Читать книгу "[Не]правда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим - Андрей Шляхов"

При сахарном диабете и нарушении толерантности к глюкозе[6] категорически противопоказаны все запеченные виды мюсли, поскольку они содержат сахар, мед, шоколад, растительные масла. К слову о масле и о жирах вообще — знаете ли вы, что при диабете вместе с легкоусвояемыми углеводами (глюкозой, фруктозой, сахарозой, мальтозой) следует полностью исключать из рациона все жиры?

Также всем, у кого есть проблемы с содержанием глюкозы в крови, не следует есть мюсли с добавками, поскольку в виде их чаще всего выступают сладкие сушеные фрукты или же богатые жирами орехи. Можно только сырые мюсли без добавок, но что такое сырые мюсли без добавок? Это обычные овсяные хлопья, известные у нас под звучным названием «Геркулес».

Если вы намерены сбросить лишний вес или же озабочены его сохранением на нынешнем уровне, то мюсли в этом плохой помощник. Не думайте, что в предыдущей фразе есть опечатка, ее там нет. Дело в том, что при довольно высокой калорийности мюсли имеют относительно небольшой объем. Они не создают ощущения наполнения желудка (если, конечно, не съесть за один присест полпачки). Выбор худеющих — низкокалорийные и «объемные» продукты, такие как капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная), болгарский перец, цукини, кабачки, помидоры, огурцы, стебли сельдерея, яблоки, цитрусовые.

Если вас беспокоит избыточное скопление газов в кишечнике, то любой вид мюсли вам противопоказан. Если вам хочется легкоусвояемого и полезного завтрака, то варите себе овсяную или гречневую кашу на воде, но про сухие хлопья, а уж тем более в сочетании с фруктами, ягодами и орехами, забудьте.

Аллергикам тоже не стоит употреблять мюсли, поскольку это — многокомпонентный продукт. Проще и безопаснее ограничиться монопродуктами, содержащими только один компонент, то есть — обычными овсяными, гречневыми, кукурузными или какими-то другими хлопьями.

Уникальная сбалансированность? Не смешите меня, я вас умоляю! Процентный состав мюсли на упаковках редко когда указывается, большинство производителей хранит его как ГВТ — главную военную тайну, но мы с вами люди умные, и нам будет достаточно того, что указывается очень часто — соотношения белков, жиров и углеводов в продукте.

В среднем, с небольшими вариациями, картина будет такой: белки — 7–11 %, жиры — 1–6 %, углеводы — 60–65 %. Не ищите ошибку, складывая показатели, потому что цифры 100 вы не получите. Сколько-то процентов приходится на грубые пищевые волокна.

А вот формула сбалансированного питания, то есть оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе взрослых людей, ведущих умеренно активный образ жизни (у профессиональных спортсменов и тех, кто занят тяжелым физическим трудом, оно иное) — 1: 1,2: 4. То есть от 12 до 17 % энергии следует получать за счет белков, от 25 до 35 % — за счет жиров и от 50 до 55 % — за счет углеводов. (Предупреждение — в Интернете вы можете найти и другие расклады, но этот — правильный, научный).

Сравните формулу сбалансированного питания с составом мюсли и сделайте выводы самостоятельно.

У ряда читателей может возникнуть закономерный вопрос, а то и сразу два.

Вопрос первый: стоило ли доктору Максимилиану Бирхеру-Беннеру придумывать мюсли для своих пациентов?

Стоило! Однозначно! Дело в том, что доктор Бирхер-Беннер был одним из основоположником современной диетологии и очень умным человеком. В то время (конец XIX — начало XX века) полезной едой считались мясо и белый хлеб. В общем-то считалось закономерно, потому что даже в относительно благополучной Европе многие люди тогда не могли позволить себе ни того, ни другого. Бирхер-Беннер же считал, что следует употреблять в пищу как можно больше овощей и фруктов и лечил правильными (абсолютно правильными, но весьма необычными в то время) диетами своих пациентов. Помимо диеты, он также заставлял пациентов побольше двигаться. Мудрый был человек. Да и его мюсли, то есть — кашица из дробленой пшеницы и ягод на молоке с медом, которую полагалось закусывать яблоком, мало чем напоминала современные мюсли.

Вопрос второй: если все так, как написано, то почему с этими мюсли все так носятся?

Ответ прост. Все дело в удобстве употребления. Насыпал, залил — и ешь. Человек устроен так, что в первую очередь думает не о пользе, а об удобстве. Ну и вкусно, конечно, — хрустящие хлопья, орехи, сухофрукты… С овсянкой на воде не сравнить.

Глава девятнадцатая. Если хочешь жить легко, пей парное молоко!

Парное, то есть свеженадоенное молоко, не только вкусно, но и полезно для здоровья. Для всех натуральных продуктов справедливо правило: чем свежее, тем полезнее. В свеженадоенном молоке все полезные вещества и полезные кисломолочные бактерии присутствуют, так сказать, «в полном составе». По мере хранения их число идет на убыль — вещества распадаются под действием света, или кислорода воздуха, или по какой-то иной причине, а бактерии гибнут.

Вот неполный перечень полезных веществ, которые содержатся в парном молоке: разнообразные ферменты, иммуностимулирующий белок лактоферрин, витамин С, витамин Е, витамины группы В, «омолаживающая» аминокислота цистеин. Цистеин получил такое название, поскольку он входит в состав альфа-кератина, основного белка кожи, ногтей и волос. Цистеин придает коже гладкость и эластичность, ногтям — блеск, а волосам — пышность. Ах, мы забыли про микроэлементы, самыми важными из которых являются кальций, железо, фосфор, натрий и калий.

Молоко считается парным в течение четырех часов после дойки. Примерно через шесть часов молоко теряет до половины своих полезных свойств. Собственно, парное молоко долго и не хранится, оно живет считаные часы, а затем скисает. Почему? Да потому что парное молоко живое. Жи-во-е, понимаете, в нем находятся кисломолочные бактерии, которые его и сквашивают! А кипяченое молоко — мертвое. Кипячение убивает все бактерии и вызывает свертывание белков и разрушение содержащихся в молоке витаминов. Что остается в результате? Один жир! Да и то уже успевший окислиться, потерявший свою полезность и сохранивший только калорийность. Если вы пьете молоко только для того, чтобы получить калории, то вам все равно какое пить — парное, кипяченое или магазинное пастеризованно-стерилизованное. Но если вы заботитесь о своем здоровье, то выбирайте парное молоко! Да, в городских условиях постоянно получать парное молоко сложно. Да и в нынешних деревнях тоже непросто, не во всякой деревне корову найдешь. Но при желании возможно все. Вы можете найти поставщика парного молока или завести корову, если для этого есть условия. Было бы желание, а без парного молока вы не останетесь!

Вот вам один исторический факт. Лев Толстой в шестидесятилетнем возрасте ходил пешком из Москвы в Ясную Поляну. И знаете, чем он питался, пока шел по дороге? Парным молоком! Сохранилось письмо Льва Николаевича к жене от 17 апреля 1888 года, в котором он писал: «Пишу из Подольска, куда мы дошли в 8 часов. Очень было хорошо идти и питаться чаем и парным молоком, что мы делали 2 раза…» Жили тогда Толстые в Москве, в Хамовническом переулке (ныне это улица Льва Толстого), откуда до Подольска добрых 40 километров. Можете сами посмотреть по карте, если не верите. На нынешнем магазинном молоке Лев Николаевич столько бы ни за что не прошел.