Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

- Понятно, минуточку. А, вот! Все желания души. Увесистый фолиант! Вы слушаете?

- Да, внимательно.

- Начинаем с последнего года:

1) Надоела эта работа! (исполнено - работа надоела!)

2) Муж не обращает внимания (исполнено - не обращает!)

3) Ой, мне бы немного денег (исполнено, на хлеб хватило, на сапоги не потянешь!)

4) Подруги - дуры (исполнено)

5) Мне бы хоть какую-нибудь квартирку (исполнено, на 10 этаже под самой крышей, крыша течет, просила ведь какую-нибудь!)

6) Мне бы хоть какую-нибудь маленькую машинку (получи «запорожец» лохматого года)

7) Ой, ну хоть бы в отпуск, хоть куда-нибудь (исполнено, к свекрови на дачу, ей как раз рабсила нужна)

8) Ну что такое, никто цветов не подарит (исполнено - не подарит!)

- Продолжать? Здесь примерно на год чтения!

- Нет, нет, все поняла! Перенесите мой звонок на Творца!

- Господи, я все поняла!!! Я буду отслеживать каждую мысль, даже самую маленькую!!! Я прошу тебя всегда посылать мне позитивные мысли! Я прошу тебя помочь мне понять, что ты мне всегда помогаешь и все исполняешь! А сейчас я хочу как следует подумать. Можно перезвонить попозже?

... смешок в трубке...

- Конечно, дорогая! Когда угодно!

Р 5. В своих молитвах не жалуйся Богу, что у тебя все плохо. Он может подумать, что ты еще не знаешь, ЧТО такое на самом деле ПЛОХО, и покажет тебе это. Скажи Господу, что у тебя все хорошо! Тогда он подумает: «Э-э-э, дорогой, ты еще не знаешь, что такое по-настоящему ХОРОШО.»

Мне кажется, что квашеная капуста - славянская национальная традиция. Потому что это своего рода стратегический запас полезного, витаминного и вкусного продукта на зиму для всей семьи.

Из квашеной капусты готовят бигос, щи, солянку, добавляют в винегрет, делают начинку для вареников и блинов, подают к картофелю как самостоятельное блюдо. Так каким же новым блюдом из квашеной капусты можно вас еще удивить? Веселыми фучками.

Веселые фучки

Вы когда-нибудь пробовали их? Нет? Рекомендую! Польские фучки, или оладьи из квашеной капусты - это часть южнопольской (а сегодня и украинской) кухни, блюда которой, несмотря на простоту и быстроту приготовления, вкусные и питательные. В этом вы сможете убедиться сами. За 15 минут горка оладушек уже будет подана к столу. Надо признаться: они не только быстро готовятся, но и точно так же быстро сметаются с тарелки. Фучки идеально подходят для завтрака, обеда и ужина.

Нам понадобятся:

• 2 стакана квашеной капусты

• 1 средняя луковица

• 6-7 столовых ложек пшеничной муки

• 1-2 яйца

• ^ стакана молока или воды

• 1 ч. л. тмина

• % чайной ложки соды

• 1-2 ч. л. сахара (при необходимости)

• Растительное масло для жарки

• Молотый черный перец по вкусу

Из квашеной капусты отжимаем сок и мелко ее рубим. Очищенную луковицу тоже измельчаем.

В миску насыпаем просеянную муку, добавляем яйца, молоко или воду, перец, тмин, соду. Если капуста очень кислая, можно добавить пару ложечек сахара.

Все тщательно перемешиваем. Тесто должно быть достаточно густым, таким как на оладьи. Добавляем в тесто капусту и измельченный лук и хорошенько еще раз перемешиваем. Если тесто покажется вам слишком густым, можно добавить немного жидкости.

Если вы придерживаетесь поста, в рецепте молоко можно заменить водой и не добавлять яйца.

На сковородку выливаем растительное масло, разогреваем его до высокой температуры, но не до сизого тумана (не перекалите масло!). Ложкой выкладываем небольшие оладьи и жарим до золотистого цвета с обеих сторон.

О подаче: К столу фучки подаем со сметаной или грибным соусом. Очень вкусно получается, если сверху фучки посыпать тертым пармезаном или брынзой.

Бигос про запас

Мы будем готовить бигос Силезского воеводства. Комбинированный. Про запас. И хотя для меня, так уж в жизни сложилось, первая любовь к бигосу обнаружилась в Германии, но и польского его родственника я игнорировать не могу. Но если в Германии все, как заведено у немцев: «Вот вам бигос - вот рецепт, шаг первый, второй, десятый», то у польских хозяек в каждом дворе свой бигос. И если мы тут ведем пирожково-пловно-борщевые баталии, то в Польше страсти кипят вокруг рецептов бигоса. Не знаю, доходит ли до рукоприкладства, но бранные польские слова я понимаю, так что читать иногда до жути страшновато-весело...

У нас здесь поляков не так много, посему я рискну предложить тот бигос, который мне самой нравится больше всех. Только он (рецепт) не столько сложный, сколько долгий. А еще он становится просто шедевром кулинарного искусства, если вы этот бигос не съедите сразу, а заморозите и подогреете для гостей в первый день Нового года! Обещаю - мужчины вам руки целовать будут! Проверено!

Нам понадобятся:

• 1 ст. л. измельченных сушеных грибов

• 1 кг квашеной капусты

• 1 кг свежей капусты

• Лавровый лист

• Черный душистый перец горошком по вкусу, но не жадничать

• 200 г чернослива без косточек

• 600 г свинины

• Растительное масло для жарки

• 1 большущая луковица

• 2 стакана сухого красного вина

• 300 г бекона

• 400 г варено-копченой колбасы с сильным ароматом

• 200 г сосисок сливочных или молочных (лучше в натуральной оболочке)

• 4 зубчика чеснока

• Соль крупная каменная, лучше морская, по вкусу

Ну а теперь, помолясь, приступаем к готовке. Готовить бигос мы будем три дня. Но без напряга, работаем только в первый день. Все остальные дни лишь дотушиваем бигос по 20-30 минут до готовности и идеального его состояния.

Грибы измельчаем, кладем в небольшую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на ночь. Варить грибы мы будем в новой, чистой воде и не дольше 30 минут после закипания. Сливаем грибной отвар через дуршлаг в другую посуду, отвар сохраняем (нам нужен примерно литр крепкого отвара) и измельчаем грибы еще раз до равномерных малюсеньких кубиков.

Квашеную капусту отжимаем, мелко нарезаем, добавляем к ней максимум % стакана кипяченой воды и тушим 1 час.

Свежую капусту тоже мелко нарезаем, порциями проливаем в дуршлаге кипятком, складываем в основной казан, капаем еще чуточку кипятка и тушим без соли и масла 30 минут.

Соединяем в одном казане обе капусты, как только будут готовы, грибы, специи, чернослив без косточек. Если не любите крупные черносливины, можете их нарубить.