень по вкусу

• Соль по вкусу

Первым делом отвариваем креветки и мидии в вине. Морепродукты закладываем в кипящее вино, доводим до кипения, засекаем ровно 3 минуты и извлекаем их шумовкой на свет божий. Доливаем в кастрюлю воду и оставляем тихо кипеть на самом медленном огне, добавив специи.

Нарезаем тончайшей соломкой морковь и обжариваем ее на сливочном масле. Добавляем к морковке муку, интенсивно помешиваем, жарим до орехового аромата муки. Вливаем сливки (сметану), уменьшаем огонь до минимума, добавляем креветочное вино и тушим-томим 20 минут.

Нарезаем палтус небольшими кусками и через 20 минут отправляем в суп, варим еще 10-15 минут. На этом этапе можно пробовать суп на соль, корректировать по густоте и шелковистости текстуры бульона. Как только нас все будет устраивать, закладываем в суп белый перец, нарезанный тонкими колечками лук-порей, все морепродукты, дожидаемся первого «булька» закипания и тут же выключаем огонь.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп остывать до приятно теплого.

Разливаем в тарелки, украшаем любой зеленью по вкусу и подаем к столу.

На заметку: вы не поверите, но настоящий норвежец до и после супа умудряется еще и выпить по кружке кофе... Ну, а если серьезно, то, конечно, он пьет не кофе, а карск - традиционный местный алкоголь, в состав которого входит кофе.

Любимое блюдо норвежцев - форикол

Когда мы в первый раз выбрались в Норвегию, то цель поездки была чисто коммерческой (у нашего приятеля-мебельщика в Норвегии жил дилер). Мы должны были встретиться в Осло, а потом возвратиться в Москву. Но случилось окно - и семь дней свободы и возможности попутешествовать по стране. Разумеется, долго не раздумывали, решили сразу отправиться к фьордам. У меня лично был еще и свой собственный интерес, ведь Норвегия - это родина моего родного деда. И я скажу вам, братцы, так: кровь - не водица, и никогда в жизни я не встречала на улицах столько людей, похожих на меня, словно это мои родные братья. Точнее, себя-то я со стороны не вижу, но вот то, что 70 % мужчин были вылитой копией деда Ихо и моего папы - чистая правда.

Но путешествия - не главное в этой книге, поэтому напишу лишь о двух вещах, которые меня неожиданно поразили больше всего: дома с крышами-клумбами и... баранина. Нет, правда-правда! Отправляясь в поездку, я рассчитывала, что с утра до вечера мы будем питаться рыбой, и не просто рыбой, а лососем. Оказалось, что повсюду баранину предлагают примерно в три раза чаще, чем рыбу, а палтуса в три раза чаще, чем лосося.

По опросам самих норвежцев, их главным национальным блюдом (56 %) они считают форикол. Блюдо настолько популярно, что в стране отмечают даже национальный праздник - День Форикола (это последний четверг сентября).

«Форикол» в переводе означает «баран в капусте». И, к чести норвежцев, они не спорят о рецептуре блюда так жарко и рьяно, как мы спорим, допустим, о борщах или пловах. А отмечают день в четверг, да и вообще подают блюдо в четверг по той причине, что пятница у них постный день, когда мясо запрещено, вот и наедаются впрок.

Я сейчас, конечно же, не воспроизведу стишок на норвежском, где зарифмован рецепт блюда, но он даже самым маленьким детям объясняет принцип кушанья. Вместо этого я расскажу вам рецепт, а потом объясню суть стихотворения.

Нам понадобятся:

• 700 г баранины на кости (плечо или шея)

• 700 г белокочанной капусты

• 700 мл воды

• 700 г картошки (не очищать)

• 35 горошин черного перца

• 35 г морской соли (1 ст. л. с горкой - половина в капусту с бараниной, половиной солим картошку)

• Зелень петрушки для подачи

Ну, догадались? Легко же все запоминается! Все берем по 700, перец и соль пополам от 70. Во втором куплете все берут по 1400, перец 70, соль 70, в третьем - по 2100 и по 140, и так до бесконечности. Кстати, классный способ скоротать время в дороге, или приучить ребенка к устному счету...

Готовится все примерно по той же схеме. Баранину нарезаем на куски примерно 3/ см, а капусту - на квадратные лепестки такого же размера. (Дома я таких геометрических тонкостей, естественно, не соблюдаю, стараюсь просто, чтобы капуста и баранина были нарезаны примерно пропорционально.)

Ну, а дальше все совсем просто.

Баранину и капусту смешиваем, сразу же добавляем соль и перец, смешиваем руками еще раз, заливаем водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только закипит, делаем огонь минимальным, закрываем казанок крышкой и тушим до тех пор, пока мясо, поддетое вилкой, не начнет свободно отставать от костей.

Картофель моем и отвариваем в подсоленной воде в мундире.

Подаем блюдо с зеленью петрушки и картофелем.

На заметку: в ресторанах картофель перед подачей очищают, дома едят картошку прямо с кожурой (что, в принципе, полезно). Я поинтересовалась, куда девать перец, мне тактично ответили, что в тарелки его кладут обязательно, но можно не есть. Хотя сами норвежцы этот разваренный перец очень любят и считают его замечательным стимулирующим средством, а также лечат им все болезни ЖКТ, глотая так, как мы проглатываем таблетки, то есть не разжевывая. Вот, собственно, и все секреты. Блюдо получается нежным, тающим во рту, а из-за отсутствия масла в рецепте -достаточно легким. Попробуйте, не пожалеете!

Норвежские щи с фрикадельками

Я думала, что в Норвегии буду скучать по супам. И действительно, наших привычных первых блюд там нет. Но зато то, что любят норвежцы, - маленькие кулинарные шедевры. Щи с фрикадельками - идеальное доказательство этого утверждения.