Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

Выставьте температуру духовки на 220 °С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Также сбрызните маслом и само мясо. Отправьте в духовку на 20 минут. После уменьшите температуру в духовке до 120 °С и запекайте еще 1 час. Накройте рулет фольгой еще на 10 минут. Готово!

«Бомбочки» из итальянских таверн - деііиіозо раііопсіпо (вкусные воздушные шарики)

Постараюсь вас сегодня удивить очень вкусным блюдом, которое можно встретить не по всей Италии, конечно, а в Ломбардии и соседствующей с ней швейцарской территории - кантоне Тичино (самый юг Швейцарии).

Ежедневно от 60 до 100 тысяч итальянских рабочих, так называемых «фронтальеров» (жителей приграничных регионов) приезжают на работу в Тичино, где существенно выше оклады и мягче трудовое законодательство. Для этих рабочих (но и не только для них) по обе стороны условной границы работают сотни маленьких кафешек и таверн, где я и успела попробовать удивительно вкусные раііопсіпо, которые радовали больше, чем поднадоевшие пасты, пиццы и салаты из остатков вчерашней пасты. Узнать рецепт труда не составило, и теперь я дома иногда (когда вспоминаю), угощаю семью этими маленькими и очень вкусными воздушными шариками. Это идеальный завтрак, согласитесь?

Точнее, вы согласитесь, когда сами попробуете, ибо это очень интересный и неожиданный вариант сочетания помидоров, сыра и заварного теста, в результате чего и получаются вкусные, сочные «бомбочки».

Нам понадобятся:

• Растительное масло для жарки

Для теста

• 1 стакан кипятка

• 1 ч. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 4 ст. л. растительного масла

3-37і стакана муки

Для начинки

• 5 помидоров

• 200 г любого мягкого сыра (можно брать даже творожный)

• 2 зубчика чеснока

• Зелень по вкусу

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки помидоры нарезать кружочками. Сыр размять вилкой, посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанную зелень и перемешать.

Для теста в кипятке размешать сахар и соль, добавить масло и муку. Вымесить мягкое тесто. Оставить на 30 минут.

Раскатать половину теста в большой тонкий пласт. Разложить на тесто кружочки помидоров не ближе чем 3 см друг от друга.

На помидоры выложить начинку. Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый.

Стаканом подходящего диаметра вырезать паллончино по контурам каждого кружочка помидора.

Жарить «пирожки» в большом количестве масла с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце.

Весь процесс занимает совсем мало времени и неизменно удивляет гостей. Надеюсь, удивит и порадует вас. Спешите удивляться, дома не должно быть скучно!

Польпеттине

Все время хотела поделиться с вами этим классным рецептом, и все время забывала. Польпеттине долгие годы были моей палочкой-выручалочкой на любых корпоративах в офисе и на домашних праздниках, где ожидалось большое количество гостей. Рецепт я многомного лет назад узнала в Венеции, и вы даже не поверите, в какой ситуации: меня пытались заставить полюбить Campari. Кампари я так и не полюбила (слишком сладкая горечь), а вот хрустящие снаружи и супермягкие и сочные внутри польпеттине на долгие годы стали для меня и многих моих друзей хитом.

Если хотите, мы с вами приготовим 60 ярких шариков из говяжьего фарша, или 120 шариков - из говядины и из тунца. Поверьте, удобнее жарить сразу 120 штук. Времени потратится всего на 25 минут больше, а стол будет полон, и вы всегда будете спокойны по поводу того, что какое-то там угощение заканчивается, а на часах все еще детское время, и гости расходиться не хотят...

Так что покупайте 120 зубочисток, запасайтесь хорошим настроением (итальянцы убеждены, что готовить польпеттине надо с улыбкой) и - вперед!

Повторюсь, я сейчас опишу вам приготовление и дам раскладку на 60 шариков с мясной основой, если вы захотите нажарить еще 60 рыбных, то замените мясной фарш консервированным тунцом, которого измельчите вилкой в крошку. Все остальные ингредиенты останутся прежними.

Жарить будем во фритюре, температура фритюра, как вы наверняка знаете, 170 °C, время жарки шарика - 5 минут. Если фритюр становится слишком горячим (термометры кулинарные есть не у всех), то отодвигаем кастрюльку с маслом на 5 минут в сторону, возвращаем и продолжаем жарку. Через время проверяйте степень прожарки опытным путем - разломили, убедились, угостились и поехали дальше.

Нам понадобятся:

• 1 большая картофелина (приблизительно 300 г)

• 3 зубчика чеснока

• 500 г говяжьего фарша

• 4 яйца

• ^ стакана мелко натертого пармезана

• Небольшой пучок петрушки, мелко нарубить

• 1 ломтик нарезного батона (брать лучше черствый батон)

• 120 мл молока

• Пшеничная мука для панировки

• 50 г панировочных сухарей (лучше приготовить их самим, раскатав скалкой черствый белый хлеб)

• 750 мл подсолнечного масла для фритюра

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Первым делом отвариваем в подсоленной воде очищенный картофель до готовности. Картошку не слишком мельчите, чтобы не напилась лишней воды.

Пока картофель варится, слегка обжариваем четвертинки зубчиков чеснока в небольшом количестве масла, снимая его с огня сразу же, как только он изменит цвет.

В миске смешиваем мясо, прокрученное через мясорубку вместе с чесноком, 2 яйца, натертый пармезан и измельченную петрушку. Солим, перчим по вкусу, чуть-чуть «пере-» (пересолив и переперчив), ибо мы потом добавим картофель, и фарш получится идеальным.

В другой мисочке замачиваем хлеб в молоке.

Сливаем воду с готового картофеля. (Из личного опыта: я картошку часто не чищу, просто беру небольшие клубни и варю в мундире, а очищаю уже отварной, так быстрее.) Картофель тщательно давим толкушкой, чтобы не было комочков.

Отжимаем хлеб, прокручиваем его через мясорубку (а я еще и картошку на всякий случай прогоняю) и смешиваем все с фаршем.

Из фарша катаем колобочки размером с грецкий орех или чуть крупнее. Я обычно набираю фарш десертной ложкой - самое то!

Готовые шарики раскладываем на подносы или разделочные доски и убираем в холодильник. Если я собираюсь их жарить к Новому году, то готовлю полуфабрикаты утром и оставляю до 8 часов вечера. Ибо жарятся они очень быстро. Это удобно тем, кто работает 31 декабря.

Перед началом обжарки возьмите 2 тарелки и мисочку. В миску разбиваем и взбалтываем 2 яйца, на тарелки выкладываем муку и домашние панировочные сухари (магазинная панировка работает хуже, натертый замерзший хлеб во фритюре «плюется»). Муку и сухарики я также чуть присаливаю и приперчиваю, иногда добавляю мускатный орех или другие пряности, в зависимости от того, что будет на столе.