Читать книгу "[Не]правда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим - Андрей Шляхов"

Мюсли долго ждали своего звездного часа, который настал лишь в 60-х годах ХХ века, когда люди начали понимать, что между понятиями «калорийное» и «полезное» нельзя ставить знак равенства, и задумались о здоровом питании. Очень скоро мюсли завоевали весь мир. Заслуженно завоевали, как продукт, у которого нет недостатков.

Да и что может быть плохого в смеси злаков, сухофруктов, отрубей, орехов, меда, ростков пшеницы, ягод, кокосовой стружки и тому подобных растительных ингредиентов? Это же целая кладезь витаминов и прочих полезных веществ, особенно в сыром виде! Но даже если мюсли и запекают, то делают это при низких температурах и таким образом, чтобы сохранить в них все полезное. Зато запеченные мюсли легче усваиваются организмом, нежели сырые.

Мюсли — идеальный завтрак. Помимо своей полезности, это еще и очень удобный, готовый к употреблению продукт. Насыпать в миску да залить молоком, йогуртом или соком — секундное дело. Можно есть сразу, а можно выждать минуту-другую, это уже дело вкуса.

Благодаря содержанию грубых растительных волокон, мюсли стимулируют перистальтику кишечника, отчего кишечник работает «как часы». У тех, кто регулярно, то есть каждый день, ест мюсли, не бывает запоров.

Поскольку основу мюсли составляют злаковые хлопья, то есть расплющенные зерна, а не продукты, выработанные из муки, мюсли дольше перевариваются и потому дают длительное ощущение сытости. Казалось бы — всего горсть хлопьев, залитая молоком, а до обеда о еде можно не вспоминать. И при этом мюсли не калорийны, они идеально подходят для тех, кто следит за своим весом или хочет похудеть.

Мюсли стоят недорого и доступны всем. Упаковка, которой хватит на неделю, стоит в пределах 150–200 рублей. Столько же, сколько и два гамбургера. Но вы только подумайте, какая польза от гамбургеров и какая от мюсли!

Но главное достоинство мюсли — это их уникальная сбалансированность. Злаки, орехи, сухофрукты, ягоды, входящие в состав мюсли, содержат все необходимые организму витамины и микроэлементы. Мюсли в полном смысле этого слова можно назвать диетическим продуктом, потому что они содержат сбалансированный набор питательных веществ и полезных компонентов, не мешают правильному течению обмена веществ, не способствуют отложению жира и не содержат вредных веществ. Разумеется, все сказанное относится к нормальным продуктам, а не к подделкам, изготовленным не поймешь кем не поймешь из чего.

Мюсли практичны, они долго хранятся, их можно брать с собой в поездки и готовить себе вкусные завтраки, обеды и ужины где угодно.

Если провести опрос насчет того, что можно считать едой ХХI века, то 99 % опрошенных ответят: «Мюсли!».

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Эта глава является дополнением главы двадцать седьмой книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называлась: «Хлопья с йогуртом — здоровая еда или нет?» После выхода книги автор получил от читателей несколько писем с упреками (полностью справедливыми и совершенно заслуженными) по поводу неполного раскрытия темы мюсли. Про йогурты сказано было много, а про мюсли не очень, и речь при этом шла только об их калорийности, да вскользь было упомянуто о стимулирующем действии на перистальтику. «И вы считаете, что этого достаточно?» — сурово вопрошали читатели.

Нет, недостаточно. Приняв критику к сведению, автор спешит исправить свою ошибку.

Но начнем мы все-таки с калорийности, ибо это самая животрепещущая тема. Опять же, вдруг кто-то из читателей этой книги не читал предыдущую.

Вот вам задачка.

Арина съедает на завтрак 4 столовые ложки с верхом мюсли с кусочками фруктов и орехами, залитые 150 гр. фруктового йогурта 2,5 %-ной жирности.

Варвара жарит себе яичницу из трех куриных яиц на 1 неполной столовой ложке подсолнечного масла.

Вопрос — у кого более калорийный завтрак, у Арины или у Варвары?

99 % читателей сейчас фыркнули и сказали: «Тоже мне, бином Ньютона! Конечно же, у Варвары!» Слова могут варьироваться, кто-то не фыркнет, а усмехнется, но смысл ответа будет одинаков: глупая Варвара завтракает калорийнее умной Арины. Это она зря.

Любые выводы, дорогие читатели, следует обосновывать.

Займемся расчетами.

Вначале соберем недостающие данные.

В 100 г куриных яиц содержится 155 килокалорий. Куриное яйцо первой категории (самый распространенный тип яиц) имеет вес от 55 до 64,9 г. Возьмем среднее значение — 60 г.

60 г × 3 = 180 г

(180: 100) × 155 ккал = 279 ккал

В трех куриных яйцах 279 килокалорий.

Столовая ложка имеет объем 15 мл. Растительное масло тяжелее воды, так что 15 мл масла будут весить около 17 г, но ложка у нас неполная, так что пускай будет 14 г. Калорийность 100 г подсолнечного масла составляет 880 килокалорий.

(14: 100) × 880 = 123,2 ккал.

Суммируем: 279 ккал + 123,2 ккал = 402,2 ккал ≈ 402 ккал

Завтрак Варвары «весит» 400 килокалорий.

А у Арины небось 150 или 200?

Давайте считать.

Столовая ложка «с верхом» — это примерно 20 г мюсли с фруктами и орехами. Умножаем на 4, получаем 80 г.

В 100 г мюсли с фруктами и орехами содержится примерно (точные данные незначительно варьируются в зависимости от марки) 375 килокалорий.

(80: 100) × 375 ккал = 300 ккал

В 100 г фруктового йогурта 2,5 %-ной жирности содержится примерно (точные данные так же варьируются) 95 килокалорий.

(150: 100) × 95 ккал = 142,5 ккал

Суммируем: 300 ккал + 142,5 ккал = 442,5 ккал ≈ 443 ккал

Ай да Арина! Ай да мюсли с йогуртом! Кто бы мог подумать? И это еще мы «скромно» посчитали, что в столовой ложке с верхом — 20 г мюсли с фруктами и орехами, а на деле может оказаться 25 г. И тогда «низкокалорийный» завтрак Арины потянет на 517,5 килокалорий! Ого!

Про калорийность достаточно. Желающие могут дополнить впечатление сведениями из предыдущей книги.

Но высокая калорийность — не единственный недостаток «продукта ХХI века».

Вы никогда не задумывались, как работают эти самые грубые пищевые волокна, столь хорошо ускоряющие перистальтику кишечника? Они механически раздражают слизистую оболочку кишки. Раздражение вызывает сокращение кишечной мускулатуры, продвигающее раздражитель — пищевой комок с грубыми волокнами — вперед, на соседний участок. От неприятного хочется избавиться как можно скорее, не так ли? С грубыми волокнами возникает примерно та же ситуация, что и с каким-нибудь неприятным поручением руководства, которое сотрудники пытаются спихнуть друг дружке.

Механическое раздражение слизистой грубыми волокнами означает, что при хронических гастритах и колитах пищу, содержащую грубые волокна (в том числе и мюсли) употреблять не стоит. При этих заболеваниях все фрукты и овощи рекомендуют употреблять очищенными и в протертом виде. Какие уж тут мюсли?